Prsa su jedan od onih tvrdih komada mesa koje je poželjno kuhati u pušnicama. Evo nekoliko savjeta za pečenje prsa u pećnici.
Za razliku od nekih drugih dijelova govedine, prsa su žilava, s puno vezivnog tkiva. Dobiva se iz donjeg prsnog dijela krave; i vjerovalo se da je to loš komad govedine, jako dugo vremena. Sada je vrlo popularan kao jedan od ukusnih i popularnih goveđih komada. Međutim, prsa moraju biti pravilno kuhana, kako bi bila mekana i ukusna.
Kuhanje prsa u pećnici
Prsa možete kupiti kao ravne komade koji imaju manje masnoće ili kao oštre komade s više masnoće. Uglavnom se preferiraju cijela prsa s masnom kapicom, a ova vrsta se naziva 'packer's cut'. Dok su mekani komadi govedine poželjniji za brze metode kuhanja; one tvrđe, poput prsa, potrebno je kuhati dulje, i to na laganoj vatri. Ova spora metoda kuhanja neophodna je za razgradnju tkiva u mesu, kako bi ono postalo mekano i ukusno. Dugotrajno dimljenje na laganoj vatri na pušnici za roštilj najbolji je način kuhanja prsa. Također je moguće kuhati prsa u pećnici. Evo nekoliko jednostavnih metoda.
Jednostavna goveđa prsa
Sastojci
- Orezana goveđa prsa – 4 funte
- Goveđi temeljac – 1½ šalice
- Čili u prahu – 2 žlice.
- Sol – 2 žlice
- Suha gorušica – 2 žličice
- Češnjak u prahu – 1 žlica.
- Luk u prahu – 1 žlica
- Šećer – 1 žlica.
- Mljeveni crni papar u prahu – 1 žlica.
- Mljeveni lovorov list – 1
Kako se pripremiti
Napravite suho trljanje kombiniranjem čilija u prahu, češnjaka u prahu, luka u prahu, zgnječenog lovorovog lista, soli, šećera, suhe gorušice i papra u prahu. Nanesite utrljavanje po prsima i držite ga sa strane. Uzmite posudu za pečenje i stavite prsa u nju. Pecite prsa oko sat vremena, u pećnici koja je prethodno zagrijana na 350°F. Kada su gotova, izvadite posudu i dodajte goveđi temeljac. Također možete dodati malu količinu vode, dok tava ne bude imala najmanje pola inča tekućine u sebi. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i kuhajte još tri sata. Ovaj put, temperaturu treba spustiti na 300° F. Dakle, u ovom slučaju, ukupno vrijeme kuhanja je četiri sata. Međutim, ako meso nije mekano, možete nastaviti kuhati još neko vrijeme.Meso se može provjeriti vilicom da li je gotovo.
Pikantna prsa pečena u pećnici
Sastojci
- Neorezana goveđa prsa – 4 funte
- Jabučni ocat – ½ šalice
- Worcestershire umak – 1/8 šalice
- Sojin umak – Vj šalica
- Tekući dim – Vj šalica
- Crna kava – Vj šalica
- Zgnječeni režnjevi češnjaka – 5
- Veliki luk – 1 (narezan na ploške)
- Cayenne – 2 žličice
- Crni mljeveni papar – 2 žlice.
- Sol – 2 žlice
- Jalapenos narezani (svježi) – 4
Kako se pripremiti
Napravite suho trljanje miješanjem kajenske paprike, crnog papra, češnjaka i soli. Nanesite ga na prsa i ostavite sa strane.Uzmite veliku posudu za pečenje i na njeno dno rasporedite polovicu narezanih jalapenosa i narezani luk. Dodajte jabučni ocat, crnu kavu, Worcestershire umak, soja umak i tekući dim. Stavite prsa u tavu, s masnom stranom prema gore. Preostale kriške jalapena možete staviti preko prsa, prije nego pokrijete posudu folijom. Prsa morate peći oko četiri do pet sati, u pećnici koja je prethodno zagrijana na 250° F. Nakon prva četiri sata provjerite spremnost. Ako je meso omekšalo, možete ga izvaditi iz pećnice i poslužiti. U protivnom ostavite prsa u pećnici još sat vremena.
Ukratko, prsa se mogu pravilno ispeći u pećnici, ako znate pravi način. Stoga isprobajte ove recepte i uživajte u ukusnim prsima pečenim u pećnici.
