Ulje kikirikija dobiva se prešanjem i preradom kikirikija i njegove jezgre. Jezgre sadrže većinu ulja i prolaze različite procese ekstrakcije. Unatoč njegovim očitim prednostima, možda nećete moći koristiti ulje kikirikija svaki put. Dakle, evo nekoliko zamjena, za svaki slučaj.
Zašto koristiti ulje kikirikija?
Ulje od kikirikija ima visoku točku dimljenja, odnosno temperatura na kojoj počinje gorjeti i ispuštati dim je znatno viša od ostalih ulja, što ga čini jednim od najkorištenijih ulja za prženje .
Ulje kikirikija je zdravo za konzumaciju jer ne sadrži masnoće koje bi mogle biti štetne za srce. Kako bi se održao pristojan rok trajanja, čuva se u hladnjaku. Ulje se može zgusnuti, ali kada se vrati na sobnu temperaturu, ponovno je prikladno za kuhanje. Međutim, ponekad se može pojaviti potreba za korištenjem zamjene za ovo prekrasno svestrano ulje. Razlozi mogu varirati od alergija do nedostupnosti.
U ovom ćete se članku upoznati s nekim uljima koja se mogu koristiti kao zamjena za ulje od kikirikija za duboko prženje/mješanje/tavu/plitko prženje!
ulje kanole
- Potrebna količina: 1 šalica
- Zamijeniti sa: 1 šalicom rafiniranog ulja repice
- Priroda zamjene:
- Ulje kanole dobiva se iz jedne vrste uljane repice.
- To je jestivo ulje koje ne sadrži puno zasićenih masti. Stoga je dobro za srce i jedno je od najsigurnijih ulja koje se može koristiti kao zamjena za ulje od kikirikija.
- To je vrlo svestrano ulje jer može podnijeti i ekstremne temperature (rafinirano ulje kanole ima točku dimljenja od 400° F ili 204° C).
- Nema jako jak okus što ga čini omiljenim za kuhanje, pa čak i pečenje.
- Napomene:
- Kada koristite ulje uljane repice u jelu koje ne zahtijeva zagrijavanje ni u kojem obliku, kao što je prelijevanje na salatu, moći ćete iskoristiti sve prednosti njegovog hvalevrijedno visokog udjela omega- 3 udjela masnih kiselina koji će se pobrinuti za vaše kardiovaskularno zdravlje, održati arterije deblokanima i potaknuti HDL (dobar kolesterol) u vašem tijelu.
- Ovo možete koristiti u slučaju da vi ili član vaše obitelji imate akutnu alergiju na kikiriki. Nitko neće primijetiti razmjenu.
- Najbolje korišteno:
- Za roštiljanje
- Za prženje u dubokom ulju
- Za prženje uz miješanje
- Za prženje u tavi
- Za podmazivanje posuda
- Za preljev za salatu (posebno preljev od đumbira)
- U fritezi za puretinu
- Za kuhanje kineskih jela (jer je tako lagano)
Kukuruzno ulje
- Potrebna količina: 1 šalica
- Zamijeniti s: 1 šalicom rafiniranog kukuruznog ulja
- Priroda zamjene:
- Izvađeno iz sjemena kukuruza (kukuruz), kukuruzno ulje također ima visoku točku dimljenja (450° F ili 232° C) baš kao i ulje od kikirikija.
- Štoviše, kukuruzno ulje općenito je jeftinije u usporedbi s drugim jestivim uljima. Tako da je lagan i za džep.
- Dostupan je prilično široko.
- Nema užegli okus.
- Napomene:
Koristite ovo ulje samo kada nemate nijednu drugu dostupnu opciju jer je prepuno višestruko nezasićenih masnoća, koje kada se pretjerano konzumiraju povećavaju rizik od raka prostate i raka dojke kod žena, nakon menopauze.
