Od lamingtona i pavlove do klokanova hamburgera i emu odrezaka, Australija ima kuhinju koja je jedinstvena i raznolika poput divljih životinja i vegetacije. Evo nekoliko zanimljivih činjenica o australskoj hrani.
Australija, podzemna zemlja, dom klokana, koale i kookabure, otočni je kontinent koji su kolonizirali europski doseljenici u drugoj polovici 18. stoljeća. Australska kuhinja obično se odbacuje kao teška, brza hrana ili čudna jela s mesom klokana ili krokodila kao sastojcima.Krivo i opet krivo! Poput autohtone flore i faune, krajolik australske kuhinje i hrane raznolik je i raznolik s iznenađujuće zaokretima u uobičajenim receptima. Pomaknite se ispod za neke zanimljive činjenice o australskoj hrani.
Meso, riba i povrće
Velika obala Australije (11 milijuna četvornih kilometara) dom je mnogim vodenim vrstama, pa je logično da su morski plodovi dominantan izbor hrane. Australija ima gotovo 600 vrsta ribe, kako oceanske tako i slatkovodne, tako da se riblje vrste kao što su barramundi, abalone i jastozi redovito pojavljuju među većinom australskih recepata.
Kod plodova mora ovdje je očit globalni dodir koji je jedinstven za australsku kuhinju. Bez obzira koja se vrsta ribe koristila, može se kuhati na bezbroj načina, kao što je začinjen indijski curry, ili pržena s rezancima za azijski okus, ili na europski način, pečena, glazirana i poslužena s tjesteninom . Omiljeni stil brze hrane je riba i krumpirići u tijestu u pivu.
Australija je jedan od vodećih proizvođača i izvoznika mesa u svijetu. Drugi je najveći izvoznik goveđeg mesa. Ostalo meso uključuje janjetinu, ovčetinu, svinjetinu i u manjoj mjeri piletinu. Australski odresci (porterhouse, T-bone) i mesni komadi cijenjeni su zbog odabrane kvalitete i kalibra mesa.
Egzotično meso poput mesa klokana, krokodila, emua i zmije može se pronaći u trgovinama i mesnicama, a također se i izvozi. Nevjerojatan izbor mesa i stalno sunčana australska klima čine roštiljanje ili "barbie", idealnim stilom kuhanja.
Povrće i voće su sezonskog rasta, pa njihova konzumacija i upotreba u receptima i hrani varira ovisno o klimatskim uvjetima. Tipično australsko povrće uključuje: artičoke, mrkvu, grašak, tikvice, slatki krumpir i još mnogo toga.
Kada je riječ o voću, Australija je najbolja.Uz voće kao što su jagode, banane i grožđe, domaće voće kao što su quandong, riberry, kivi, australske naranče, muntries, limeta i makadamija zaokružuju šareno i ukusno voće dostupno na lokalnim tržnicama.
Za kampiranje Billy čaj je idealan napitak. Na logorskoj vatri priprema se voda za čaj i dodaje se list gume za blistav i osebujan okus. Billy čaj je australski kao i klokan i čak se pojavljuje u neslužbenoj himni i službenoj pjesmi australskog kampa, "W altzing Matilda". Europljani su možda poznati kao poznavatelji vina i stručnjaci, ali jeste li znali da su Australci četvrti među izvoznicima vina, s procjenjuje se da se godišnje izveze 760 milijuna litara vina!
Moderni i tradicionalni stilovi
Moderna australska kuhinja je mješavina i zanimljiva mješavina različitih kuhinja. Domaći aboridžinski i "bushfood" stil kuhanja pomiješan s utjecajem engleskih doseljenika i raznih doseljenika iz različitih kultura poput Azijata i Arapa, dodali su svoje stilove kuhanja i hranu u mješavinu.
Danas je Australija jedinstveni "lonac za topljenje" globalnih stilova kuhanja i hrane, s kineskom, tajlandskom, japanskom, libanonskom i afričkom s jedne strane, a s druge grčkom, francuskom, španjolskom i naravno, Englezi. Niz dostupnih jedinstvenih australskih jela naglašava ovaj kontrast, s receptima kao što su riba i krumpirići, Pavlova, curry i kebab.
Još jedna točka vrijedna pažnje u vezi s australskom kuhinjom je razina kreativnosti i inventivnosti lokalnih kuhara i restorana, u pripremanju mješavina iz snova. Rade se dosad nečuvene kombinacije poput mesa klokana u tajlandskom curryju ili talijanskih špageta s balmain bubama (vrsta jastoga). Tu su i trendseteri kao što je Tetsuya Wakuda, čiji restoran (Tetsuya’s) nudi hranu s francuskim i japanskim okusom i stilom, koristeći čiste australske elemente.
Neka poznata i "australska kao klokan" jela su:
- Pavlova – Meringue desert s hrskavom vanjskom korom, mekanom pahuljastom unutrašnjošću, preliven kremom i rezanim voćem.
- Lamington – Biskvit u obliku kocke, preliven čokoladnom glazurom i suhim kokosom.
- Melba tost – Tanka, hrskava kriška tosta, prelivena topljenim sirom ili paštetom. Ime je dobila po poznatoj australskoj opernoj zvijezdi Helen Porter Mitchell (umjetničko ime: Dame Nellie Melba).
- Vegemite – pasta od kvasca koja se koristi kao namaz za sendviče i kekse. Slično u upotrebi i izgledu kao Marmite.
- Australski burger – Goveđa pljeskavica u lepinji, prelivena Worcestershire umakom, kiselom ciklom, slaninom i pečenim jajima.
- Damper – Vrsta soda kruha, pečena na ugljenu logorske vatre.
- Bostonska lepinja – Lepinja ljutog ili ljutog okusa i debelo zaleđena glazurom od kokosa.
Jasno je iz gornjih činjenica da australsko kuhanje nije "Baci još jedan škamp na Barbie"! Australski sastojci imaju jedinstven okus i svjež osjećaj, bilo da se radi o mesu ili vegetarijanskoj hrani.I inovativni štih većine recepata treba pohvaliti. Dakle, ako se ikad zaputite ispod, zagrizite Vegemite sendvič ili probajte balmain bug sizzler ili ako se osjećate jako hrabro, što kažete na burger od fileta klokana? Dobiveni okus može vas na kraju iznenaditi.
