Curry ili Kari listovi su osnovni arome u Indiji. Uz indijsku kuhinju koja očarava ljude diljem svijeta, možda biste željeli saznati sve o alternativi koju možete koristiti u slučaju da ovo lišće nije dostupno.
Dali si znao?
Zapravo ne postoji ništa na svijetu što bi moglo savršeno nadomjestiti lišće curryja. Ništa ne može ponoviti točan okus koji daje jelu. Dakle, sve što možete učiniti je odlučiti se za nadomjestke koji unose vlastite okuse u jelo, a opet ne kvare okus pripreme.
Curry listovi imaju vrlo jedinstvenu vlastitu aromu. Rašireno se koristi u kuhinjama Himachala, Gujarata i južnih dijelova Indije, te ćete lišće naći kako pluta na vrhu curryja, umaka i povrća. Bademastog su oblika i duboke zelene boje, oštrog okusa i pričvršćeni su za dugu stabljiku.Ova biljka rasla je u divljini, sve dok nije otkrivena i korištena u kulinarske svrhe. Budući da ga je u nekim zemljama iznimno teško pronaći, ljudi su prisiljeni tražiti moguće alternative ovom zelenom užitku. Ali, već sam vam rekao najtužniju istinu od svih. Postoje i druge mogućnosti koje ćete morati birati kada vam ponestane lišća curryja. Imaju vrlo različite okuse, ali svi ti okusi obično funkcioniraju vrlo dobro bez ometanja okusa jela.
Molim te zapamti
Curry prah je mješavina raznih vrsta biljaka i začina poput korijandera, kumina, kurkume, cimeta, piskavice i crvene paprike i NEMA ni najmanjeg traga lišća curryja. NE smije se koristiti kao zamjena za curry list.
Možete zamijeniti ½ šalice lišća curryja sa ½ šalice lišća bosiljka i malo soka od limuna. Svježi listovi bosiljka poznati su po cvjetnom, slatkastom okusu koji daju jelima u koja se dodaju.Limunov sok samo će pokušati uvesti onu citrusnu aromu curryja koji općenito ima. Imajte na umu da prije upotrebe ne smijete rezati listove bosiljka. Umjesto toga ih dobro natrgajte. Ovo zadržava okus netaknutim.
Ova zamjena će se najbolje koristiti:
v–ê U začinjenim jelima s tajlandskim curryjem (jer bosiljak daje jelima lijep, slatki štih i uravnotežuje oštrinu začina).v–ê U većini azijskih kuhinja.v–ê U salatama (posebno krumpir salata s jogurtom).
Možete zamijeniti ½ šalice lišća curryja sa samo 1 listom lovora. Listovi lovora imaju prilično sladak i pikantan okus. Ovo djeluje kako bi se uravnotežili izrazito naglašeni okusi nekog drugog sastojka koji ste možda dodali. Kao rezultat toga, vaše jelo ima zaokruženiji okus koji će zadovoljiti vaše okusne pupoljke.
Ova zamjena će se najbolje koristiti:
v–ê U buketima garnisa za složence, umake, juhe i variva.v–ê Za temperiranje kuhane leće.v–ê U otopinama za kiseljenje.v–ê Za prženje povrća uz miješanje.v– ê U vodi koja se koristi za kuhanje rakova, škampi i drugih plodova mora.v–ê U jelima s curryjem.v–ê U indijskim salatama.
Možete zamijeniti ½ šalice curry listova s 1 – 2 lista “Daun Salam” (indonezijski lovor). Njegov okus podsjeća na okus cimeta, ali je relativno blaži. Imajte na umu da okus ovog lista nije kompatibilan s pripravcima od povrća.
Ova zamjena će se najbolje koristiti:
U mesnim pripravcima.
Možete zamijeniti 10 listova curryja sa 6 listova “makrut limete” (izgovara se “ma-groot”, također se nazivaju i lišćem “kaffir limete”). Kada poslužite jelo u kojem su korišteni cijeli listovi kafirske limete (kao u juhama), ljubazno obavijestite svoje goste da su listovi korišteni samo u svrhu arome (baš kao što obično jesu listovi lovora). Ne smiju se jesti ili čak žvakati.
Ova zamjena će se najbolje koristiti:
v–ê U azijskim buketima ukrasi s limunskom travom i đumbirom za aromatiziranje temeljca.v–ê Za prženje uz miješanje.v–ê U salatama.v–ê U tajlandskim juhama.v–ê U ribljim jelima kuhanim na pari (kao što je Haw Mok Pla) kada je nasjeckana.v–ê U tajlandskim curryjima (samo dodajte 2 lista kaffir limete u lonac kada stavljate ribu ili plodove mora, meso, tofu ili pšenični gluten, za kuhanje).
