Što učiniti kada vam nestane mlijeka ILI je netko u obitelji alergičan na mlijeko ILI ne voli ništa s mlijekom ILI je intolerantan na laktozu, a još uvijek želite napraviti palačinke? Pa nije mlijeko jedini tekući sastojak koji se može koristiti za palačinke. Dopustite svojoj kreativnosti da se prelije tako da prilagodite svoj recept nekim dostupnim zamjenama.
Za bilo koji brzi obrok, palačinke su dobra ponuda; Jednostavne za napraviti i ukusne za jelo, Palačinke mogu biti slane i slatke; Kada se ne može koristiti mlijeko, mogu se spojiti zamjene; Palačinke mogu biti još bolje napravljeno, kada recept dobije vašu kreativnu pomoć!
Palačinke potječu iz Engleske 1430. godine. Postupno se recept proširio svijetom u Aziju, Afriku, Australiju i SAD i kamo god stigle, postale su omiljeno jelo mnogih. Ljudi su naravno dodali neke svoje posebne sastojke i modificirali palačinke kako bi bilo još bolje. Danas se nazivaju različitim imenima, poput 'Dosa/Appam/Uttapam/Neer Dosa' u Indiji, 'Apom Balik' u Maleziji i Singapuru, 'Chataamari' u Nepalu, 'Jeon/Pajeon' u Koreji, Hotcakes/Griddle Torte/Flapjacks u SAD-u i Kanadi, i tako dalje.
No kako god bilo, kada prvi put čujemo izraz palačinka, slika koja nam pada na pamet je hrpa ravnih, okruglih, tankih kolača na tanjuru, s javorovim sirupom (puno od toga), čokoladni sirup ili med, spremni za jelo. Tri glavna sastojka za palačinke su brašno, jaja i mlijeko. No, s mlijekom ili bez mlijeka, palačinke se mogu isprobati i testirati s raznim zamjenama za mlijeko koje djeluju!
Ograničenja s upotrebom određenih sastojaka ponekad mogu olakšati mogućnost korištenja boljih zamjena za vaš recept. Evo nekoliko zanimljivih recepata, bez mlijeka.
Potrebno vrijeme: 20 minuta, porcije: 2, kalorije: približno 517
Sastojci:
- Univerzalno brašno, prosijano – 1 šalica
- Pivo – 1 šalica
- Bijeli šećer – Vj šalica
- Maslac, otopljen – 2 žlice.
- Biljno ulje/sprej za kuhanje – 2 žličice
- Prašak za pecivo – Vẑ tsp.
- Sol – ½ žličice.
- Rastučeno jaje – 1
Metoda:– Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i sol u velikoj zdjeli.– Dodajte pivo, jaje, i rastopljeni maslac u ovu smjesu i dobro je istucite.– U međuvremenu zagrijte tavu ili rešetku i premažite središte biljnim uljem ili sprejom za kuhanje.– Ulijte otprilike ¼ šalice tijesta za svaku palačinku na vruću površinu.– Kada počnu se pojavljivati mjehurići na gornjoj površini, okrenite ga naopako i pecite dok druga strana ne postane zlatno-smeđa. Palačinke su spremne za posluživanje.
Kako pivo djeluje u palačinkama?Pivo dodaje sladni okus, karbonizacija u pivu dodaje zrak tijestu čineći ga lakšim i pahuljasto, a ako koristite živo pivo, kvasac će dodati više okusa. Koristite blagi Porter ili Stout za dobre rezultate.
Potrebno vrijeme: 25 minuta, Porcije: 8-10, Kalorije: približno 182,3
Sastojci:
- Voda, topla – 2 šalice
- Brašno – 1 šalica
- Šećer – VẐ šalice
- Plahka za kavu u prahu – ½ šalice
- Soda bikarbona – 1 žlica
- Bijeli ocat – 1 žlica.
- Biljno ulje/sprej za kuhanje – 2 žličice
- Prašak za pecivo – 1 žličica
- Esencija vanilije – 1 žličica
- Sol – ½ žličice.
- Cimet – 2 crtice
- Muškatni oraščić – 1 crtica
Metoda:– Pomiješajte brašno, šećer, vrhnje za kavu u prahu, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, sol, cimet i muškatni oraščić u veliku zdjelu.– Sada ovoj smjesi dodajte toplu vodu i dobro promiješajte.– U to dodajte bijeli ocat i aromu vanilije. – U međuvremenu zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i premažite je biljnim uljem ili sprejom za kuhanje. – Ulijte malo tijesta na zagrijanu površinu da napravite palačinku od 5 inča. rubovi počnu posmeđivati i mjehurići se počnu pojavljivati u sredini gornje površine, okrenite ga na drugu stranu i pecite dok ne postane zlatno-smeđe.– Poslužite s dodacima po izboru.
Kako topla voda djeluje na palačinke?Topla voda pomoći će octu i sodi da dodaju mjehuriće zraka u tijesto i naprave lakši je i pahuljastiji. Međutim, nemojte koristiti kipuću vodu. Trebalo bi biti malo iznad mlakog.
