Postoje različite vrste luka koje se koriste diljem svijeta i dodaju raznim receptima zbog svojih jedinstvenih okusa. Sljedeći članak o hrani pokrit će neke informacije vezane uz vrste luka i pomoći će vam da saznate više o ovim lukovicama koje tako često koristimo u našim kuhinjama.
Kad sam si kupio novu kuharicu koja sadrži recepte iz cijelog svijeta, nisam mislio da ću naići na toliko nečuvenih naziva povrća i sastojaka.Ono što me najviše iznenadilo su različite vrste luka koje se spominju na popisu sastojaka u različitim receptima. Nisam znao da postoji toliko mnogo dostupnih vrsta na svijetu. Znao sam samo o velikom crvenom luku, mladom luku i poriluku. Siguran sam da ste i vi sigurno naišli na imena za koja prije niste čuli. Navest ću nekoliko ovih tipova.
Sorte luka
Luk se koristi za poboljšanje okusa kuhane hrane. Čarobne žarulje dijele se na zeleni luk i suhi luk. Slatke su one koje se proizvode tijekom proljeća i ljeta. Za skladištenje se koriste sorte luka proizvedene u jesen ili zimi. Ove proljetno/ljetne i jesensko/zimske sorte svrstane su u kategoriju suhog luka. Zeleni se koriste za pripremu juha, salata, pečenih krumpira itd. Prilično su nježni i zeleni te se stoga lako sjeckaju i koriste kao dodaci. Čovjek se često zbuni između mladog luka i mladog luka.To su zapravo dvije različite vrste.
Kada je riječ o luku za skladištenje, obično uključuje luk za kuhanje, španjolski luk i crveni luk. Možete ih skladištiti tijekom cijele godine, otuda i naziv. Sadrže manje vode i šećera i to ih čini boljim izborom za recepte koji zahtijevaju dugo kuhanje ili za pirjanje. Suhi luk je bijele, žute ili crvene boje. Proljetno/ljetne sorte imaju kratak rok trajanja, stoga nisu dobre za skladištenje. Vidalia luk je uobičajena sorta slatkog luka. Ostale slatke sorte uključuju Walla Walla, mladi luk i slatki carski luk.
Baby Onion
Također se naziva i biserni luk, to su sorte male veličine. Oni se mogu razlikovati od mladog luka zbog jednostavnog lista za skladištenje. Slađi su od mladog luka i koriste se za pripremu američkih složenaca poput succotasha.
Bermudski luk
Ovo je slatki luk koji nije jako oštar u usporedbi s drugim sortama. To je veliki luk s bijelim mesom i blagim okusom.
Kuhanje luka
Luk za kuhanje su sorte luka za skladištenje. Imaju vrlo tanku kožu. To ih čini omiljenim sastojkom u receptima za gulaš.
Cipollini
Cipollini su mali luk, a ime je izvedeno od Cipolla, talijanski za luk. Imaju vrlo bogat i sladak okus. Obično su male poput loptice za stolni tenis i imaju ravan vrh. Koriste se u jelima za pečenje kao što je pečena piletina i sl. zbog visokog udjela šećera u njima.
Egipatski luk
Također poznat kao vršni luk, hodajući luk ili luk, ovo je skupina bulblets. Imaju snažan okus i čvrstu kožu. Izduženog su oblika i sliče poriluku i mladom luku.
Zeleni luk
Zeleni luk su male sorte koje se beru dok su izdanci još zeleni. Često ih se miješa s mladim lukom. Koriste se kao dodaci mnogim jelima.
Poriluk
Blaga okusa i blijedo zelene boje, poriluk je vrsta bijelog luka. Stabljika ili stabljika poriluka također je jestiva. Mogu se jesti sirovi ili koristiti u juhi od poriluka. Poriluk se nikada ne kuha, već se prži. To je zato što ih kuhanje čini premekanima.
Kiseljenje luka
Beru se dok su još vrlo mladi. Ukiseljeni luk ima vrlo oštar okus i ukiseljen u sladnom octu.
Crveni luk
Crveni luk se još naziva i ljubičasti luk, zbog nijansi ljubičaste boje na kožici. Blagog su i slatkog okusa. Stvarno su velike i jedu se uz salate ili se dodaju različitim domaćim receptima.
Šalot
Slatki rođak luka je ljutika. Ljutka ima blag okus i stoga je ne treba zamijeniti u receptima koji izričito zahtijevaju ljutiku.
Southport Red Globe
Ovo su veliki lukovi koji imaju sjajnu ljubičasto-crvenu koru. Meso ima ružičasto ljubičastu nijansu i opor okus.
španjolski luk
Ovo su varijante za skladištenje koje dolaze u žutoj, bijeloj i crvenoj boji. Svaka sorta ima poseban okus i okus.
Proljetni luk
Poznati su i kao svježi ili ljetni luk. Dolaze u tri različite varijante crvene, žute i bijele. Vrlo su tanke kože i svijetle boje. Imaju visok sadržaj vode i šećera. Obično se koriste za salate i recepte u kojima je potrebno lagano kuhati luk.
Bijeli luk
To su oni koji imaju bijelu kožu. Imaju snažno meso koje se obično koristi u meksičkim receptima. Mogu se pirjati do tamno smeđe boje. Izvrsni su za upotrebu u receptima koji zahtijevaju slatki i kiseli okus.
Žuti luk
Ovo su najčešće sorte luka. U Europi su poznati i kao smeđi luk. Imaju oštar okus i koriste se u raznim kuhinjama.
Ovo su bili neki od različitih tipova. Sljedeći put kada posjetite tržnicu, sigurno ćete moći razlikovati sorte koje se prodaju.
