Učenje recepta za umak od kamenica pomoći će vam da naučite kako napraviti ovaj aromatični umak koji je ključni sastojak mnogih istočnjačkih jela. U ovom članku dajemo vam najjednostavniji recept.
Čak i ako niste previše upoznati s istočnjačkom kuhinjom i raznolikim načinima pripreme, ako ste ikada kušali kineska ili tajlandska jela, onda biste sigurno kušali umak od kamenica koji je ključni i iznimno popularan sastojak u kantonskoj, vijetnamskoj i kmerskoj kuhinji.Ovaj je umak ključni element kada trebate izbjeći smanjenje tijekom kuhanja. Stoga je važno slijediti dobar recept kako biste napravili umak koji se kuhanjem ne iscrpljuje.
Recept
Ako slijedite pravi recept, tada ćete saznati da je napravljen kondenzacijom ekstrakata kamenica (juha nastala tijekom kuhanja kamenica u vodi). Juha se zatim reducira kako bi se postigla željena gustoća i viskoznost. Umak se smatra gotovim kada tekućina poprimi smeđu boju. Obično se ne bi trebao dodavati nikakav aditiv, ali izrada ovog umaka može biti previsoka zbog visokih troškova. Stoga postoje zamjenski recepti po kojima možete napraviti umak. Jedan od ovih recepata dat je u ovom članku.
- Ostrige, 8 unci
- Zeleni luk, nasjeckani, 1 šalica
- Maslac, 8 žlica
- Mahune češnjaka, mljevene, 4
- Bosiljak, 2 žličice
- Majčina dušica, 1 žličica
- Origano, 1 žličica
- Voda za kamenice, 2 šalice
- brašno, 2 žlice
- Vrhnje, 1 šalica
- Sol, po ukusu
- Papar po ukusu
Upute
- Prvo morate zagrijati četiri žlice maslaca i tome dodati luk dok tekstura luka ne omekša.
- Sada pomiješajte kamenice, vodu, majčinu dušicu, bosiljak, mljeveni češnjak i origano i promiješajte smjesu.
- Zatim uzmite preostali maslac i brašno i pomiješajte da dobijete gustu smjesu.
- Dodajte ovu smjesu u smjesu kamenica. Pustite ovu smjesu kuhati oko pet minuta na srednjoj vatri.
- U umak dodajte vrhnje i dobro promiješajte. Posolite i popaprite po ukusu.
Povijest
Pratite povijest umaka od kamenica i bit ćete poslani natrag u selo Nam Shui u Guangdongu u Kini gdje je Lee Kam Sheung vodio mali restoran. Specijalitet ovog restorana bila je kuhana kamenica. Jednom, dok je kuhao kamenice za redovne poslove, Kam Sheung je dopustio da se kamenice kuhaju dulje nego inače. Shvativši da nešto nije u redu, shvatio je da se inače bistra juha od kamenica pretvorila u gusti smeđi umak.
Kada je počeo prodavati ovaj umak, bio je zapanjen popularnošću istog. Godine 1888. razvio je Lee Kum Kee Oyster Sauce House koji je započeo proizvodnju umaka u velikim razmjerima. Iako je ova priča o razvoju široko prihvaćena, ima mnogo ljudi diljem svijeta koji tvrde da im treba pripisati zasluge za izum.Ima još onih koji vjeruju da umak nije moderni izum i da postoji tisućama godina.
Popularnost umaka od kamenica rezultat je okusa koji daje svakom jelu u koje se dodaje. Zapravo postoji mnogo recepata poput govedine s prženim povrćem koji kombiniraju kineske i američke okuse. To je uobičajeni recept koji se nalazi u većini kineskih kućanstava jer je glavna namirnica u većini jela. Ako kupite pakirani umak, tada će začin koji ćete koristiti najčešće biti mješavina šećera, soli, vode, esencije ili ekstrakta kamenica, zgusnut kukuruznim škrobom. U nekim slučajevima također možete pronaći dodatak karamele da potamnite umak. Ako koristite recept, tada ćete vidjeti da je dobiveni umak prirodno taman i ne treba takve dodatke za boju.
Ako tražite vegetarijanski recept, trebali biste razmisliti o korištenju zamjene. Većina vegetarijanskih recepata za kamenice koriste gljive i pojačivače okusa koji možda neće imati isti učinak kao umak od kamenica.
