Mnogi ljudi bježe od pripreme jela od rižota zbog percipirane složenosti kuhanja riže Arborio. Ovaj članak objašnjava kako savršeno skuhati rižu Arborio, demistificirajući proces i objašnjavajući korake kako bi svatko mogao napraviti prekrasan rižoto.
Arborio riža je tradicionalna talijanska riža koja se koristi u jelima koja obično zahtijevaju kremastu teksturu. Riječ je o vrsti bijele riže kratkog zrna koja je glavni sastojak svih jela od rižota. Zbog vremena i pažnje potrebnih da se Arborio skuha do savršenstva, rižoto se često smatra posebnim jelom koje treba rezervirati za blagdane, a izbjegavati ga u svakodnevnom kuhanju.
Međutim, uz malo znanja o osnovnoj tehnici kuhanja Arborija, svatko može naučiti s lakoćom pripremati impresivna, aromatična jela od rižota.
Koliko dugo se kuha Arborio?
Većina vrsta riže se kuha tako da se riža stavi u lonac s kipućom vodom ili temeljcem i ostavi da lagano kuha unaprijed određeno vrijeme. Parboiled riža, uobičajena u mnogim zemljama, malo se kuha prije pakiranja; stoga se smanjuje vrijeme potrebno za kuhanje riže kod kuće.Budući da je rižotu potrebno dati nježnu i kremastu teksturu, ovaj postupak nije moguć s Arborio rižom. Iz tog razloga obično je potrebno oko 20 minuta da se kuha. Ovo je kratko vrijeme, ali budući da se o riži mora stalno brinuti, može se činiti da treba dugo da se kuha.Strpljenje!
Tajna iza savršeno kuhanog Arborija je strpljenje. Postoji nekoliko koraka koji su uključeni u proces, a ponekad može biti primamljivo rezati kutove i preskakati korake. Korištenje tradicionalne tehnike sa svim njezinim koracima dovest će do izvrsnog rezultata, no nestrpljenje i preskakanje pojedinih koraka može vam uništiti jelo.Upute za kuhanje
Prepecite rižu
Prvi i najvažniji korak je tostiranje zrna riže. Mnogi kuhari amateri preskaču ovaj korak jer ne daje odmah vidljive rezultate i može se činiti nepotrebnim. Ipak, tostiranje zrna ključno je jer ono pokreće zrna riže u procesu koji će im na kraju omogućiti da poprime željenu teksturu.
- Kako biste tostirali žitarice, zagrijte lonac na srednje jakoj vatri i dodajte željenu masnoću (obično maslac ili maslinovo ulje) zajedno s aromatičnim tvarima (kao što su luk i češnjak) koje je potrebno kuhano.
- Zatim dodajte rižu u tavu, pustite da upije ulje. Stalno miješajte da se ne zalijepi.
- Nakon minutu ili više, riža će početi oslobađati jasan orašasti miris i postat će vruća na dodir. U ovom trenutku zrna su pržena!
Dodajte tekućinu
Preostali koraci u procesu sastoje se od polaganog dodavanja tekućine u rižu. Tu se kuhanje Arborio bitno razlikuje od kuhanja ostalih vrsta riže. Uz Arborio je primamljivo dodati svu tekućinu odjednom i prokuhati, kao što biste učinili s rižom dugog zrna. Time se neće dobiti kremasta tekstura rižota. Tekstura se stvara dodavanjem tekućine malo po malo, dopuštajući riži da upije tekućinu i postupno oslobodi škrob.
Koliko tekućine?
Uobičajeni omjer za kuhanje Arborija je 4:1 tekućina prema riži. Na primjer, dvije šalice suhe riže zahtijevaju oko osam šalica tekućine. Budući da se tekućina dodaje malo po malo, ove su mjere približne i mogu se lako prilagoditi ovisno o teksturi riže. Tradicionalno se kao tekuća baza za rižu koristi pileći temeljac, no može se koristiti bilo koja vrsta temeljca, uključujući temeljac od povrća ili običnu vodu.
Pomalo
Nakon što je riža tostirana, dodajte otprilike jednu šalicu tekućine u lonac i pustite da lagano kuha, neprestano miješajući dok riža ne upije svu. Zapamtite, strpljenje je ključ uspjeha! Na prvu vam se može činiti da riža neće sve upiti, ali hoće ako čekate i neprestano miješate. Važno je ne kuhati tekućinu na previsokoj temperaturi jer to može utjecati na krajnji rezultat. Kad se prva šalica tekućine upije, dodajte još 1/2 šalice i ponovite postupak miješajući dok se sva tekućina ne upije.Nastavite dodavati tekućinu 1/2 šalice u isto vrijeme dok riža ne bude kuhana. Ne brinite o dodavanju više ili manje tekućine nego što je prvobitno predviđenovažnije je obratiti pozornost na teksturu riže.
Nemojte prekuhati rižu!
Savršeno kuhani Arborio trebao bi biti kremaste teksture, ali ne mokar. Uobičajena pogreška je predugo kuhanje Arborija, puštajući da upije što više tekućine. To rezultira prekuhanom rižom i rižotom teksture poput dječje hrane. Kako biste to izbjegli, stalno kušajte Arborio za teksturu. Kada je riža kremasta i mekana, ali s malo čvrstoće u sredini, riža je gotova. Kada zagrizete rižu, zubi bi trebali naići na otpor. Ako je riža hrskava, nastavite kuhati.
Što je sljedeće? Uživajte u ukusnom obroku! Nadamo se da će vam gore navedene upute pomoći da napravite savršenu Arborio rižu, a uz nju i savršena jela od rižota.Ako ne uspijete prvi put, nemojte se obeshrabriti. Uvijek je potrebno nekoliko pokušaja da se ovaj proces izvede kako treba. Kada se konačno snađete, počnite eksperimentirati s jelima od rižota dodajući različite sastojke i kombinirajući okuse kako god vam odgovara. Ljepota rižota je njegova svestranost. Od običnog rižota od parmezana do egzotičnog rižota od tartufa, mogućnosti su beskrajne.
