Ako tražite brašno koje može biti zamjena za pšenično brašno, onda bi se ovaj članak mogao pokazati kao mlin za mlin. Brzo preletite kroz članak.
Jedan od glavnih razloga zašto mnogi ljudi traže zamjenu za pšenično brašno je intolerancija na gluten. Osjetljivost na gluten rezultira upalom u cijelom tijelu, a sve počinje u crijevima. Postoji mnogo simptoma intolerancije na gluten, kao što su sindrom iritabilnog crijeva, rak, akne, afte, autoimune bolesti, bolesti srca, pa čak i mentalne bolesti, kao što su depresija, anksioznost, shizofrenija, migrene, epilepsija i autizam.Ne pate svi ljudi i ne traže zamjenu, ali svakako postoji mnogo različitih zdravih brašna koja su dobra zamjena. Jedna od najgorih stvari koju biste uopće mogli smatrati zamjenom za pšenično brašno je bijelo brašno. Ovo je najjasnija opasnost za vaše tijelo, jer zapravo može uzrokovati da vaše tijelo pati od nutritivnih nedostataka i posljedičnih kroničnih bolesti. I koliko god vam ovi proizvodi mogli imati okus, zdravstvene opasnosti od njihovog konzumiranja su toliko loše da će vam njihov okus odavno nestati kada saznate za njih. Zamjene hrane, stoga, trebaju biti učinjene nakon odgovarajućeg istraživanja posljedica.
Postoje različita brašna koja mogu biti sasvim zdrava i ukusna zamjena za pšenično brašno ili integralno brašno. Odlučite se za njih ako vam je prokleto staro pšenično brašno jednostavno dosadilo ili ga ne podnosite (oboje su vjerojatno iste stvari). Evo popisa zamjena koje su zdravije, a jedna ili više njih će vjerojatno jako odgovarati vašem nepcu i to je svakako snaga brašna.
Amarantovo brašno
Amarant dolazi od riječi amaranthine što znači 'neumirući' ili 'neuvenući'. Dio je vrlo drevne civilizacije pretkolumbovskih Asteka, a sada se i dalje koristi u izradi tjestenine i kruha. Jedan dio brašna od amaranta; međutim, potrebno ga je pomiješati s otprilike 3 do 4 dijela brašna drugih žitarica kako bi se koristilo kao zamjena za pšenično brašno za pečenje kolača i kruha s kvascem, jer ne sadrži gluten. Brašno od amaranta bogato je proteinima, vlaknima, a sadrži i kalcij, fosfor, željezo, kalij te vitamine A i C. Ovo brašno najbolje je čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama u hladnjaku kako biste spriječili njegove masne kiseline postaje užeglo.
Arowroot brašno
Arrowroot kao škrob nema proteina i obiluje ugljikohidratima. Dakle, ako ga usporedite s pšeničnim brašnom, u smislu hranjivosti, nije toliko hranjivo. Ne miješa se previše dobro s mliječnim proizvodima, što rezultira sluzavom smjesom.Neizmjerno bogato topivim i netopivim vlaknima, bezglutensko brašno od marante izvrsno je za pečenje zdravih keksa, kolača, peciva i kruha, palačinki i žitarica koje su lako probavljive pa su vrlo dobre i za malu djecu. Stoga je dobra zamjena za pšenično brašno.
Ječmeno brašno (s glutenom)
Ječam s okusom orašastih plodova ima pravu količinu vlakana kako bi probavni sustav bio pun puževa i u skladu s optimalnim metabolizmom koji je potreban vašem tijelu. Ječmeno brašno je odlično za pripremu kruha, ali možda ćete morati dodati neko drugo brašno od žitarica koje ima više glutena da bi izgledalo kao kruh. Također se može koristiti u nekim juhama i varivima. Ječam i ječmeno brašno sprječavaju kardiovaskularne tegobe kod žena u postmenopauzi.
Heljdino brašno
Heljda i proizvodi od heljdinog brašna povećavaju količinu prijateljskih bakterija u vašim crijevima, čime poboljšavaju vaš imunološki sustav.Vafli su izvrstan doručak ako tražite zamjenu za pšenično brašno. Također, postoji mnogo recepata za palačinke od heljde. Tjestenine se mogu raditi i od heljdinog brašna. Francuske galette od heljde također su izuzetno slana jela.
Kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno ili kukuruzni škrob još je jedno sredstvo za zgušnjavanje bez glutena koje se koristi u pripremi juha ili za izradu laganog tijesta za premazivanje ribe i mesa. Ima dvostruko veći kapacitet zgušnjavanja. Ako se želi pripremati kruh od kukuruznog brašna, potrebno ga je pomiješati s drugim brašnom žitarica koje u sebi imaju gluten, osim ako se naravno ne želite kloniti glutena. Koristi se za izradu kukuruznih kruhova, muffina, palente i tortilja.
Kokosovo brašno
Kokosovo brašno, također bez glutena, ima 5 puta više vlakana od brašna smeđe riže. Zaštitne masti u kokosovom brašnu su antivirusne, antimikrobne i antifungalne. Mnogi ljudi vole okus koji kokosovo brašno daje muffinima, palačinkama ili kolačima koji se od njega prave od uobičajenog brašna od cjelovitog zrna.Za pečenje s kokosovim brašnom možda ćete morati dodati dvostruko više jaja (prema izvoru, 8 jaja po šalici). Također je zgušnjivač prilično ugodnog okusa koji se koristi za pripremu juha, variva, umaka i složenaca. Kokosovo brašno ima dug rok trajanja ako se čuva u hladnjaku do godinu dana.
Proso brašno
Još jedno bezglutensko brašno je brašno od prosa. U Indiji i Africi koristili su ga tisućama godina, a njihov narod već od davnina zna kuhati proso. Zdravstvene dobrobiti brašna od prosa su brojne, jer ima kompleks vitamina B i posebno je bogat mineralima kao što su željezo, magnezij, kalij i fosfor. Visoka vlaknasta vrijednost čini ga lako probavljivim. Budući da se brašno od prosa brzo kvari ako se ne skladišti pravilno, uvijek ga je najbolje samljeti neposredno prije nego što ga želite upotrijebiti. Ima ljudi koji su uspjeli napraviti vafle od prosa, pitu od prosa i kruh od prosa i sve dovoljno ukusno da budu nagrađivani recepti.
Zobeno brašno
“Zob je Horatio Alger među žitaricama, koje su napredovale, ako ne od krpe do bogatstva, barem od korova do zdrave hrane.” – rekao je pisac i novinar, Waverley Root. Obroci, doručak i slično napravljeni od zobenog brašna su svakako najvlaknastiji, poništavajući neke štetne žučne kiseline. Od njih se vrlo brzo osjećate siti i izvrsni su za one koji žele izgubiti koji kilogram. Poznate su kao izvrsni diuretici i laksativi, stoga su zobene pahuljice savršena opcija za doručak. Zobeno brašno također se koristi u izradi ukusnih kolačića i kruha.
brašno od smeđe riže
Ako tražite drugu zamjenu za pšenicu bez glutena, brašno od smeđe riže neće vam narušiti zdravlje. U Japanu je utvrđeno da je stopa kardiovaskularnih bolesti znatno manja zbog unosa nebrušene smeđe riže. Prirodni spoj koji se nalazi u tkivu smeđe riže istiskuje endokrini protein ili peptid nazvan angiotenzin II koji uzrokuje sužavanje krvnih žila, posljedično povećavajući krvni tlak.Polirana bijela riža je u osnovi 'istrošena riža', budući da se ovo tkivo ostruže u procesu poliranja i ovaj određeni spoj se iscrpljuje, čineći istrošeno rižino brašno apsolutno beskorisnim. Brašno od smeđe riže opet je vrlo vlaknasto, bogato sadržajem vitamina B, bez glutena, daje sjajne guste kolače, a može se koristiti iu receptima za kolače.
Fermentirano sojino brašno
Rečeno je da je fermentirana soja zdravija od nefermentirane soje. Kao i sve mahunarke, zrno soje, u svom prirodnom obliku, sadrži nešto fitata (fitinske kiseline) koji djeluje na dobrobit imunološkog sustava biljke, jer pomaže u borbi protiv zračenja, štetnih bakterija, gljivica i virusa. Ovo je u suštini antinutrijent za ljudsko tijelo i može uzrokovati mnogo problema čak i da mi za to ne znamo. Sojino brašno dobiveno od nefermentirane soje može uzrokovati probavne smetnje, oslabiti imunološki sustav, alergije, reproduktivne probleme kod muškaraca i žena, bolesti srca, rak, ometati proizvodnju hormona štitnjače, smanjiti libido, a posebno je loše za starije osobe .Ukusni i vrlo hranjivi proizvodi od fermentirane soje, kao što su sojin umak, tofu, miso i miso juha, gochujang i tempeh vrlo su korisni, posebno za žene u menopauzi. Fermentirano sojino brašno također je odlična zamjena za pšenicu jer ne sadrži gluten i ima dvostruko veće zdravstvene prednosti.
