Većini nas je poznata ksantanska guma koja se koristi u raznim receptima bez glutena. Prođite kroz ovaj članak za neke smjernice o korištenju ksantanske gume.
Možda ste čuli za ksantan gumu i njezinu različitu upotrebu. Uobičajena upotreba ovog proizvoda je kao sredstvo za zgušnjavanje hrane, koje se uglavnom koristi u proizvodima bez glutena. To je polisaharid koji se dobiva fermentacijom kukuruznog šećera s bakterijama (zvane xanthomonas campestris). Nakon što je fermentacija završena, polisaharid se taloži i obrađuje prije prodaje kao ksantanska guma. Zapravo, njegovo ime potječe od naziva bakterije koja se koristi za fermentaciju kukuruznog šećera.Ksantan guma sada je uobičajeno dostupna u trgovinama zdrave hrane i pekara, u obliku praha. Široko se koristi kao zgušnjivač, emulgator i stabilizator. Često se koristi u sladoledima, kako bi se spriječilo stvaranje kristala leda u njemu. Koristi se u raznim receptima, posebno u onim bezglutenskim.
Primjena ksantanske gume
Ima brojne kulinarske, kozmetičke i industrijske namjene. Certificiran je kao siguran dodatak hrani i može se naći kao sastojak raznih prehrambenih proizvoda. Nalazi se u komercijalnim preljevima za salate, umacima i raznim drugim proizvodima, gdje je potrebno sredstvo za zgušnjavanje. Gotovo je poput želatine, ali je čisto veganska opcija koju možete isprobati kada trebate sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator ili emulgator. Ksantan guma je savršena za neke od recepata bez glutena, gdje sastojci moraju biti međusobno povezani. Koristi se u razne kulinarske svrhe, uključujući pečenje. Osim u kulinarstvu, ovaj se proizvod nalazi i kao sastojak raznih kozmetičkih proizvoda.
Industrijska upotreba ksantanske gume uključuje njenu ulogu u vezivanju sastojaka paste za zube. Kao što je gore spomenuto, čest je sastojak brojnih komercijalnih prehrambenih proizvoda poput smrznute hrane, umaka, sladoleda, pića, preljeva za salatu i mnogih drugih takvih proizvoda. Također se koristi u industriji nafte i plina, gdje se koristi za zgušnjavanje isplake za bušenje. Ksantan guma također ima ulogu maziva u uljnim pumpama. Također se koristi kao laksativ. Pretpostavlja se da ima potencijal za smanjenje visoke razine kolesterola i šećera u krvi. Što se običnog čovjeka tiče, upotreba ksantanske gume uglavnom se povezuje s kulinarskim svrhama.
Kako koristiti ksantan gumu kao zgušnjivač
Njegova uporaba kao zgušnjivača može malo varirati ovisno o vrsti recepta. Za recepte s tekućim sastojcima, morate ga umiješati u tekućinu. Bilo bi bolje koristiti blender za takvo miješanje jer ksantanska guma može stvoriti grudice čim dođe u dodir s tekućinom.Za svaku šalicu tekućeg sastojka potrebna vam je 1/8 žlice ksantanske gume. Sve što trebate učiniti je otopiti ga u maloj količini tekućine koju treba sjediniti s preostalim tekućinama. U slučaju umaka i drugih sličnih recepata, morate ga pomiješati u ulju prije dodavanja sastojaka poput sojinog mlijeka. Neki ga ljudi direktno posipaju u juhe, uz mućenje. Možete ga pomiješati i s malom količinom tekućine koja se mora dodati juhi.
Korištenje ksantanske gume za pečenje
Što se pečenja tiče, morate ga direktno pomiješati s brašnom. Stavite suhe sastojke u zdjelu i pomiješajte ih s ksantan gumom, prije dodavanja mokrih sastojaka. Obično je jedna čajna žličica ksantanske gume dovoljna na svaku šalicu brašna, koje se koristi za izradu kolača i kolača. No, ako namjeravate raditi kruh, onda udvostručite količinu. Drugim riječima, bit će potrebne dvije žličice po šalici brašna za pripremu kruha i podloge za pizzu.Kako biste povećali njegovu učinkovitost u pekarskim proizvodima, morate koristiti kombinaciju različitih bezglutenskih brašna.
Osim gore navedenih savjeta, morate proći i upute proizvođača kao i metodu navedenu u receptu. Također morate znati što koristiti umjesto ksantanske gume. To će vam pomoći kada vam ponestane ovog sastojka. U takvim slučajevima, možete se odlučiti za zamjene za ksantan gumu kao što su guar guma, guma arabika, guma rogača ili guma tragant. Iako se smatra sigurnom, ksantanska guma kod nekih ljudi može izazvati nuspojave poput alergija. Simptomi takvih alergija uključuju probleme s dišnim sustavom, osip na koži itd. To se uglavnom vidi kod ljudi koji su alergični na njegov izvor, a to je kukuruz (ponekad se kao izvor može koristiti soja ili drugi biljni materijal).
Općenito, kaže se da treba izbjegavati upotrebu više od 15 grama (dnevno) ksantanske gume. Također se ne preporučuje trudnicama i dojiljama te onima s crijevnim problemima poput upale slijepog crijeva.Dakle, koristite ga štedljivo i umjereno. Inače, velike količine ksantanske gume dodane u recept mogu učiniti jelo sluzavim ili ljepljivim.
