Jaggery se uglavnom koristi u pečenim delicijama i desertima kao zaslađivač. No, po kalorijama ne zaostaje mnogo za bijelim šećerom. Ovaj Tastessence članak govori vam koje su zamjene za jaggery.
Jaggery je nekristalizirani zaslađivač koji polako postaje popularan kao zdravija zamjena običnom bijelom šećeru. Na tržištu ćete je pronaći kao čvrstu melasu koja izgleda svijetlosmeđe ili tamnosmeđe boje. Poznat i pod nazivom 'medicinski šećer', koristan je na više načina i sadrži mnoge hranjive tvari veće vrijednosti.U kulinarstvu se jaggery uglavnom dodaje kao zaslađivač pri izradi slastica. No, koristi se i pri spravljanju slanih jela. U slučaju nedostupnosti, možete koristiti određene alternative u određenim količinama.
Što je jaggery? Polučvrsti, amorfni oblik nerafiniranog šećera, jaggery se pravi od soka šećerne trske ili soka palminog drveta. Suprotno različitim koracima obrade u proizvodnji rafiniranog šećera, on se pravi jednostavnim kuhanjem slatkog soka od šećerne trske dok se sadržaj vlage ne smanji na oko 20 posto. Budući da se radi o čistom, neprerađenom cjelovitom šećeru od šećerne trske proizvedenom bez izolacije melase, možete očekivati veću hranjivu vrijednost jaggera nego običnog šećera. Neće biti sasvim pogrešno reći da je jaggere skladište saharoze, zdravih proteina, vitamina i minerala. Dok tražite najbolju zamjenu za jaggery, vodite računa o intenzitetu njegove slatkoće i okusa odabranih vrsta šećera.
Što se može koristiti umjesto jaggeryja?
U zapadnom svijetu jaggery se rijetko proizvodi, zbog čega je njegova konzumacija i uporaba rijetka. Proizvodi se i konzumira u velikim količinama u zemljama jugoistočne Azije, Africi, Karibima i Latinskoj Americi. U novije vrijeme sve je veća upotreba jaggeryja u receptima za hranu koji zahtijevaju obični bijeli šećer među pojedincima koji vode računa o svom zdravlju. Osim veće nutritivne vrijednosti i impresivnih prednosti, okusniji je od običnog bijelog šećera. Odajući aromu karamele, okus podsjeća na okus kombinacije melase i smeđeg šećera.
Prije nego što otkrijemo zamjene za jaggery, pokušajmo saznati koji je intenzitet slatkoće ovog nerafiniranog oblika šećera. Što se tiče okusa, jaggery je manje slađi od granuliranog šećera. Stoga, ako ga koristite kao zamjenu za bijeli šećer, dodajte količinu 25-50 posto više od stvarne količine bijelog šećera. Također, stupanj slatkoće razlikuje se ovisno o izvoru iz kojeg je jaggery napravljen.Jaggery od šećerne trske je slađi od palmine jaggery. Dolje su navedene neke alternative jaggeru za pripremu slatkih jela.
Tamno smeđi šećer
Među različitim vrstama šećera, tamno smeđi šećer je najbliža zamjena. Ima istu boju kao jaggery i ima veću nutritivnu vrijednost od običnog šećera.
- Kako biste zamijenili jednu šalicu jaggera od šećerne trske, možete koristiti jednu šalicu tamno smeđeg šećera zajedno s dvije žličice melase. Kombinirani okus donekle podsjeća na okus jaggera.
- Također možete dodati jednu šalicu tamno smeđeg šećera s dvije žličice smeđeg šećera kao zamjenu za jednu šalicu jaggerija.
- Drugi način je dodati tamno smeđi šećer i javorov šećer. Koristite jednu šalicu tamno smeđeg šećera s dvije žličice javorovog šećera umjesto 1 šalice jaggeryja.
- Također možete dodati jednu šalicu tamno smeđeg šećera zajedno s dvije žličice šećera od datulja kao zamjenu za jednu šalicu jaggeryja. Na ovaj način i dalje možete uživati u snažnom okusu jaggerija u različitim receptima.
- Dodajte jednu šalicu tamno smeđeg šećera u kombinaciji s dvije žličice palminog šećera u deserte kako biste održali slatkoću.
Muscovado šećer Djelomično je rafiniran u nerafinirani smeđi šećer koji ima snažan sadržaj i okus melase. Tamno je smeđe boje, nešto grublji i ljepljiviji od ostalih smeđih šećera. Pravi se od soka šećerne trske. Dostupan je u svijetlom i tamnom obliku.
Demerara šećerTo je vrsta šećera koja ima velika zrna koja su blijedo do zlatnožute boje. Popularan je kao zaslađivač čaja i kave. Proizvodi se od šećerne trske, a ne od šećerne repe, i malo je skuplji od običnog šećera. Budući da nije rafinirano, ima bogat okus poput melase koji se dodaje za poboljšanje peciva. Hranjiviji je i zdraviji od običnog bijelog šećera.
Meksički Piloncillo
Proizveden je od nerafiniranog šećera i vrlo je sličan jaggeryu.To je sirovi oblik čiste šećerne trske. Zlatnožute je do tamnosmeđe boje i ima okus po melasi iako ne sadrži melasu. Može se koristiti u bilo kojoj vrsti recepta gdje su potrebna sladila. Na kraju, nemojte dodavati velike količine ovih zamjena odjednom. Ako recept zahtijeva više, sigurno možete dodati još zaslađivača kako biste zadovoljili želju za slatkim. No, nakon što se pomiješa s preostalim sastojcima, nije praktički moguće ukloniti višak šećera iz slastica. Ne zaboravite da je umjerena konzumacija zaslađivača ključ za izbjegavanje rizika od visoke razine šećera u krvi, pretilosti i drugih zdravstvenih komplikacija.
