Gouda sir ključni je sastojak brojnih jela. U ovom članku naučit ćemo postupak izrade sira Gouda, zajedno s nekoliko recepata koji koriste ovaj sir…
Zagrijavanje mlijeka do određenog stupnja i potom sirenje je proces izrade bilo koje vrste sira. Isto vrijedi i za gauda sir koji se proizvodi od kravljeg mlijeka. Ovaj sir je žute boje i slatkog je okusa.Ime za ovaj sir potječe od grada u južnoj Nizozemskoj – Gouda. Ovaj sir se lako može napraviti kod kuće, a kada se doda u bilo koji recept, daje svoj slatki okus i tako poboljšava okus jela. Najbolje je što ovaj sir možete napraviti kod kuće i čuvati ga do daljnje upotrebe. Ovo će vam uštedjeti odlazak u trgovinu svaki put kada vam zatreba ovaj sir.
Pravljenje Gouda sira kod kuće
Gouda sir se lako može napraviti kod kuće, a okus mu je jednako dobar kao i original iz Nizozemske. Samo slijedite ove upute i dobit ćete ovaj nizozemski sir u tren oka.
Potrebni sastojci
- Punasto mlijeko, 2 galona
- Mezofilna starter kultura, 5 oz.
- tableta sirila, 1Vj
- Sol, 1½ šalice
- Voda, 1 šalica
Upute za pripremu
- Zagrijte mlijeko u loncu i otopite mezofilnu starter kulturu. Mlijeko miješajte kutlačom dok se mezo kultura potpuno ne uklopi u mlijeko.
- Rastopite tabletu sirila u posudi s vodom i dodajte u mlijeko. Nastavite miješati oko 10 minuta kako bi se sadržaj dobro sjedinio. Nakon što se smjesa sirila potpuno otopi u mliječnoj smjesi, ostavite da odstoji oko 2 sata.
- Uz pomoć noža izrežite skutu koja se stvorila u posudi i ostavite da se ohladi dok se skuta ne stvrdne. Kada se skuta formira, ocijedite vodu (ili sirutku) koja se vidi u tavi. Zamijenite istu količinu vode ocijeđene iz skute.
- Ponovo stavite posudu na plamenik i kuhajte skutu oko 45 minuta i ako vidite da ostavlja tekućinu od sirutke, ocijedite je i zamijenite vodom. Kad je gotovo, pokrijte drugu posudu gazom i kroz krpu ulijte skutu da se ocijedi voda.Nakon što ste ispraznili sadržaj posude za umake, čvrsto zavežite krajeve krpe i pritisnite je kako biste ocijedili višak vode.
- Stavite uteg na sir oko jedan sat. Nakon toga okrenite sir i pritisnite oko 3 sata. Sada uzmite veliku zdjelu i napunite je vodom. Otopite sol u vodi kako biste napravili slanu otopinu. Odmotajte gazu kako biste uklonili sir i isplivajte ga u otopinu. Ostavite u hladnjaku otprilike tri sata dok se ne formira korica. Za ravnomjerno stvaranje kore na siru, neprestano ga okrećite u pravilnim razmacima.
- Izvadite sir iz salamure i osušite ga papirnatim ručnicima. Stavite na tanjur i vratite u hladnjak. Provjeravajte sir i ako vidite bilo kakvu pojavu plijesni, obrišite ga papirnatim ručnikom umočenim u ocat. Nakon 25 dana, možete koristiti ovaj Gouda sir u bilo kojem receptu koji želite.
Recept za juhu od sira Gouda
Potrebni sastojci
- Dimljeni Gouda sir, 2 šalice
- talijanske rajčice šljive, sa sokovima, 2 konzerve
- Veliki luk, narezan, 1
- Pileća juha iz konzerve, 1 šalica
- Maslac, 2 žlice
- Sjemenke celera, ½ čajne žličice
- Vrhnje za šlag, 1 šalica
- talijanski začini, 1 žličica
- Svježe mljeveni crni papar, 1½ žličice
- Soli po ukusu
Upute za pripremu
- Uzmite veliki lonac i u njemu otopite maslac. Na njemu pirjajte narezani luk dok ne porumeni. Sada prebacite rajčice iz konzerve i pileću juhu u tavu i skuhajte ih. Uz pomoć lopatice zgnječite rajčice da se dobro skuhaju.
- Kad počne krčkati, dodajte vrhnje, začine, papar i sol po ukusu i promiješajte da se sastojci sjedine. Umiješajte sir, a malo ostavite za ukras, i kuhajte dok se sir ne rastopi i uklopi u juhu. Maknite posudu s vatre, ulijte malo juhe u zdjelu. Na to pospite sir i sitno nasjeckanu majčinu dušicu.
Dimljeni gauda sir i makaroni
Potrebni sastojci
- Dimljeni Gouda sir, nasjeckan, 2 šalice
- Lakat makaroni, 1 paket
- Hleb od cjelovitog zrna pšenice, 2 kriške
- Svježi špinat, grubo nasjeckan, 4 šalice
- Zeleni luk, tanko narezan, 1 šalica
- Mlijeko bez masnoće, 2 šalice
- Svježi parmezan sir, ½ šalice
- Univerzalno brašno, 2 žlice
- Maslac, 1 žlica
- režnjevi češnjaka, mljeveni, 5
- Svježe mljeveni crni papar, 1 žličica
- Soli po ukusu
Upute za pripremu
- Zagrijte veliki lonac na srednje jakoj vatri i otopite maslac. Na maslacu pirjajte mladi luk i nasjeckani češnjak dok ne dobijete okus. Umiješajte brašno i kuhajte oko minutu. U međuvremenu skuhajte makarone prema uputama na pakiranju.
- U zdjelu multipraktika stavite kriške kruha od cjelovitog zrna. Sada pulsirajte oko 2 minute dok kruh ne dobije grube mrvice. Ispraznite mrvice u zdjelu i ostavite sa strane.
- Dodajte mlijeko, papar i sol u smjesu i promiješajte da se sjedine. Kada smjesa lagano prokuha dodajte sireve i kuhajte dok se ne otope. Skuhane makarone i špinat prebacite u umak i dobro ih promiješajte.Izlijte sadržaj u dobro namašćenu posudu za pečenje i pospite krušnim mrvicama. Pecite ovo jelo u prethodno zagrijanoj pećnici na 325°F oko 15 minuta.
Dakle, sljedeći put kada budete trebali dodati sir Gouda u bilo koji od svojih recepata, ne morate žuriti u trgovinu jer ga možete napraviti kod kuće. Jednostavno kao abeceda, zar ne!
