Cream of tartar nije bijeli umak koji jedete uz hranu; to je kisela sol koja ima mnoge namjene, u kuhinji i izvan nje.
Cream of tartar je uobičajeni naziv za kalij hidrogen tartrat. Nastaje tijekom proizvodnje vina od grožđa kao nusproizvod. Kada sok od grožđa fermentira, kalijev bitartrat kristalizira u bačvi za vino i može se istaložiti iz vina. Ti se kristali također pojavljuju u svježem soku od grožđa, koji je neko vrijeme ostavljen da stoji ili se ohladi. Uklanjaju se filtriranjem soka između 2 sloja gaze, a zatim pročišćavaju kako bi se proizvela krema od tartara.Dok se popularno koristi kao dodatak u kulinarstvu i pečenju, tartar se također koristi za poslove čišćenja i poliranja kućanstva, kao što je uklanjanje mrlja.
Upotreba u kuhanju
Unatoč svojim kiselim svojstvima, tartar je dobar kulinarski dodatak pekarskim jelima, jer ne ostavlja nikakav miris i ne utječe na okus gotovog proizvoda.
- Daje volumen i stabilizira bjelanjak.
- Spriječava kristalizaciju šećera, pa se njegova mala količina dodaje glazurama, sirupima i karamelama za kremastiju teksturu.
- Može se dodati povrću koje se kuha kako bi se spriječila promjena boje.
- Može se koristiti kao zamjena za sol bez natrija, u kombinaciji s kalijevim kloridom.
- Pomaže u stabilizaciji čvrstoće šlaga.
- Koristi se kao antioksidans za hranu.
- Prašak za pecivo možete napraviti miješanjem 2 dijela tartara s 1 dijelom kukuruznog škroba i 1 dijelom sode bikarbone.
- Hrana koja sadrži kremu od zubnog kamenca su bezalkoholna pića, bomboni, želatinski deserti, souffléi, meringue, torte s anđeoskom hranom i torte od šifona.
Ostale upotrebe
- Krema od kamenca je učinkovito sredstvo za uklanjanje mrlja. Pasta od vodikovog peroksida i kreme od kamenca može se koristiti za čišćenje umrljanih umivaonika ili kada.
- Također se koristi za čišćenje mesinga, aluminija, nehrđajućeg čelika i bakrenog kuhinjskog pribora.
- Pasta od limunovog soka i kreme od zubnog kamenca dobro djeluje na uklanjanje mrlja od tinte.
- Može se koristiti za čišćenje mrlja od farbe za kosu, mrlja od tjelesnih tekućina i mrlja od trave s tkanina.
- Također se može koristiti za izradu tijesta za zanatske radove za djecu. Recept: Pomiješajte 2 šalice brašna, 1 šalicu soli i 2 žlice tartara u tavi. Umiješajte 2 šalice vode, 1 žlicu ulja i nekoliko kapi prehrambene boje. Zagrijte ovu smjesu na srednjoj vatri i dobro miješajte dok se ne formira lopta. Ostavite da se ohladi, a zatim ga spremite u plastičnu vrećicu za upotrebu.
- Krema od zubnog kamenca je dobar repelent za mrave. Pospite nešto oko mravlje rupe ili po pukotinama i blizu vrata kako biste spriječili mrave.
- Vrlo je učinkovit u uklanjanju hrđe s tkanina i kupaonskog namještaja.
Napomena: Prije upotrebe provjerite odgovara li krema od zubnog kamenca za tu površinu nanoseći malu količinu na neupadljivo područje.
Vtarski kamenac obično se nalazi u odjelima začina ili peciva u trgovinama. Ima beskonačan rok trajanja ako se spremnik drži dobro zatvoren i podalje od topline.Iako se ne kvari, prije upotrebe provjerite svježinu boje i teksture. Trebao bi biti suh i praškaste teksture, bez grudica. I trebao bi imati čistu bijelu boju. Ako su prisutne tamne mrlje, kontaminirao ga je neki drugi začin. Dobre zamjene za kremu od zubnog kamenca su bijeli ocat i limunov sok. Ali potrebno je 3 puta više octa ili limunovog soka da bi se napravila krema od tartara potrebna za kuhanje ili pečenje. A ponekad da biste nadoknadili gorčinu, možda ćete morati dodati malo šećera ako pečete nešto slatko.
