Popularan kao zaslađivač, zlatni sirup često se koristi kao zamjena za med i kukuruzni sirup. Ovdje je kratki pregled proizvoda.
Tart od melasice popularan je tradicionalni britanski desert koji je mnogima bio omiljen ('uključujući i obožavanog Harryja Pottera'). Ovaj tart s podlogom od prhkog tijesta razlikuje se od ostalih po ukusnom nadjevu koji se sastoji od zlatnog sirupa, krušnih mrvica i malo limunovog maslaca. Jedan od razloga jedinstvenog okusa ovog deserta je zlatni sirup, sladilo koje bojom i okusom podsjeća na med.
Zapravo, to je nusprodukt industrije šećera. Zlatne je boje i ima konzistenciju kukuruznog sirupa. Zlatni sirup vrlo je popularan u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje se koristi u širokom rasponu recepata, uključujući deserte, poput kolača od melase. Također se koristi kao preljev za palačinke i zobene pahuljice.
Ovaj ukusni zaslađivač izumio je 1883. godine škotski biznismen Abram Lyle u svojoj tvornici šećera u Londonu. Ovaj proizvod punio je u drvene bačve i prodavao svojim zaposlenicima i rođacima. Ubrzo je postao toliko popularan da je Abram Lyle pokrenuo komercijalnu proizvodnju zlatnog sirupa, koji je danas jedan od najpopularnijih brendova u Velikoj Britaniji i drugim dijelovima svijeta. Lyleov zlatni sirup lako je prepoznati po zlatnim i zelenim limenkama s logom lešine lava i nekoliko pčela. Zapravo, Guinnessov svjetski rekord kao najstariji brend u Britaniji pripada 'Zlatnom sirupu'.
Kako se pravi zlatni sirup
Kao što je gore spomenuto, zlatni sirup je nusprodukt rafiniranja šećera. To je invertni sirup od šećerne trske, koji se dobiva djelomičnim cijepanjem saharoze na glukozu i fruktozu. Cijepanje disaharida saharoze se vrši dodavanjem klorovodične kiseline. Budući da ovaj proces otopinu čini blago kiselom, tretira se otopinom lužine kako bi dobiveni proizvod bio neutralne prirode. Zlatni sirup osim glukoze i fruktoze sadrži mali dio saharoze. Ovaj sirup je slađi od šećera.
Zlatni sirup možete zamijeniti medom ili kukuruznim sirupom, ali će se okus malo promijeniti. Zamjenu možete napraviti miješanjem dva dijela svijetlog kukuruznog sirupa s jednim dijelom melase. Mješavina jednakih dijelova meda i kukuruznog sirupa (ili javorovog sirupa) također može djelovati. Neki ljudi reduciraju kukuruzni sirup kako bi ga učinili gustim i pogodnim za korištenje kao zamjenu za zlatni sirup. U Njemačkoj se umjesto ovog zaslađivača koristi 'ZuckerrGjbensirup', sirup od šećerne repe.
U Australiji i Novom Zelandu dostupan je lokalni brend Chelsea golden syrup. U slučaju Južne Afrike, možete dobiti lokalni brend pod nazivom "Illovo". SAD nema lokalne robne marke, a ako zlatni sirup nije dostupan u trgovinama, ovaj proizvod možete naručiti online.
