Jeste li ikada bili u supermarketu i zapitali se koliko vrsta plavog sira postoji? Ako želite znati koje su različite vrste plavog sira dostupne za jelo, pročitajte sljedeći članak…
Kao i sve dobre stvari u životu, mi ljudi naučili smo proizvoditi hranu u izobilju. Očaranost svijeta sirom teško je opisati riječima. Diljem svijeta vjerojatno se proizvode stotine različitih sireva i čini se da tome nema kraja. Može se naći u raznim teksturama, mekim, polumekim, tvrdim ili polutvrdim, gdje god idemo, ljubav prema siru je očita.Možete ih nabaviti u vezicama, kriškama, kockicama, namazima i blokovima, a koriste se u raznim receptima. Općenito govoreći, sir se radi od kravljeg, bivoljeg ili kozjeg mlijeka, a opojni okusi koje dobivate od njih ostavit će svakoga gladnog za još.
Ali, neće se svi složiti s činjenicom da je plavi sir primamljiviji od drugih poput švicarskog sira, feta sira, cheddar sira ili čak kozjeg sira. Unatoč tome, plavi sir je definitivno stekao popularnost jer proizvođači proizvode i donose nove okuse ljudima. Ali dobar dio je to što ako ste obožavatelj plavog sira, vaša ljubav prema njemu ne bi trebala stati samo na jednoj vrsti. Postoje razne vrste plavog sira koji se nalaze u tisućama domova i restorana. U sljedećem članku saznat ćemo od čega se pravi plavi sir i koje se popularne sorte nalaze u njemu.
Što je Blue Cheese?
Za uzgoj plavog sira potrebno je koristiti bilo kravlje, ovčje ili kozje mlijeko. Mlijeko se potom uzgaja dodatkom Penicilliuma, vrste plijesni. Upravo ta plijesan daje plavom siru njegove "obavezne" plavo-sivkaste žilice ili mrlje po cijelom kolu sira. Ako ste ikada jeli plavi sir, znat ćete da ima posebnu aromu zbog određenih uzgojenih bakterija prisutnih u njemu. Naravno, različiti plavi sirevi imaju jedinstvene postupke proizvodnje i zato dobivaju svoj poseban okus, teksturu i aromu. Ovaj sir možete jesti sam, otopiti ga ili koristiti kao sastojak u receptu.
Kada uzmete malo plavog sira, primijetit ćete da ima oštar, pomalo slan okus. Što se teksture tiče, kod plavog sira dobivate dvije evidentne teksture – meku i mrvičastu. Mekani plavi sir daje nam blagi okus začinskog bilja koji se može koristiti u izradi preljeva i umaka. Što se tiče mrvičastog plavog sira, s ljuskavim slojem izvana, sir iznutra ima pomalo oštar okus.Mnogi od vas će se složiti sa mnom kada kažem da ili volite plavi sir do kraja života ili ga toliko mrzite da ga nikada ne biste htjeli ni vidjeti. Plavi sir će početi sazrijevati od sredine i probijati se do vanjskog sloja, kore. Sada kada smo vidjeli što je plavi sir, naučit ćemo neke od najpopularnijih vrsta plavog sira.
Raznovrsnost plavog sira
Cabrales sir – Tradicionalno se ovaj sir proizvodi miješanjem kozjeg i ovčjeg mlijeka. Ovaj sir ima jači, pikantniji okus. Drugi način proizvodnje ovog sira je korištenje nepasteriziranog kravljeg mlijeka.
Cambozola sir – Za proizvodnju ovog sira potrebna je velika upotreba kravljeg mlijeka. Ovo je francuski sir koji je zreo i mekan s tri puta više vrhnja i kombinira se s talijanskim sirom Gorgonzola.
Danski plavi sir – Ovo je jaki plavi sir kremaste i polumekane teksture. Danski plavi sir se pravi od kravljeg mlijeka, vlažan je i treba mu oko 8-12 tjedana da odleži. Također, koru sira možete koristiti i za jelo.
Dorset Blue Vinney Cheese – Ovaj sir se proizvodi u Engleskoj od nepasteriziranog, obranog kravljeg mlijeka. Tvrđe je teksture, ima hrskavi vanjski sloj i jaku aromu i okus.
Fourme d’Ambert – Ovaj popularni francuski sir se pravi od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Umjesto okruglog kotačića za sir, on je cilindričnog oblika. Polutvrde je teksture i mora odležati otprilike 28 dana.
Sir Gorgonzola – Možda jedan od najpopularnijih plavih sireva, ovaj sir se pravi ili od kravljeg ili kozjeg mlijeka; ponekad od kombiniranja to dvoje. Sir ima izrazito slan okus, ali je čvrst, pomalo mrvljiv i vrlo kremast.
Roquefort sir – Poznat po svojim zelenim venama, ovaj sir ima oštar, slan okus. Sir nema koru i kada se jede, prvo ima slatkast okus, zatim stvara aromu dima i ostavlja pikantni okus.
Stilton sir – Još jedna omiljena vrsta plavog sira koji se pravi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Ima jaku aromu i stvarno je nevjerojatan okus. Sir je polumekan i mrvičaste teksture, ali starenjem postaje kremast.
Ostale sorte uključuju Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Maytag Blue cheese, Stichelton, Cashel Bleu, Danablu, Blue Castello, Saint Agur Blue i Queso de ValdeGín. Za ogroman popis različitih sireva koji se nalaze diljem svijeta, pročitajte članak Tastessence o popisu sireva za informacije.
Uz sve ove prekrasne, jedinstvene plave sireve koji su dostupni, nije ni čudo da ih se nikada ne možemo zasititi. Poslužite plavi sir na pladnju, dodajte ga kao nadjev u omlete, napravite preljev za bivolja krilca ili ih izmrvite u salatu. Bez obzira na koji način ga jedete, božanstveni okus plavog sira ostaje.