- Najbolje korišteno:
- Za pečenje
- Za prženje u dubokom ulju
- Za pirjanje
- Za prženje hrane
- Za preljev za salatu
- Za druge hladne upotrebe
- Za izradu margarina
- Za kuhanje kineskih jela (za njega je također vrlo lagano)
Ulje šafranike
- Potrebna količina: 1 šalica
- Zamijeniti s: 1 šalicom rafiniranog ulja šafranike
- Priroda zamjene:
- Cvjetovi šafranike su jarko crvene, žute ili narančaste boje. Oni su bodljikavi, a jedna grana sadrži oko 5 cvjetova od kojih svaki ima najmanje 20 – 25 sjemenki. Ove sjemenke se drobe i obrađuju kako bi se dobilo ulje koje se koristi za kuhanje.
- Ima neutralan okus za razliku od ulja kikirikija.
- Mononezasićeno ulje šafranike dobra je zamjena za ulje kikirikija jer ima nizak udio zasićenih masti i visok udio oleinske kiseline.
- Ima izuzetno visoku točku dimljenja od 510° F ili 266° C. Dakle, to je stabilno ulje koje se može koristiti za hranu koja zahtijeva visoke razine zagrijavanja.
- Napomene:
- Izbjegavajte korištenje višestruko nezasićenog ulja šafranike koliko god je to moguće. U određenim slučajevima može se više koristiti za hladnu hranu poput salata, ali njegov visok sadržaj višestruko nezasićenih masti je štetan za tijelo ako se konzumira redovito. To je zato što te masti zapravo mogu izazvati i ubrzati metastaze (čitaj, kancerogene implikacije).
- Cijena ulja šafranike je približno 7,50 USD za 32 unce.
- Najbolje korišteno:
- Za prženje u dubokom ulju
- Za prženje uz miješanje
- Za pirjanje
- Za prženje namirnica (stvara vrlo dobru koricu na odrescima)
- Za prelijevanje salata
Sojino ulje
- Potrebna količina:1 šalica
- Zamijeniti s: 1 šalicom rafiniranog sojinog ulja
- Priroda zamjene:
- Opet alternativa kikirikijevom ulju neutralnog okusa za vas.
- Rafinirano sojino ulje ima točku dimljenja od 460° F ili 238° C. Opet, izuzetno je stabilno na toplinu.
- Najbolje korišteno:
- Za kuhanje
- Za prženje u dubokom ulju
- Za pirjanje
- Za pečenje
- Kao ulje za salatu
Suncokretovo ulje
- Potrebna količina: 1 šalica
- Zamijeniti s: 1 šalicom suncokretovog ulja
- Priroda zamjene:
- Suncokretovo ulje dobiva se iz sjemenki suncokreta.
- Suncokretovo ulje je bogato vitaminom E.
- To je također nemasno ulje i ima visok sadržaj oleinske kiseline. To ga čini zdravim jer smanjuje razinu kolesterola i ne pridonosi koronarnim bolestima.
- Također ima znatno dug rok trajanja što ga čini korisnijim kao ulje za kuhanje.
- Polurafinirano suncokretovo ulje ima izuzetno visoku točku dimljenja od 450° F ili 232° C. Dakle, to je toplinski stabilno ulje.
- Najbolje korišteno:
- Za prženje u dubokom ulju
- Za pečenje
- Ulje kikirikija koje treba zamijeniti sa: Sprej za kuhanje
- Najbolje korišteno:
Za premazivanje posuda
Osim ulja kojima možete zamijeniti ulje kikirikija, postoji nekoliko njih koje skoro nikad ne smijete koristiti: maslinovo ulje i sezamovo ulje Maslinovo ulje i sezamovo ulje imaju različite vlastite okuse koje će zasigurno pridonijeti vašoj hrani. Osim toga, imaju niske točke dimljenja i to bi moglo biti katastrofa za jelo koje zahtijeva duboko prženje, ako se koristi pogrešna količina. Svi znamo da zamjena nikad nije dobra kao original. Dakle, budite sigurni i držite se gore spomenutih zamjena, samo i samo ako jednostavno ne možete pronaći ili koristiti ulje od kikirikija.
