Maitake gljive su japanska sorta, također poznata u dijelovima Europe kao Hen-of-the Woods, Sheep's Head ili Ram's Head. Ne samo da su ukusni dodaci svakom jelu, već nude niz zdravstvenih dobrobiti, a vjeruje se da imaju i ljekovita svojstva. Pogledajte nekoliko zanimljivih recepata kojima ćete začiniti svoja jela.
Iako se ove gljive uglavnom nalaze u sjeveroistočnim dijelovima Sjedinjenih Država, mogu se pronaći u većini azijskih specijaliziranih trgovina, dok im njihova svestranost omogućuje da lako poprime okuse koji su daleko od njihovog japanskog porijekla . Recepti s gljivama maitake stoga nisu ograničeni na istočnjačke pripravke—mogu se s odličnim rezultatima dodati u mješavinu različitih kuhinja.
Sljedeći recepti samo su primjeri različitih načina na koje možete iskoristiti ove neprocjenjive sastojke, jednu od najomiljenijih dostupnih vrsta gljiva. Mnogi recepti zahtijevaju svježu verziju, ali možete jednostavno zamijeniti sušene maitake gljive. Upamtite, međutim, da je osušenu varijantu potrebno namakati i da je jačeg okusa.
Svi navedeni recepti služe za četiri osobe.
Sušene Maitake s tjesteninom i Camembertom
Sastojci
- Osušene maitake gljive – 7 oz
- Stabljike šparoga – 3 oz
- Maslinovo ulje – 2 žlice
- Češnjak – 3 češnja, zgnječena
- Bijelo vino – 2 žlice
- Fettuccine – 1 paket (1VẐ lb)
- Sol – po ukusu
- Svježe mljeveni papar – 1 žličica
- Camembert sir – 4 oz, izrezan na kockice
Metoda
- Suhe gljive namočite u vrućoj vodi 30 minuta. Ocijedite, izlomite na komade veličine zalogaja i ostavite sa strane.
- Zakuhajte veliku posudu s vodom, dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne postane al dente.
- Ogulite drvenasti dio šparoga, zatim ih kuhajte na pari 6 – 7 minuta. Izvadite iz kuhala na pari, ohladite i narežite dijagonalno na trakice široke jedan inč.
- U međuvremenu, u tavi ili woku zagrijte maslinovo ulje, zatim dodajte rehidrirane gljive i češnjak. Uz miješanje pržite na jakoj vatri 2 – 3 minute, zatim dodajte šparoge i kuhajte još 1 – 2 minute dok se dobro ne sjedine.
- Smanjite vatru i dodajte ocijeđenu tjesteninu, sol i papar. Dobro promiješajte, dodajte sir i odmah poslužite.
Maitake juha od gljiva
Sastojci
- Svježe maitake gljive – 3 šalice, izlomljene na komade veličine zalogaja
- Luk – 1 nasjeckan
- Celer – 2 stabljike, nasjeckane
- Maslac – 1 žlica
- Maslinovo ulje – 2 žlice
- Pileća juha – 3 šalice
- Blaga krema – 1 šalica
- Divlja riža – ½ šalice, kuhana
- Sok od limuna – cijeđenje
- Sol – po ukusu
- Papar – ½ žličice
- Svježi peršin – po želji, za ukras
Metoda
- U velikoj tavi ili temeljcu otopite maslac dok ne zavrije, a zatim dodajte maslinovo ulje i luk. Dobro pirjajte dok ne bude prozirno, oko 5 minuta.
- Dodajte nasjeckani celer i kuhajte još 2 minute, zatim ubacite gljive i dobro promiješajte.
- Ovoj smjesi dodajte pileću juhu i zakuhajte, pa smanjite i kuhajte još 5 minuta. Dodajte kuhanu rižu i umiješajte vrhnje pa skinite s vatre.
- Začinite po ukusu solju, svježe mljevenim crnim paprom i limunovim sokom. Ulijte u zdjelice za juhu i ukrasite peršinom. Poslužite odmah.
Ovi recepti samo su indikativni za različite načine na koje ovaj sastojak možete uključiti u svoja jela.Dodajte ga nadjevima za pizzu, pomiješajte s misom za istočnjačku juhu, dodajte ga u pilav od divljih gljiva ili pržite uz bok choy i brokulu za brzu večeru. Sljedeći put kad dobijete pola kilograma Maitakea, vjerojatnije je da će vaš problem biti u pokušaju odabira jednog recepta.
