Dimljenje mesa u pećnici sasvim je moguće kod kuće ako dobro poznajete postupak. To je bez sumnje dugotrajan proces, a također je i nezgodan. Trebat će vam puno strpljenja za održavanje pravilne temperature dok se meso peče.
Sam pogled na tanjur s dimljenim rebarcima ili pilećim prsima serviranim na stolu diže apetit na novu razinu! zar ne? Jeste li ikada pokušali analizirati tajnu iza koje mesna jela imaju iznimno ukusan okus kad su dimljena u pećnici? Dimljenje mesa doista je dugotrajan proces jer uključuje kuhanje na laganoj vatri. Meso je dimljenjem u pećnici potpuno omekšano, što dodatno dovodi do razvoja prekrasnog okusa.
Da biste postigli savršeni okus, morate znati određene trikove pušenja jer bi u suprotnom okus mogao biti katastrofalan. Bogat okus razvija se tek kada dim ravnomjerno prodire u meso, čineći ga mekim i nježnim. Slijedite dolje objašnjene savjete prije nego stavite meso u pećnicu u svrhu dimljenja.
Temperatura dimljenja ovisi o prirodi mesa. Općenito, temperatura se kreće između 200-250 °F. Za dimljenje piletine, ribe ili puretine početnu temperaturu možete održavati unutar raspona od 145-165 °F. Pojačajte temperaturu kada je meso gotovo dimljeno.
Nikad nemojte počinjati dimiti bilo koju vrstu mesa na visokoj temperaturi. Kada se temperatura održava niskom, meso se ravnomjerno natapa dimom, a žilava vlakna potpuno se raspadaju. Čak se i tvrdo narezano meso koje sadrži kolagenska vlakna kuha ako se temperatura održava na niskoj dulje vrijeme.
Okus se pojačava kada je meso okruženo debelim slojem dima ili pare. Također morate raširiti dim tako da mu svaki dio mesa bude dovoljno izložen. Cijeli proces traje najmanje jedan sat da bi se dobili savršeni rezultati.
Kako dimiti meso u pećnici
Sada kada znate savjete i trikove o dimljenju mesa, možete se okušati u pripremi raznovrsnih dimljenih jela od mesa.Pulena svinjetina, dimljena prsa, goveđi odresci od rebara, pileća prsa, losos, riblji file itd. neka su od uobičajenih jela u kojima svi vole uživati kada su dobro dimljena. Ovdje je objašnjen postupak dimljenja u električnoj pećnici.
Pripremni koraci
Pećnica se prvo pripremi prije stavljanja mesa u nju. Kako biste pripremili pećnicu? Pećnice su obično opremljene aluminijskim posudama za pečenje. Najbolji izvor dima bio bi iver od mesquita. Navlažite čips vodom i ostavite da odstoji jedan sat. Osušite drvo prije nego što ga stavite na tavu. Na dno posude za dimljenje stavite dovoljno komadića meskita (možete koristiti i komadiće hikorija) tako da se stvori gusti oblak dima.
Električne pećnice također imaju rešetku za pečenje ili roštilj, koja se nalazi neposredno iznad posude. Meso se stavlja na vrh rešetke, a dim izlazi s dna. Provjerite ima li dovoljno prostora između rešetke i drva kako biste izbjegli da meso u početku dođe u dodir s drvetom.
Podešavanje temperature
Možete prethodno zagrijati pećnicu na temperaturu od 250 °F. Temperaturu pećnice provjerite termometrom. Temperatura pećnice se održava na 300 °F, dok se rebra puše. Izvučeni svinjski kotleti mogu se dimiti u drvu marelice ili hrastovini na temperaturi od 275 °F. Možete bolje razumjeti temperaturu pećnice nakon što nekoliko puta pripremite dimljene recepte.
Stavljanje mesa
Marinirajte meso prema okusu vaše ljubavi. Uvijek se preporuča da se meso prije kuhanja namače sat vremena u marinadi. Rasporedite rešetke za pečenje prema uputama iz priručnika. Sada stavite meso preko rešetke za pečenje i ostavite da se natapa u dimu najmanje pola sata. Tada možete podići aluminijsku posudu izravno na vrh rešetke za pečenje i staviti meso preko posude tako da dođe u izravan kontakt s dimom.Trajanje dimljenja će se kretati od 1-6 sati, ovisno o prirodi mesa.
Dimljenje mesa je definitivno naporan proces i zahtijeva puno strpljenja. No, najviše ćete biti zadovoljni kada s neizmjernim užitkom budete uživali u dimljenim jelima.
