Ako želite prekrasan dimljeni okus za svoju juhu ili salsu, koristite pečene rajčice. Iako su konzervirane verzije lako dostupne, lako je ispeći ovo povrće kod kuće.
Pečenje na vatri odnosi se na kuhanje na izravnoj vatri, sve dok kožica povrća ne zagori i ne dobije mjehuriće. To se može učiniti na mnogo različitih načina. Rajčice možete peći na otvorenom plameniku, plinskom roštilju, roštilju na drveni ugljen ili u pečenjari.Stupanj pečenja rajčica ovisi o tome što namjeravate s njima raditi.
- Za pečenje na vatri najbolje su rajčice Roma ili Plum, jer imaju gusto meso s vrlo malo soka. Dobro se drže tijekom pečenja, za razliku od nekih drugih sočnih varijanti koje mogu postati kašaste jer puštaju sok.
- Kada ste spremni s rajčicama, navucite ih na ražanj i okrenite ražanj iznad otvorenog plamenika. Također možete jednu po jednu rajčicu nabosti vilicom i peći na otvorenom plameniku.
- Druga metoda je kuhanje na plinskom roštilju. U tom slučaju rajčice narežite, a prerezanu stranu premažite maslinovim uljem. Stavite polovice rajčice (sa prerezanom stranom prema dolje) na plinski roštilj, na srednju vatru. Kad donja strana pocrni, okrenite ih i kuhajte dok se kožica ne zaprži.
- U slučaju roštilja na drveni ugljen, operite i osušite rajčice, te ih stavite preko vrućih briketa, u sredinu.Briketi ne smiju biti prevrući. Ako možete držati ruke blizu njih (na udaljenosti od nekoliko inča) oko pet sekundi, tada je toplina idealna. Obavezno okrenite rajčice između, kako bi se sve strane ravnomjerno zapržile.
- U tu svrhu možete koristiti i tavu. Preko stavite rajčice dok ne pougljeni. I u ovom slučaju okrenite ovo povrće radi ravnomjernog kuhanja. U slučaju brojlera, sve što trebate učiniti je držati rajčice na rešetki (u tavi za pečenje) i staviti ih u uređaj koji je već jako vruć. Pričekajte da se sve strane pougljenje. Provjerite je li brojler jako vruć, a rajčice stavite blizu plamena.
Kao što je ranije spomenuto, stupanj pečenja određuje se prema zahtjevima i okusu jela koje namjeravate pripremiti. Za neke recepte morate peći rajčice dok ne dobiju tamne mrlje, dok za druge moraju biti potpuno pougljenjene i s mjehurićima.
Juha od pečenih rajčica
Sastojci
- Pileća juha ili juha od povrća (tip sa smanjenim sadržajem natrija) – 1 limenka
- Pečene rajčice (organske) – 30 unci (2 limenke)
- Maslac ili maslinovo ulje – 1 žlica
- Luk – 1 (veliki)
- Režnjevi češnjaka – 2
- Šećer – 1 žličica
- Mljevena crvena paprika – ½ žličice.
- Vrhnje za šlag – VẐ šalice
- Nasjeckani svježi bosiljak – 2 žlice.
Kako pripremiti Ogulite, operite i nasjeckajte luk i režnjeve češnjaka. Bosiljak možete zamijeniti svježim cilantrom ili peršinom. Stavite lonac na srednju vatru. Zagrijte maslac, pa dok se topi dodajte nasjeckani luk i češnjak. Miješajte ih dok luk ne omekša. Dodajte pečene rajčice. Zatim dodajte juhu, nasjeckani bosiljak (jedna žlica), šećer i mljevenu crvenu papriku.Nakon što smjesa zavrije, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha još 10 do 15 minuta. Nakon toga maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi. Ovu smjesu morate miksati dok se ne pretvori u pire. Bit će zgodno miješati ga u malim količinama. Kad je gotov, zagrijte pire u loncu. Maknite s vatre, kako se zagrije i umiješajte kremu. Ukrasite preostalim nasjeckanim bosiljkom.