Potrebno vrijeme: 20 minuta, Porcije: 6, Kalorije: približno 155,2
Sastojci:
- Bijelo brašno – 1 šalica
- Voda – Vẑ šalica
- Bijeli šećer – 3 žlice.
- Margarin, otopljen – 2½ žlice.
- Prašak za pecivo – 2 žličice.
- Biljno ulje/sprej za kuhanje – 2 žličice
- Sol – ½ žličice.
- Rastučeno jaje – 1
Način:– U posudi za miješanje pomiješajte brašno, šećer, sol i prašak za pecivo.– Ulijte otopljeni margarin zdjelu, dodajte vodu i jaje u to i dobro promiješajte.– Sada to umiješajte u suhe sastojke dok se ne navlaže.– U međuvremenu zagrijte tavu ili rešetku i premažite je biljnim uljem ili sprejom za kuhanje.– Ulijte ovo tijesto na zagrijanu površinu da napravite krugove od oko 5 inča i pecite na srednje jakoj vatri.– Kada strane porumene i u sredini se pojave mjehurići, okrenite ga i pecite dok druga strana ne postane zlatnosmeđa.– Poslužite palačinke s dodacima po izboru.
Kako margarin djeluje na palačinke?Što više miješate ili gnječite tijesto, gluten ga čini čvršćim, što ga otežava rasporedite po tavi ili tavi.Margarin je mast, poput maslaca, koja pokriva brašno u tijestu i sprječava ga da upije bilo koju drugu tekućinu među sastojcima, koja bi inače rezultirala stvaranjem glutena. Margarin također ima učinak skraćivanja pa su palačinke hrskave i mekane, a ne žvakaće.
Potrebno vrijeme: 25 minuta, Porcije: 8, Kalorije: približno 132
Sastojci:
- Čokoladni čips – 14 šalica
- Univerzalno brašno – 1 šalica
- Čokoladno mlijeko – 1 šalica
- Biljno ulje – 2 žlice.
- Šećer – 1 žlica.
- Ekstrakt vanilije – 12 žličica
- Prašak za pecivo – 2 žličice
- Jaje – 1
Metoda:– U zdjelu za miješanje umiješajte brašno, šećer, sol i prašak za pecivo.– U drugoj zdjeli umutite jaje i u to dodajte čokoladno mlijeko, ekstrakt vanilije, ulje i komadiće čokolade.– Sada to pomiješajte sa suhim sastojcima koje ste prethodno promiješali u zdjeli za miješanje.– U međuvremenu zagrijte rešetku ili tavu na srednje jakoj vatri i dobro je namastite.– Ulijte ¼ šalice pune tijesta na zagrijanu površinu u krugove od oko 5 inča i pecite na srednjoj vatri.– Kada rubovi počnu dobivati smeđu boju i počnu se pojavljivati mjehurići na gornjoj površini, okrenite stranu i pecite dok ne porumene.– Poslužite palačinke s nadjevima po izboru.
Kako čokoladni komadići djeluju na palačinke?Čokoladni komadići dodaju zanimljivu mješavinu slatkoće sa svojom grudičastom dobrotom sa svakim zalogajem u palačinkama . Količina čokoladnih komadića koju ćete upotrijebiti dodat će okus i slatkoću zajedno s čokoladnim mlijekom. Smanjite količinu šećera koju ćete koristiti i vaša će se razina sitosti sa svakim zalogajem povećati.
Mlijeko je bogato proteinima i djeluje kao pojačivač strukture. Međutim, svoj recept možete prilagoditi tekućim ili polutekućim zamjenama, poput voćnog umaka ili pirea kako biste poboljšali okus i hranjive sastojke svog recepta.Neke druge zamjene koje možete koristiti su: jaja, zobeno mlijeko, rižino mlijeko, sojino mlijeko i voda.
- Za palačinke koristite svježe brašno jer će ono pojačati okus i rahlost.
- Prethodno zagrijte rešetku na temperaturu od 375° F. Kada je tijesto spremno, pošpricajte malo vode na zagrijanu površinu i ako kapljice vode brzo svjetlucaju i ispare, možete početi ulijevati tijesto u kuhati palačinke.
- Nemojte previše miješati suhe i mokre sastojke jer će tijesto postati gotovo tekuće. Miješajte ih samo dok se svi sastojci ne navlaže. U redu je ako tijesto ima grudice jer će se skuhati.
- Ovisno o veličini vaše rešetke ili tave, na nju možete sipati koliko god želite palačinki, ali imajte na umu da između svake od njih mora ostati barem centimetar prostora.
- Izlijte tijesto od samo jednog centimetra iznad zagrijane površine. Ako ga izlijete s bilo koje druge strane, tijesto će izgubiti mjehuriće i neće vam dati pahuljast rezultat.
- Koristite lopaticu da okrenete strane. NEMOJTE pritiskati palačinke da provjerite jesu li pečene.
- Poslužite palačinke tako da ih prelijete javorovim sirupom ili bilo kojim drugim sirupom, uz neke zanimljive dodatke poput narezanog voća, sladoleda, suhog voća itd.
