Vaše večere i izlasci su nepotpuni bez pića od srca. Razgovarajte o vinu i već se osjećate hipnotizirano. Ovdje ćemo vidjeti kako gazirati vino i cijelu ideju o tome.
Okus je ono što tražimo. Što je vino bez savršenog okusa i mirisa. Život ima vrlo malo trenutaka čak i za jednu čašu vina lošeg okusa.Dakle, kako dobiti taj bogati okus i okus u vinu. Jednostavno, prozračite vino. Prekratak odgovor, slažem se. Pa da prvo shvatimo što znači gazirati vino. To znači pustiti vino da 'diše', izlažući vino okolnom zraku i dopuštajući zraku da se pomiješa s vinom. Naziva se i dekantiranje. Sada ćete vjerojatno postaviti pitanja poput zašto ljudi prozračuju ili oksigeniraju vino i trebam li to učiniti? Kakva vina trebaju prozračivanje i koliko dugo? I više. Držite se svih ovih pitanja. Ovdje ćemo raspravljati o još mnogo zanimljivih činjenica o gaziranju vina.
Zašto prozračivati vino
Kao što smo ranije spomenuli, znamo da je prozračivanje miješati malo zraka, pustiti ga da diše. To se radi da bi vino bilo boljeg okusa. Miješanje sa zrakom otvara okuse i mirise, poboljšava okus i čini ga ugodnijim. Nakon što vino izložite zraku, dolazi do simulacije molekula vina, daljnjeg miješanja sa zrakom i zagrijavanja.
Drugi razlozi za prozračivanje vina su:
- Tanin je kemijska tvar koja se nalazi u vinima, koja vino čini oporim, trpkim okusom od kojeg se usne/usta skupljaju.
- U nekim vinima, posebno mladim vinima, tanin može biti oštar i jak, te može nadjačati bogati okus vina. Kod starijih vina tanin s godinama postupno omekšava i stapa se s okusom.
- Ponekad, malo prozračivanja pomaže da se riješite čudnog, tužnog i neugodnog mirisa/arome u boci koji ostaje nakon odčepljivanja.
Gaziranje vina
Gaziranje vina nije samo odčepiti bocu i ostaviti da odstoji neko vrijeme. U ovom slučaju vinu je puno manje prostora za disanje, pa je ova metoda jednako dobra kao i ne gazirati vino. Ovaj proces je poput umjetnosti, koja će postići savršenstvo kada se razumiju svi aspekti izvođenja na pravi način i u pravo vrijeme.
Provjerimo načine prozračivanja vina različitim tehnikama.
- Čaša: Za prozračivanje jedne čaše vina, ulijte je u čašu i prvo kušajte. Ako je okus vrlo oštar, možda biste se trebali riješiti nešto tanina i pojačati okus. Jednostavno zavrtite vino u čaši. Sada ponovno pijuckajte i kušajte. Ponovno promiješajte ako smatrate da bi okus trebao biti još blaži. Obavezno kušajte nakon svakog vrtloženja i prestanite kada dobije bogat okus.
- Cijela boca: Ako želite prozračiti veliku količinu vina, morat ćete ga natočiti u veliku posudu, kao što je dekanter, velika zdjela, vrč, itd. Sada pustite da odstoji ponekad za prozračivanje.
Točenje vina u dekanter tradicionalni je način gaziranja. Međutim, danas su na tržištu dostupni različiti perlatori. Dolje je navedeno nekoliko njih.
- Prolijevanje: Ovi perlatori proizvode snažan učinak miješanja vina.Za to koriste Bernoullijev princip. Na primjer Vinturi Essential ili Vino2 aeratori. Vino teče iz komore poput veće gornje zdjele ovog perlatora i prolazi kroz uski put perlatora, ovdje se stvara usis i postoji mali otvor za zrak koji omogućuje miješanje zraka s vinom. Kada izlazi s dna, dolazi do većeg prozračivanja dajući glatko i bogato vino u minimalnom vremenu. Vino možete točiti izravno u bokale za vino ili čaše za vino.
- Lijevci za vino: imaju funkciju kao obični lijevci. Rade vrlo slično prolijevanju kroz perlatore, međutim, nemaju stvoren usis jer nema otvora za zrak koji bi im pomogao. Iako naziv zvuči jednostavno, možete nabaviti razne ove lijevke s elegantnim dizajnom. Neki od njih čak imaju otvore za zrak i dolaze s cjedilima za talog.
Gaziranje različitih vrsta vina
Postoji nekoliko vina koja zapravo poboljšavaju okus i okus prozračivanjem. Većina crnih vina, neka desertna vina i malo bijelih vina trebaju prozračivanje, dok se u ostalim vinima može uživati bez prozračivanja na željenim temperaturama.
- Mlada crvena vina : Što je vino mlađe, potrebno mu je više prozračivanja. Pod mladim vinima podrazumijevamo vina od 7 godina i mlađa. Ova vina imaju bolji okus kada su gazirana. Potrebno im je oko 1-2 sata prozračivanja, no možete ih kušati već nakon pola sata da provjerite jesu li omekšale. Vina poput cabernet sauvignona, bordeauxa i većina vina iz sjeverne doline Rhgne, te mnoga talijanska vina imaju najbolji okus nakon prozračivanja.
- Bijela vina : Nekoliko dobrih i suhih bijelih vina ima koristi od prozračivanja. Kod većine bijelih vina dovoljno je 15-20 minuta prozračivanja. Vina poput bijelih burgundaca punog tijela, bijelih Bordeauxa i alzaških bijelih imaju bolji okus nakon prozračivanja.
- Stara crvena vina : Za većinu ovih vina, samo nekoliko minuta prozračivanja će istaknuti okus i okus. Vina starija od 5-8 godina trebaju gazirati po osobnom izboru, nakon kušanja možete odlučiti želite li ga gazirati nekoliko minuta i više.Njihovi će okusi drastično otrijezniti pretjeranim prozračivanjem.
- Vintage porto vino : Neka od ovih mladih berbi porto vina su nadjačana taninom. Možda će im trebati sati prozračivanja prije konzumiranja. Budući da su također ispunjene sedimentima, možda biste trebali bocu držati uspravno i pustiti da se talog nekoliko dana slegne na dnu.
- Ostale iznimke : Vina poput pjenušavog vina, svijetla crvena vina poput Zinfandela, Tawny porta. Vina s manje tanina kao što su Pinot Noirs, Beaujolais, Burgundies, C´tes du Rh´nes. Talijanska crvena poput barbera, dolceta i svjetlijih chiantija najbolje je konzumirati bez gaziranja. Također jeftina crvena vina (oko 10 dolara ili tako nešto) uglavnom ne trebaju prozračivanje.
Korisno je upoznati se sa svim činjenicama o tome kako prozračiti vino i utjecaju prozračivanja na različita vina. Neka vaša čaša bude napunjena do savršenstva i otpijte dobro nazvano "Piće koje je Bog stvorio za dušu".A za sve ljubitelje vina, evo zdravice … “Đ votre santé!”
