Jeste li znali da se ocjene javorovog sirupa dodjeljuju na temelju toga koliko svjetlosti može proći kroz sirup, a ne na temelju toga koliko je nevjerojatan okus?
Mnogi ljudi pretpostavljaju da je javorov sirup razreda A bolji od sirupa razreda B, što nije nužno slučaj. Takve se zablude općenito pripisuju neznanju o sustavu ocjenjivanja javorovog sirupa. Iako ti stupnjevi nagovještavaju okus, nipošto nisu mjerilo za određivanje koliko bi okus bio dobar. Ove se ocjene dodjeljuju na temelju boje (točnije prozirnosti) sirupa.
Kako radi ocjenjivanje javorovog sirupa?
Bez obzira o kojem se stupnju radi, javorov sirup može se proizvesti samo kuhanjem soka stabla javora. Ne postoje druga umjetna sredstva za izvođenje istog. Praksa ocjenjivanja javorovog sirupa može se pratiti unazad do vremena kada se ovaj sirup koristio kao lokalno dostupna zamjena za šećer u Sjevernoj Americi. I Sjedinjene Američke Države i Kanada imaju različite sustave ocjenjivanja; pojedinosti o svakom od njih dane su u nastavku.
Ocjene javorovog sirupa u Sjedinjenim Državama
U Sjedinjenim Američkim Državama javorov sirup podijeljen je u dva stupnja: stupanj A i stupanj B. Od ova dva, stupanj A dalje se dijeli u tri kategorije: stupanj A svijetli jantarni, stupanj A srednje jantarni, i Grade A Dark Amber. Zanimljivo je da je stupanj B tamniji od tamnog jantara stupnja A. Prozirnost krajnjeg proizvoda ima ključnu ulogu u sustavu ocjenjivanja koji slijede Amerikanci.
Što se tiče javorovog sirupa razreda A, on mora biti više od 75 posto proziran da bi mu se dodijelio stupanj A svijetlo jantarnog, između 60,5 do 74,9 posto proziran da bi mu se dodijelio stupanj A srednje jantarnog, i između 44 do 60,4 posto prozirnosti da bi se dodijelio stupanj A tamno jantarnog. S druge strane, javorov sirup koji ima 43,9 posto ili manje prozirnosti dodijeljen je stupnju B.
Još jedno ime koje često čujete kada se radi o kvalitetnom javorovom sirupu je "Vermont". Poput američkog sustava ocjenjivanja javorovog sirupa, Vermontska agencija za poljoprivrednu hranu i tržišta također koristi sustav ocjenjivanja na temelju boje krajnjeg proizvoda. Međutim, sustav koji koristi Vermont razlikuje se od prethodnog u smislu gustoće proizvoda, koja je relativno visoka.
Ocjene javorovog sirupa u Kanadi
Kvalifikacija kanadskog javorovog sirupa razlikuje se od one u Sjedinjenim Američkim Državama. U Kanadi javorov sirup ima jedan od tri stupnja: kanadski br.1 (Svijetlo), Kanada br. 2 (jantarno) ili Kanada br. 3 (tamno). Unutar Kanade br. 1 postoje 3 podklase: ekstra lagana (AA), lagana (A) i srednja (B). Ponekad se kanadski broj 2 također naziva javorov sirup razreda C, a kanadski broj 3 javorov sirup razreda D u nastavku s AA, A, B sustavom ocjenjivanja.
Prekid godišnje proizvodnje javorovog sirupa u Kanadi otkriva da otprilike 25 do 30 posto ukupne proizvodnje otpada na različite podklase kanadskog razreda br. 1, nakon čega slijedi kanadski razred br. 2 (s približno 10 posto) i kanadski razred br. 3 (s približno 2 posto).
Na kraju dana, jednostavno pravilo glasi, što je sirup svjetliji, okus je delikatniji. Dakle, stupnjevi javorovog sirupa igraju važnu ulogu, posebno kada ga odlučite kupiti za dijetu za glavno čišćenje. Dok ga ljudi koji vode brigu o zdravlju mogu povezati s dijetom ili čišćenjem, gurmani će ga vjerojatnije povezati s okusom koji tjera vodu.
