Najpopularnije korišteno kao zamjena za mlijeko kada se dodaje čaju ili kavi, nemliječno vrhnje dostupno je u obliku tekućine ili praha i ne sadrži laktozu, zbog čega se ne smatra mliječnim proizvodom proizvod.
Većina nemliječnih vrhnja prikladna je za one koji ne podnose laktozu; međutim, neki sadrže natrijev kazeinat, derivat mliječnog proteina kazeina. Bilo je dosta rasprava o tome omogućuje li dodavanje natrijevog kazeinata kremi da izgubi oznaku "mliječnog proizvoda", budući da je to jednostavno modificirani oblik kazeina.To je zauzvrat dovelo do presude FDA, koja je tvrdila da se natrijev kazeinat ne može smatrati mliječnim proizvodom unatoč njegovom podrijetlu, jer prolazi kroz nekoliko procesa prije dodavanja, što rezultira strukturnom promjenom koja ga čini nemliječnim.
Sastojci
U nastojanju da mliječni nadomjestak ima što sličniji okus mlijeku, proizvođači nemliječnih krema za vrhnje koriste brojne sastojke kako bi oponašali teksturu, aromu i okus pravog mlijeka. Iako različiti proizvođači mogu sadržavati varijacije, osnovni sastojci zamjena za mlijeko u prahu uglavnom se sastoje od sljedećeg.
Natrijev kazeinat
Predmet mnogih rasprava, natrijev kazeinat je derivat mliječnog proteina kazeina, koji se općenito dodaje kako bi se dodala aroma mlijeku. Kazein čini blizu 20% proteina u mlijeku—natrijev kazeinat obično se dobiva kao reakcija između kiselog kazeina i natrijevog hidroksida.Natrijev kazeinat je ono što odvraća neke vegane od korištenja takvih krema za vrhnje—postoje kreme na bazi soje koje predstavljaju opciju za one s takvim ograničenjima.
Biljne masti/hidrogenizirana ulja
Iako postoje neka nemliječna i nemasna vrhnja, većina ih koristi hidrogenizirane masti kako bi ovim mliječnim zamjenama dala bogatu, kremastu teksturu karakterističnu za mlijeko, pola-pola. Ove hidrogenizirane masti i biljna ulja uključuju između ostalog ulje sjemenki pamuka, palmino ulje i sojino ulje. Neke kreme također mogu sadržavati mono i digliceride za dodatnu kremastost i teksturu.
Carrageenan
Ovo je ekstrakt jedne vrste morske alge koji se koristi kao stabilizator i emulgator koji sprječava odvajanje komponenti gotovog proizvoda. Karagenani su vrsta polisaharida koji se često koriste kao vegetarijanska zamjena za želatinu, kao i kao sredstva za zgušnjavanje, zbog svoje sposobnosti stvaranja gela na sobnoj temperaturi.
Kukuruzni sirup, Šećer
Blaga slatkast okus koji je svojstven mliječnim proizvodima potječe od laktoze. Nakon uklanjanja laktoze, šećer, kukuruzni sirup, natrijev stearoil laktilat ili drugi derivati mogu se dodati kako bi se ponovila slatkoća.
Prirodni i umjetni aditivi za okus
Ovo su dodatni aditivi u hrani koji se dodaju radi povećanja okusa. Neki proizvodi također nude aromatizirane kreme kao što su francuska vanilija, lješnjak i tako dalje—one sadrže druge ekstrakte koji pridonose odgovarajućim okusima.
Iako su dostupni u dva oblika, čini se da tekuća krema za vrhnje ima više korisnika zbog svoje teksture, praktičnosti i sličnosti mlijeku. U granuliranom obliku, rok trajanja je duži, iako je praktičnost upotrebe malo ugrožena. Osim mudrosti odabira takvih prerađenih proizvoda, njihove kalorije znače da nisu posebno cijenjeni zbog svoje nutritivne vrijednosti.Jedna porcija žlice (12 g) nemliječnog vrhnja bez okusa u obliku praha sadrži približno 20 kalorija, sve od ugljikohidrata i masti—prilično 'praznih' kalorija. Postoji niz sastojaka koji ulaze u izradu ovih proizvoda, stoga je važno dobro pogledati naljepnicu radi informacija o alergijama. Za one koji se ne suočavaju s ograničenjima veganstva ili intolerancijom na laktozu, obrano mlijeko može biti bolja opcija za razmatranje.
