Znate li koji je najbolji dio govedine za određenu kulinarsku namjenu? Ili koji je najmekši ili najtvrđi dio? Reći ćemo vam sve o raznim vrstama goveđih komada i načinu kuhanja za svaki od ovih komada.
Jeste li se ikada zapitali zašto je govedina ponekad vrlo mekana za jelo, a ponekad vrlo tvrda? To je zbog razlike u rezu govedine. Cjelokupna govedina se dijeli na različite dijelove prema vrsti mesa koju dobijemo.Različite zemlje imaju različite stilove rezanja govedine, kao što u Americi obično postoji 12 vrsta goveđih komada.
Različite vrste goveđih komada
Možete uživati u goveđim pečenjima, odrescima i mljevenoj junetini, ali ćete pravi okus dobiti tek kada skuhate pravi dio na pravi način. Za to morate razumjeti različite komade govedine koji će vam također reći o prirodi tog određenog dijela. Ovdje ćemo vam dati informacije o američkim goveđim porcijama.
Chuck
Ovo je jedan od najekonomičnijih komada govedine. Sastoji se od prednjeg ramenog dijela koji je prilično mršav i mišićav. Debeo je oko 1 inč i poznat je i kao "odrezak sa 7 kostiju". Malo je žilavo i preporuča se kuhati na laganoj vatri. Treba ga pravilno kuhati jer ima puno vezivnog kolagena. Chuck odrezak i pečenje vrlo su poznati po svom okusu.Često se koristi u hamburgerima.
Prsa
Ovo je donji dio prsa i grudi. To je žilav dio mesa koji je teško ugrožen u dijelu okusa. Može se kuhati na različite načine, ali zahtijeva sporu metodu kuhanja. Dimljenje, dinstanje, pirjanje, sporo pečenje, pečenje na roštilju itd. neki su od načina kuhanja. Može se kupiti cijeli ili u obliku pljosnatog reza.
Rebro
Dolazi iz područja goveđih rebara i sastoji se od 6 do 12 rebara. Obično je nježan i vrlo ukusan. Obično se peče u uspravnom položaju. Dijelovi odreska su ribeye odrezak i prvo rebro. Izvrsnog su okusa pečeni na roštilju ili pečenju. Možete ga kušati uz nazive rebarca, rebarca, rebarca, rebarca bez kosti itd.
Tanjur
Također je poznat kao suknja i nalazi se na dnu prsnog koša. Žilav je, ali prilično ukusan. Obično se poslužuju u obliku odrezaka. Može se naći pod nazivima vješalica, mesarski odrezak, viseći mekani bok, unutrašnji skut, vanjski skut itd.
Kratka slabina
Ovaj dio je među mekim komadima govedine. Ovo je mišićni dio koji se nalazi duž bočnih strana kralježnice. Ove rezove možete dobiti u obliku pruge. Budući da nemaju previše okusa, obično se mariniraju ili jako začine kad se kuhaju.
Bok
Ovo je trokutasti dio koji se nalazi blizu boka govedine. Manje je mekan, ali se može pirjati, peći, peći ili sporo kuhati. Ima snažan okus i stoga se koristi u mnogim receptima. Možete ih nabaviti kao odrezak s boka, filet odrezaka s boka itd.
Pečenica
Ovaj dio je težak jer se sastoji od mišića s najviše vježbi kod stoke. To je najjeftiniji dio govedine. Snažnog je okusa i izvrsnog okusa kada se peče na roštilju ili u tavi. Ovaj dio možete nabaviti pod nazivima pin-bone, round bone, beef loin, flat-bone, bottom sirloin butt itd.
File
Ovo je najnježniji dio goveda. Ima vrlo malo masti i stoga je jedan od najskupljih dijelova. Zbog malog udjela masnoće ne smije se prekuhati jer tada može postati vrlo tvrdo i bezukusno. Najbolji je okus pečen na optimalnoj temperaturi i s odgovarajućim sastojcima.
Gornji file
To je dio pečenice koji je mekši od ostalih njegovih dijelova. Stoga košta nešto više od obične pečenice. Može se pronaći pod nazivom top sirloin cap.
Krug
To je stražnji dio govedine koji je manje mekan od pečenice. Obično se kuha na laganoj vatri kako bi ostala mekana. Ovo pečenje se može naći pod nazivima bottom round, pike peak, round tip i rump, itd. Također mogu biti dostupni u obliku odrezaka kao tanki rez, goveđi file, London broil, itd.
koljenica
Ovo je mišićni dio goveđeg buta. Ima vrlo malo masti, ali je žilav. Treba ga jako dugo kuhati na sporom kuhanju. Nije baš popularan mesni dio, ali se od njega pripremaju jela i juhe s malo masnoće od mljevene govedine.
Donji file
Donji dio pečenice je povezan s gornjim dijelom pečenice. Velik je dio i manje je nježan. Koristi se za pečenje s vrhom pečenice u kojoj meso ostaje tvrđe od većine drugih dijelova mesa čak i nakon kuhanja, ali ima božanski okus. Također se koristi u izradi odreska, a poznat je i kao odrezak s kuglastim vrhom.
Dakle, radi se o 12 vrsta goveđih komada koji se nalaze u Americi, dok Britanci imaju 14 vrsta, a Nizozemci 11 vrsta. Dakle, sljedeći put kada budete kupovali govedinu, pogledajte ovaj članak kako biste utvrdili koji će dio bolje poslužiti vašoj neposrednoj kulinarskoj svrsi.
