Od svih ideja koje je čovjek smislio, alkohol je daleko ispred kotača i narezanog kruha, zar ne? I štoviše, trebate li moći napraviti svoj vlastiti? Za to bi se ozbiljno isplatilo živjeti, zar ne? Pogledajte nekoliko jednostavnih uputa kako napraviti vlastitu votku.
Rusija je poznata kao 'Dom votke'. Razlog zašto je ovo piće postalo tako popularno kod nas je to što se nikada nije smrzavalo čak ni u oštrim zimama zbog visokog udjela alkohola.
Što se tiče korisnih vještina koje treba usvojiti, učenje kako napraviti votku je nešto što će vam vjerojatno dobro poslužiti. Rekavši to, može biti malo zahtjevno, zahtijeva dosta brige i određeno iskustvo, ako želite završiti s kvalitetnim proizvodom. Tradicionalno se votka destilira iz žitarica ili krumpira, a njezino podrijetlo povezuje se s istočnim dijelovima Europe, pretežno Rusijom, Poljskom i Ukrajinom. No od tada je stekla svjetsku popularnost s nekim od najvećih proizvođača pića koji se mogu pohvaliti s više marki votke. Ona čini temelj niza klasičnih koktela, kao što su Bloody Mary, Screwdriver i Sex on the Beach, a da ne govorimo o omiljenom piću Jamesa Bonda, Vodki Martini. Najbolje od svega je što votka ne mora odležati—tako da oduzima manje vremena od, na primjer, pravljenja domaćeg vina.
Bez daljnjeg odgađanja, prijeđimo na korake koje je potrebno slijediti da bi se napravila domaća votka od krumpira, a ista se može koristiti i za kašu od žitarica.
Pravljenje votke
Dovršite sastojke
Prvo i najvažnije što trebate učiniti je odrediti sastojke koje ćete koristiti. Možete birati između žitarica ili krumpira. Cilj je koristiti sastojak koji sadrži ili škrob ili šećer, tako da se iz njega proizvodi alkohol.
Potrebno je napraviti kašu koja ima aktivne enzime koji razgrađuju škrob žitarica/krumpira i rezultiraju fermentirajućim šećerima. Za kašu, uzmite ovo u obzir. Prema sastojku, morat ćete odrediti jesu li potrebni dodatni enzimi kako bi se škrob pretvorio u šećer. Ako se koriste žitarice i krumpir, u procesu bi bili potrebni dodatni enzimi. S druge strane, cjelovite žitarice sa sladom poput ječmenog slada ili pšenice sa sladom već su bogate prirodnim enzimima. Rafinirani šećer i melasa također ne zahtijevaju dodatne enzime, jer je šećer već prisutan u sastojku.
Ako se odlučite za krumpir, trebali biste u trgovini kupiti prašak enzima amilaze koji je pogodan za hranu. To se mora dodati u kašu kako bi se škrob pretvorio u šećer koji može fermentirati. Isto ne bi bilo potrebno kada se koristi ječam ili pšenica sa sladom. Unatoč tome, zapamtite da se ovdje škrob prvo mora želatinizirati da bi ga enzimi razgradili. Krumpir, pšenica i ječam bi se želatanizirali na oko 150°F. Pazite da temperatura ne prijeđe ovu brojku, jer će većina enzima biti uništena.
Napravite kašu
Pšenična kaša
Potrebne stvari:
- Metalni lonac s poklopcem (najmanje 40 litara kapaciteta)
- Voda, 23 litre
- Suho žito u pahuljicama, 7,6 litara
- Drobljeni pšenični slad, 3,8 litara
Postupak:
Zagrijte vodu u metalnoj posudi na oko 165°F. Dodajte suhu pšenicu u pahuljicama i promiješajte. Tome dodajte zdrobljeni pšenični slad. U ovom trenutku, pobrinite se da je temperatura oko 150 ° F. Kada je to gotovo, pokrijte smjesu i ostavite je da odstoji oko 2 sata, iako je povremeno miješate. Ovo je vrijeme kada će se škrobovi pretvoriti u šećere koji mogu fermentirati. Ovdje i smjesa postaje manje ljepljiva. Ostavite preko noći da se ohladi na temperaturi od oko 80°F.
Kaša od krumpira
Potrebne stvari:
- Krumpir, 20 lb.
- Voda, 23 litre
- Drobljeni ječam/pšenica u sladu, 2 lb.
