Osobe s alergijom na gluten moraju posegnuti za brašnom koje ne sadrži gluten. Jedno od takvih brašna je bademovo brašno. Ljudima je često teško kuhati s bademovim brašnom. Međutim, kada osoba jednom shvati osnove, onda to nije tako teško kao što se čini…
Ako tražite zdravo brašno koje ćete zamijeniti ili dodati uobičajenom brašnu koje koristite, razmislite o bademovom brašnu. Bademovo brašno ne samo da je bez glutena (što sam spomenuo na početku teksta), već ima i malo ugljikohidrata, a bogato je proteinima. Zdrav je i bogat izvor magnezija i vitamina E. Stoga se kaže da je zdrava zamjena za niz drugih vrsta brašna. Međutim, ako ne znate kako uključiti bademovo brašno u svoje recepte, vidjet ćete da korištenje bademovog brašna u različitim receptima može biti težak zadatak.
Što je bademovo brašno?
Kao što ime govori, bademovo brašno je mljeveni badem. Postoje različite metode koje se mogu koristiti za izradu brašna. Najčešća metoda je blanširanje badema, uklanjanje kore i zatim pobrašnjenje.Međutim, dio bademovog brašna može sadržavati i kožicu. Osim bademovog brašna, na tržištu je dostupno i bademovo brašno. Može se napraviti mljevenjem badema kao što su oni ili njihovim blanširanjem mljevenjem s kožom. U svakom slučaju, bademovo brašno podsjeća na kukuruzno brašno. Budući da su gotovo slični, brašno od badema može zamijeniti brašno od badema i obrnuto.
Kuhanje s bademovim brašnom
Često se ljudi pitaju mogu li napraviti bademovo brašno kod kuće. Brašno je moguće napraviti kod kuće, međutim, treba paziti pri izradi brašna da se ne pretvori u maslac od badema. Najvažnije pitanje kada se planira kuhanje bez glutena je kako zamijeniti bademovo brašno drugim brašnom. 1 šalica blanširanog bademovog brašna iznosi otprilike 4 unce bademovog brašna po težini.
Kada želite koristiti bademovo brašno za ostala brašna, morat ćete zamijeniti volumen brašna s jednakim volumenom bademovog brašna.Osim toga, također ćete morati napraviti malu promjenu u receptu. Morat će se povećati i količina sredstva za dizanje u receptu. To je zbog činjenice da je bademovo brašno teže u usporedbi s drugim brašnom.
Postoje brojni recepti koji se mogu napraviti od bademovog brašna. Najčešći od njih su recepti za torte, palačinke, kolače i muffine. Ako želite ići dalje, možete odlučiti napraviti ljuske za kolače od bademovog brašna. Međutim, vaš eksperiment korištenja bademovog brašna za pripremu kruha mogao bi se obiti o glavu jer mijesiti tijesto za kruh nije moguće. Ako planirate raditi kruh s orašastim plodovima, onda za to možete koristiti bademovo brašno.
Različite upotrebe bademovog brašna u kulinarstvu
Osim što se koristi za pečenje raznih proizvoda, može se koristiti iu različitim receptima. Ako želite hrskavi premaz za meso ili povrće, možete ih posuti bademovim brašnom prije prženja ili pečenja povrća ili mesa.Za premazivanje možete ili premazati suhim brašnom ili napraviti smjesu od bademovog brašna s jajetom pa u to zaboditi povrće ili meso.
Iako bademovo brašno ne možete potpuno zamijeniti drugim brašnom, brašno navedeno u receptu možete kombinirati s bademovim brašnom. Treba ga sjediniti u omjeru 1:1. Neće se vidjeti velika razlika u receptu ako se bademovo brašno koristi uz pšenično brašno. Međutim, budući da bademovo brašno ne sadrži gluten, ako se koristi samo bademovo brašno, to će promijeniti teksturu recepta. Stoga ga je pri izradi tjestenine, tijesta za pizzu, kruha i sl. najbolje kombinirati s pšeničnim brašnom.
Ako je umak koji ste napravili bio rijedak, možete ga zgusnuti i bademovim brašnom. Zagrijte ovaj umak i nastavite u umak malim obrocima umiješati bademovo brašno. Nakon što ste dodali malo brašna, pričekajte i pustite da se umak još neko vrijeme kuha.U većini slučajeva umak će se zgusnuti do željene konzistencije.
Nadam se da s ovim pisanjem više nećete smatrati kuhanje s bademovim brašnom teškim zadatkom. Osim gore spomenutih recepata, također možete eksperimentirati s brojnim receptima koristeći bademovo brašno u njemu. Ideja može biti napraviti bijeli umak. Iako ga osobno nisam probao (želio bih probati ovih dana), možda biste trebali isprobati i javiti mi kako je ispalo!
