Maslac od tartufa poznat je po lijepom, kremastom, zemljanom okusu koji daje jelima. Tartufi su egzotične gljive, zbog čega je i maslac pripremljen s njima skup. Osim kupovnih, ovaj maslac možete pripremiti i kod kuće. Pogledajmo kako…
Maslac od tartufa je vrsta maslaca, koji se priprema od jedne vrste gljive. Budući da postoji samo nekoliko jestivih vrsta tartufa, te su gljive pretjerano visoke. Maslac napravljen od ove gljive kremasti je užitak u kojem se uživa u mnogim francuskim, talijanskim i drugim europskim kuhinjama. Postoje dvije popularne vrste tartufa, talijanski bijeli tartuf i francuski crni tartuf. Bijeli tartuf je najrjeđi od svih sorti, a time i najskuplji od svih. Budući da su tartufi vrlo skupi, maslac od tartufa često se priprema s uljem od tartufa, no okus nije tako rajski. Pogledajmo kako možemo pripremiti ovaj začin od tartufa, ali i ulja od tartufa.
Priprema maslaca od tartufa
Ovaj maslac nadopunjuje gotovo sve poslastice koje kuhate poput kukuruza, pečenih krumpira, povrća itd. Pomaže jelima dodati poseban okus i konzistenciju maslaca. Za pripremu ovog maslaca potrebni su vam sljedeći sastojci.
Korištenje bijelih tartufa
- 1 funta neslanog, omekšalog maslaca
- Ulje od bijelog tartufa po ukusu
- Soli po ukusu
Način pripreme Potrebno je pomiješati maslac i ulje od tartufa u posudi i posoliti. Uzmite žlicu maslaca i stavite je u veliku plastičnu foliju. Savijte zamotuljak na takav način da smjesa dobije oblik balvana, debljine oko 1 inč. Stavite maslac u hladnjak dok se ne stvrdne.
Korištenje crnih tartufa
- 2 do 4 unce crnih tartufa
- 1 funta neslanog, omekšalog maslaca
- Soli po ukusu
Način pripreme Svježe crne tartufe dobro očistite i naribajte na sitne komadiće. Dodajte naribane tartufe u maslac i izmiksajte u glatku smjesu.Možete kušati svoj maslac i prema tome dodati više tartufa. Sada dodajte soli po ukusu. Uzmite žlicu maslaca i stavite je u veliku plastičnu foliju. Savijte omot na takav način da dobije oblik balvana, debljine oko 1 inča. Pustite da se okusi uklope u maslac tako da ga stavite u poklopljenu posudu. Ostavite maslac u hladnjaku oko 3 dana. Sada je spreman za korištenje.
Tjestenina s maslacem od tartufa
Dodatak malo ovog maslaca od gljiva može naglasiti okus jela od tjestenine kao ništa drugo. Za pripremu ovog jela potrebno vam je:
- 2 žlice neslanog maslaca
- 2 žlice mljevene ljutike
- 8 unci fettuccina
- VẐ šalice vrhnja
- 2 žlice maslaca od tartufa
- Svježi tartuf ili strugotine
Način pripreme U lonac kipuće vode potrebno je posoliti i u njoj skuhati tjesteninu.Isperite i ocijedite. U tavi na malo maslaca pirjajte ljutiku dok ne omekša. U meku ljutiku dodajte vrhnje i kuhajte dok se umak ne reducira ili zgusne. U umak dodajte skuhanu tjesteninu i promiješajte kako bi umak dobro prekrio tjesteninu. Tjestenini dodajte maslac i maknite s vatre. Posoliti po ukusu. Poslužite vruće.
Umak s maslacem od tartufa
Ova vrsta maslaca čini kremastu osnovu za vaš recept. Obični maslac možete zamijeniti maslacem pripremljenim od tartufa i tako svojim jelima dati posebnu notu. Za pripremu ovog umaka potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 1 velika jakobova kapica, mljevena
- 2 žlice. maslinovo ulje
- Vj šalica suhog bijelog vina
- v…› šalica rižinog vinskog octa
- 1 žlica maslaca od tartufa
Način pripreme Na maslinovom ulju, na srednjoj vatri, pirjajte ljutiku dok ne postane prozirna.Zatim dodajte bijelo vino i rižin vinski ocat u ljutiku i smanjite vatru kada dobije konzistenciju poput sirupa. Tome dodajte vrhnje i kuhajte dok se količina ne smanji za pola. Sada maknite s vatre i umiješajte 1 žlicu maslaca od tartufa. Ako želite gušću, dodajte još jednu žlicu. Ovaj umak možete koristiti u bilo kojem receptu koji želite.
Kao što vidite, priprema ovog maslaca nije raketna znanost, međutim, svakako kupite ove tartufe u trgovini. Branje iz divljine može biti vrlo riskantno, osim ako niste stručnjak za gljive. Uključite ovaj maslac u razna jela i uživajte u okusu koji daje!
