Žele je slastica koju svi vole. Ali jeste li se ikada zapitali od čega je napravljen? Saznajte odgovore na svoja pitanja u sljedećem članku.
Od čega se pravi žele
Da bi se napravio žele, prah se mora pomiješati uglavnom s vodom. Međutim, od čega se sastoji ovaj puder? Najvažniji sastojak je želatina.Upravo zbog želatine mogu se oblikovati različiti oblici. Želatina je prerađeni strukturni protein koji je dobiven od životinja. Koriste se kravlje i svinjske kože i kosti. Ti se dijelovi kuhaju što pomaže u otpuštanju proteinima bogatog kolagena iz životinjskih tkiva. Kada se kolagen dobije, nekoliko puta se filtrira, suši i potom obrađuje u prah.
Potom se prahu dodaju konzervansi kako bi se žele mogao čuvati. Uz želatinu i konzervanse, dodaju se i drugi sastojci poput zaslađivača, umjetnih aroma i prehrambenih boja. Ponekad se dodaje i m altodekstrin koji pomaže dati glatku i sklisku teksturu želeu. Dodaje se adipinska kiselina kako bi se dobio trpki okus. S druge strane, žele bez šećera ne sadrži zaslađivače (iz očiglednih razloga). Budući da prah prolazi kroz dosta obrade, ne naziva se životinjskim ili mesnim proizvodom. Osim običnog želea, na tržištu ćete pronaći i košer želatinu.U procesu se umjesto životinjskih kostiju koriste riblje kosti i/ili goveđa koža.
Ako ste vegan ili vegetarijanac, najbolje je provjeriti etiketu sastojaka prije nego što kupite žele. Za izradu vegetarijanske verzije želea koristi se želatinozna tvar koja se naziva agar koja se dobiva iz morskih algi. Korijen Kuzua, guar guma i karagenan su veganska želatina.
