Čini se da prisutnost modificiranog kukuruznog škroba na prehrambenim oznakama izaziva razne brige u glavama ljudi. Modificirani kukuruzni škrob visoko je obrađena verzija kukuruznog škroba. Iako nije nutritivno koristan, ni na koji način nije štetan...
Svi smo čuli za kukuruzni škrob, koji se priprema iz endosperma zrna kukuruza. Čak smo koristili kukuruzni škrob u raznim receptima kao sredstva za zgušnjavanje i vezivanje. Međutim, što je modificirani škrob kojeg nalazimo naveden na etiketama raznih prehrambenih proizvoda? Ako skenirate naljepnicu na šalici jogurta, tamo ćete naći naveden modificirani kukuruzni škrob.Štoviše, etikete prerađene hrane kao što su umaci, preljevi za salatu, nadjevi za pite, instant pudinzi, mješavine za juhe, bijeli čaj, itd. također navode modificirani kukuruzni škrob na etiketi.
Modificirani škrob nije ništa drugo nego kukuruzni škrob koji je dodatno enzimatski i fizički tretiran, kako bi se modificirala njegova fizička svojstva. Ova modificirana verzija ima bolja svojstva stabilizacije i emulgiranja, veću sposobnost zgušnjavanja, bolja svojstva vezivanja, itd. Modificirani kukuruzni škrob ne daje nikakvu aromu prehrambenom artiklu, a dodaje se isključivo radi poboljšanja teksture i konzistencije. Osim upotrebe u prehrambenoj industriji, modificirani škrob također se koristi u proizvodnji papira, farmaceutskoj industriji i štirkanju odjeće.
Za što se koristi modificirani škrob?
Stabilizirajuće sredstvo
Modificirani kukuruzni škrob djeluje kao stabilizator, te zgušnjava razne prehrambene proizvode. Zgušnjava prehrambeni proizvod sprječavajući određenu reakciju koja bi inače smanjila viskoznost proizvoda.Dodaje se i smrznutoj hrani, kako bi zagrijavanjem postigla pravu, kremastu konzistenciju. Kada se smrznuta hrana odmrzava, modificirani škrob koji joj se dodaje je ono što je održava stabilnom.
Emulgator
Emulgator pomaže da se dvije tekućine koje se ne miješaju pomiješaju. Na primjer, u preljevima za salatu, kada se doda ulje, kukuruzni škrob stabilizira emulziju ulja u vodi.
Sredstvo za zgušnjavanje
U bezmasnim proizvodima dodaje se modificirani kukuruzni škrob kao sredstvo za zgušnjavanje kako bi se dobila lijepa, kremasta tekstura, koje nema u nemasnoj verziji zbog odsutnosti masti. Također se koristi u instant desertima, pri čemu pudinzima daje željenu gustoću, dodatkom hladnog mlijeka ili vode.
Sredstvo protiv zgrudnjavanja
Pomaže u održavanju slobodnog protoka hrane. Na primjer, u granulama umaka dodaje se modificirani kukuruzni škrob kako se ne bi zgrudvali.
Binder
U nemasne mesne proizvode dodaje se modificirani kukuruzni škrob zbog svojih vezivnih svojstava. Također se koristi u farmaceutskoj industriji zbog svog vezivnog djelovanja.
Zadržava vlagu
Modificirani kukuruzni škrob je jeftinija metoda za održavanje vlažnosti hrane. Fosfat prisutan u modificiranom kukuruznom škrobu upija vodu i pomaže zadržati vlagu u hrani.
Spriječava topljenje
Spriječava topljenje sladoleda i druge smrznute hrane. Štoviše, modificirani kukuruzni škrob sprječava da smrznuta hrana gotova za jelo postane vlažna kada se peče u mikrovalnoj pećnici. Održavaju teksturu lijepom i hrskavom.
Je li prerađeni škrob nezdrav?
Modificirani kukuruzni škrob nije nezdrav sam po sebi, u smislu da nema nikakve štetne učinke na tijelo. Unatoč tome, budući da se radi o prerađenoj verziji već prerađenog kukuruznog škroba, on ne daje nikakvu hranjivu vrijednost namirnici kojoj je dodan.Međutim, modificirani kukuruzni škrob uglavnom se dodaje prerađenoj hrani, za koju se zna da je nezdrava zbog raznih čimbenika, kao što su sadržaj masti, konzervansi, umjetni sastojci itd.
Je li modificirani kukuruzni škrob bez glutena?
Izraz modificirani kukuruzni škrob na etiketama može biti prilično zastrašujući za one koji su alergični na gluten. Kukuruzni škrob se priprema od kukuruza i ne sadrži gluten. Modificirani kukuruzni škrob je prerađena verzija kukuruznog škroba, a ako je matični kukuruzni škrob bez glutena, onda je modificirani verzija je također bez glutena i sigurna za osobe s alergijama na gluten ili celijakijom. No, ako na etiketi stoji 'modificirani škrob', treba biti oprezan jer se modificirani škrob može pripremiti od kukuruza, tapioke, krumpira ili pšenice. U SAD-u, ako je modificirani škrob napravljen od pšenice, to je obavezno izričito navesti na etiketi.
Kako izbjeći modificirani kukuruzni škrob?
Modificirani kukuruzni škrob nema poznate štetne učinke, ali također dodaje nultu nutritivnu vrijednost hrani u koju se dodaje. Dakle, iako nema štetnih učinaka, nema ni koristi. Stoga je odluka o izbjegavanju čisto osobna. Prerađena hrana je ona koja uglavnom sadrži modificirani kukuruzni škrob, a kako je prerađena hrana ionako loša za zdravlje, ako ju izbjegavate, s vremenom ćete izbjeći i modificirani kukuruzni škrob.
Ali, što je sa zdravim namirnicama poput jogurta. Ako želite izbjeći modificirani kukuruzni škrob koji se dodaje jogurtu, pokušajte se prebaciti na grčki jogurt, koji je prirodno kremast i ne sadrži modificirani kukuruzni škrob. Kako biste izbjegli modificirani kukuruzni škrob, proučite etikete prehrambenih artikala i odlučite ne konzumirati hranu s njim.
Nema mjesta panici pri pogledu na modificirani kukuruzni škrob na raznim etiketama. Ako više volite jesti samo zdravu hranu, klonite se modificiranog kukuruznog škroba. Ipak, čak i ako ga s vremena na vrijeme konzumirate, neće imati nikakvih štetnih učinaka.
Odricanje od odgovornosti: Ovaj je članak samo u informativne svrhe i ne smije se koristiti kao zamjena za stručne savjete nutricionista/zdravlja pružatelj skrbi.