Listovi kaffir limete koji su relativno veći po veličini, obično imaju vrlo čvrstu središnju stabljiku. Ne smijete to jesti. Jednostavno odrežite list oko njega za konzumaciju i aromatiziranje. Postoje četiri načina na koje se ovo lišće može upotrijebiti za aromatiziranje vašeg jela:
~ Usitnite lišće u pastu uz pomoć mužara i tučka i dodajte ga u curry. U ovom obliku je najsvarljiviji. ~ Odvajanje listova blizanaca tako da postanu pojedinačni listići, slaganje u hrpu, urolavanje nagomilanih listova, a zatim ih uz pomoć oštrog noža sitno isjeckati. Idealno za riblje kolače, kao što je Tod Mun ili prženi riblji kolač.~ Sjeckanje listova na komadiće po vašem izboru oštrim parom kuhinjskih škara.Idealno za curry (kao što je Beef Panang), salate ili druge paste za juhe.~ Koristite cijeli list u juhama (kao što je tom yam) i curry i ostavite ga neko vrijeme u tekućini koja se kuha.
Možete zamijeniti 9 listova curryja sa 6 listova matičnjaka (Melissa officinalis). Matičnjak ima suštinski citrusni okus, zbog čega može djelovati kao alternativa lišću curryja. Imajte na umu da smijete koristiti samo lišće – ne korijen ili stabljiku matičnjaka.
Možete zamijeniti 8 listova curryja s koricom (u osnovi strugotinama najvišeg sloja) debele kore 1 limete. Ovo ima prilično citrusan i pomlađujući okus.
Zapamtiti
Budući da se okus lišća curryja ne može ponoviti, trebali biste pokušati nabaviti malo svježeg lišća u rinfuzi i osušiti ga. Čuvanje suhih listova curryja vrlo je moguće i više ne morate raditi kompromise oko okusa svojih jela.
Kako zamrznuti svježe lišće curryja?
~ Započnite sakupljanjem dovoljno svježih listova curryja. Odbacite stabljiku. Potrebni su samo listovi.~ Listove temeljito operite pod mlazom hladne vode.~ Zatim stavite papirnate salvete na kuhinjski pult i raširite listove po salvetama. Trebaju biti poslagani u jednom sloju, jedan pored drugog. ~ Sada uzmite suhi ručnik i lagano tapkanjem osušite vodu s lišća. Papirnate salvete same će upiti dovoljno vode. Ostavite listove da odstoje sat vremena da se potpuno osuše.~ Kada su vidljivo suhi, rasporedite listove u jednoslojnu ploču prikladnu za mikrovalnu pećnicu.~ Stavite lišće u mikrovalnu 90 sekundi na oko 80% snage.~ Naravno, ako listovi počnu pucketati nakon prvih 60 sekundi, to znači da nisu bili dovoljno suhi za početak peći u mikrovalnoj i da ih je potrebno dodatno sušiti na zraku.~ Nakon što vam listovi izgledaju posve hrskavi i lomljivi, uzmite ih van i staviti ih u boce na dobrih šest mjeseci.
Činjenice o lišću curryja
~ Grm curryja također se može uzgajati u biljnim vrtovima kod kuće.~ Svježi kao i suhi listovi curryja mogu se koristiti za kuhanje i sastavni su dio indijske hrane.~ Danas se listovi curryja koristi se u svim indijskim državama, a također iu drugim kuhinjama poput malajske i indonezijske. Za dulji rok trajanja, svježi listovi se spaljuju i suše te čuvaju u obliku praha ili cijeli.~ Također postoje mnoge prednosti korištenja lišća curryja u vašoj hrani. Ne samo da ovaj list hrani daje izvrstan okus, on također jača imunološki sustav i hrani kosu i vlasište.~ Dodani u ulju u kojem će se jelo kuhati, ovi listovi daju okus koji pojačava okus hrane. Listovi se prže u vrućem ulju zajedno sa sjemenkama gorušice i kumina kako bi se hrani dao autentičan okus.~ Iako se uglavnom koriste u vegetarijanskim receptima, sušeni listovi se također koriste kao začini za nevegetarijanska jela poput ribljeg curryja.
Sve u svemu, gore navedene zamjene dodaju okus hrani, ali ništa ne može nadmašiti izvorni i autentični okus svježeg lišća curryja.