Postupak:
Kuhajte neoguljen krumpir oko jedan sat. Tada postaje želatiniziran. Ocijedite vodu i temeljito zgnječite krumpir.Sada zagrijte ove krumpire u 23 litre svježe vode, na temperaturi od oko 150°F. Dodajte ječam/pšenicu sa sladom i dobro promiješajte. Sljedeća 2 sata povremeno miješajte ovu smjesu. Ostavite preko noći da se ohladi na temperaturi od oko 80°F.
Fermentirajte kašu
Ovo je važan korak u vašoj potrazi za stvaranjem savršene votke. Proces obično traje 4 – 5 dana, a posuđe i prostor koji se koristi moraju biti vrlo čisti kako bi se izbjegla bilo kakva kontaminacija. Možete čak i dezinficirati područje i posuđe oksidativnim sredstvom za čišćenje koje je dostupno u trgovinama.
Sada ćete morati postaviti sustav zračne komore, tako da ugljični dioksid može izaći bez propuštanja kisika. U idealnom slučaju, fermentirajte serije od 15 litara procijeđene kaše, svaka u kantama od 30 litara. Ove kante moraju biti pokrivene poklopcima, ali ne moraju biti hermetički zatvorene, jer će ugljični dioksid koji se proizvodi stvoriti ogroman pritisak. Ili, možete pokriti kante čistom krpom kako biste spriječili bilo kakvu prljavštinu ili insekte.Pomoću finog cjedila procijedite tekućinu iz kaše u posude za fermentaciju. Učinite to na dovoljnoj udaljenosti, tako da se kvasac dobro prozrači i dobije dovoljno kisika da može ispravno fermentirati.
Hidrirati kvasac i dodati u ovu tekućinu, te stalno miješati kako bi se kvasac ravnomjerno rasporedio. Držite ovo u prostoriji na temperaturi od oko 80 ° F. Sakupite fermentiranu tekućinu u dezinficirane posude. Pazite da ovdje ostane talog kvasca.
Destilirajte fermentiranu tekućinu
Za ovaj korak prvo morate odabrati foto-aparat. Upotrijebite stupac ili destilator. Ako znate kako ga izgraditi, dobro i dobro. U suprotnom, jednostavno ga kupite u trgovini kako biste bili sigurni da proces neće propasti.
Zagrijte fermentiranu tekućinu (pranje) na temperaturu od oko 175°F. Ovdje pazite da ova temperatura ne ide ni blizu 210°F, što je vrelište vode.Ovdje je trik postići temperaturu višu od vrelišta alkohola, a da ostanete ispod temperature koja ključa vodu. Kao rezultat toga, ispareni alkohol putuje uz destil. Ovaj ispareni alkohol zatim se kondenzira u područjima destilacijske posude koja se hlade vodom.
Važan korak ovdje je odbaciti barem prvih 30 mililitara destilata na svakih 20 litara fermentirane tekućine. Ovaj prvi dio je ispunjen štetnim metanolom i nestalnim kemikalijama, koje ne bi trebalo konzumirati. Preostali destilat će sadržavati alkohol, vodu, zajedno s nekim drugim spojevima. Još jednom zapamtite, ako temperatura prijeđe točku vrenja vode, ostat ćete s ostacima koji sadrže fuzelne alkohole i jednostavno nisu potrebni.
Sada bi vam trebao hidrometar. To je zato da možete provjeriti razinu alkohola i čistoću destilata. Malo ohladite destilat na oko 70°F i provjerite razinu alkohola. Ne smije biti manji od 40% niti veći od 50% alkohola.Preporuča se destilirati destilat nekoliko puta kako bi vam ostala vrlo čista votka.
Sada možete provući destilat kroz ugljeni filter kako biste uklonili promjenjive arome i okuse. Ovo bi također pročistilo destilat. U ovaj destilat možete dodati pročišćenu vodu kako biste dobili potreban postotak alkohola. Nastavite provjeravati hidrometrom. Kada završite, stavite ovo u boce i zatvorite čepovima ili čepovima.
Zanimljivosti o votki
- Votka je najčišće alkoholno piće na svijetu.
- Votka ima rok trajanja od samo 1 godine.
- Hladna votka skriva svoj pravi okus.
- 1 litra votke teži 953 grama.
- Europa priznaje 37,5% alkohola kao votku. Sjedinjene Države, s druge strane, priznaju 40% alkohola kao votku.
- Votka je odlično sredstvo za čišćenje i dezinfekciju.
- Najčešći okusi votke su crvena paprika, đumbir, vanilija, nezaslađena čokolada, cimet i mnogi voćni okusi.
- 1 unca votke sadrži 65 kalorija.
Možete čak i eksperimentirati s okusima za prožimanje i osmisliti vlastitu verziju votke s okusom—probajte koricu naranče, limuna ili čilija za zanimljivu mješavinu. Živjeli!