Brašno od pira (s glutenom)
Porijeklom iz Irana i Srednje Europe i umjerenim sadržajem glutena, triticum pir ili brašno od pira također može biti odlična zamjena za pšenično brašno. Vrlo vlaknasto i sadrži prilično malo bakra, niacina i proteina, ovo robusno brašno pomaže u snižavanju LDL kolesterola oslobađanjem od žučnih kiselina u vašem trbuhu. Čvrsta ljuska pira tjera ga da se penje uz nutricionističke stepenice. Može se naći u mnogim organskim trgovinama ako tražite tjesteninu i služi za dobre žitarice, recepte za granole i blinije.
brašno od tapioke
Proizvedeno od ekstrakta škroba biljke manioke, brašno tapioke može se koristiti za pripremu raznih jela kao što je casabe, plosnati kruh koji su prvobitno imali indijanski narod iz Zapadne Indije koji se zove narod Aravak a također se konzumira u dijelovima Kariba.Sada se još uvijek proizvodi u Venezueli i u indijanskim etničkim skupinama. Tapioka i brašno od tapioke još uvijek se široko koriste u Zapadnoj Indiji, Indiji, jugoistočnoj Aziji, a njihovi se proizvodi izvoze diljem svijeta. Tapioka se ne može jesti sirova jer biljka ima cijanid koji štiti od životinja. Velik dio cijanida se srećom ispere u procesu namakanja, fermentacije i kuhanja, ali dio ostaje ako se pogrešno obradi. Iako brašno tapioke ne sadrži gluten, da budemo potpuno iskreni, njegova nutritivna vrijednost nije vrhunska. Nema proteina i puna je škroba. Najbolje ga je koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje i može popraviti umak ako ste požurili neposredno prije posluživanja. To je zato što se brzo zgusne i dobro se slaže s mlijekom, aromom vanilije i šećerom jer je bez okusa. No, dijabetičari bi se dobro držali podalje od brašna tapioke, jer je ono puno ugljikohidrata koji se uvijek pretvaraju u glukozu.
Teff brašno
Izvorno, iz starih vremena Etiopije, bezglutenski teff je prilično svestrana žitarica koja se može koristiti u pečenoj hrani, kao i sredstvo za zgušnjavanje juha, umaka, variva i pudinga.Teff brašno ima visok sadržaj kalcija i minerala kao što su aluminij, bor, fosfor, magnezij, bakar, cink, željezo i tiamin. Od teff brašna možete napraviti palačinke i kolačiće tako da mu dodate neko drugo brašno od cjelovitog zrna. Pun je aminokiselina koje vam daju dug život.
Sirkovo brašno
Bezglutensko sirkovo brašno još je jedna izvrsna zamjena za pšenično brašno koje se koristi u izradi fermentiranih i nefermentiranih somuna. Potječe iz tropskih i suptropskih dijelova svijeta, a može se naći i u jugozapadnom Pacifiku i Australaziji. Sirkovo brašno se može koristiti za izradu muffina od zobenih pahuljica s umakom od jabuka, kruha s brusnicama, kolačića s maslacem od kikirikija i kolačića od đumbira među mnogim drugima. Sirkovo pivo se također pravi od zrna sirka. Sirkovo brašno ima antioksidanse, a tu su i spojevi zvani polikosanoli koji smanjuju razinu LDL kolesterola, što ga čini posebno korisnim za dijabetičare.
Raženo brašno (s glutenom)
Raženo brašno nije bez glutena, iako ima manje glutena od pšeničnog i može napraviti tamni kruh vrlo bogatog okusa, popularan u Rusiji i Poljskoj. U Njemačkoj je vrlo omiljen schwarzbrot koji se pravi od raženog brašna. Raženo brašno je hranjivo i ima puno kalcija, željeza i cinka. Također ima visoku razinu sadržaja vitamina B. Sadrži fruktane koji su vrsta fruktoze koji raži daju blago saharin okus, a ima i kratkolančane masne kiseline koje potiču rad imunološkog sustava. Ovo se brašno koristi za izradu blinnieja, muffina, nekih od najboljih recepata za pogačice i palačinki.
Dodir kreativnosti i kulinarstva, hrpa okusnih pupoljaka i potreba za promjenom nezdravog načina života sve je što je potrebno da smislite dobar recept do kojeg ćete doći Nema vremena. To sigurno neće biti jelo koje će biti na prvom mjestu dosadne i svakodnevne uobičajene! Dobar tek!
