Prilično je uobičajeno vidjeti ljude kako raspravljaju o upotrebi umaka od kamenica i ribljeg umaka. Evo kratkog pregleda razlika između ova dva umaka.
Dok je soja umak idealna zamjena za umak od kamenica, riblji umak ima poseban okus koji se ne može zamijeniti. Međutim, soja umak može poslužiti u nekim receptima koji zahtijevaju riblji umak. Kao što nazivi s pravom sugeriraju, umak od kamenica se pravi od kamenica, a riblji umak od ribe.Kao i osnovni sastojci, razlikuju se i načini pripreme. Oba umaka razlikuju se po boji, konzistenciji i okusu. Međutim, u nekim se receptima međusobno zamjenjuju. Uvijek je bolje imati osnovno znanje o ovim umacima, ako ih planirate koristiti.
Razlike između načina pripreme umaka od kamenica i ribljeg umaka
Umak od kamenica se pravi od kamenica koje se kuhaju u vodi na laganoj vatri dok se sok ne reducira u gusti umak. Danas se većina inačica koje se kupuju rade od šećera, soli i kukuruznog škroba. Sadrže malu količinu umaka od kamenica ili esencije kamenica za okus. Također možete pronaći veganske verzije umaka od kamenica pripremljenih sa shiitake ili bukovačama.
Riblji umak priprema se fermentacijom ribe zajedno sa soli. Dok se za izradu ovog umaka uglavnom koriste inćuni, u tu svrhu koriste se i druge vrste ribe.Kratkom fermentacijom dobiva se umak s izraženim ribljim okusom. Umak će imati bogat, orašasti okus, u slučaju duže fermentacije. Što je dulje razdoblje fermentacije, to je miris ribe manji. Obično se razdoblje fermentacije kreće od jedne godine do 18 mjeseci.
Boja, Konzistencija
Umak od kamenica je smećkast, dok je riblji umak crvenkastosmeđe ili boje jantara. Također možete pronaći neke vrste ribljih umaka koji sadrže aditive, poput začina, češnjaka i zelenih čilija. Umak od kamenica je guste konzistencije, dok je riblji umak vodenast i bistar.
Okus, Miris
Budući da je pripremljen redukcijom ekstrakata kamenica, umak od kamenica je slatkast, slankastog prizvuka. Međutim, riblji umak ima izražen slan i orašast okus. Ima i miris ribe. Taj se miris može prevladati miješanjem s malom količinom soka limete. Ili ga možete koristiti u malim količinama.U usporedbi s ribljim umakom, umak od kamenica ima blažu aromu. Umak od kamenica možete kušati izravno iz boce.
Podrijetlo, upotreba
Dok je umak od kamenica kineskog porijekla, riblji se umak koristio u raznim regijama kroz stoljeća. Iako se kaže da riblji umak potječe iz Azije ili Europe, točno mjesto porijekla još uvijek nije poznato. Umak od kamenica naširoko se koristi u kineskoj kuhinji, posebno u prženim krumpirićima. Također se koristi kao preljev za rezance. Neizostavan je sastojak nekih kineskih jela. Riblji umak naširoko se koristi u kambodžanskoj, tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji. Koristi se za mariniranje ribe i mesa, te kao sastojak juha i složenaca. Kad se pomiješa sa sokom limete, narezanim zelenim čilijem i češnjakom, riblji umak može se koristiti kao začin.
Prehrana
Jušna žlica umaka od kamenica sadrži 15 grama vode, 2 grama ugljikohidrata i 0.3 grama proteina. Kalorijska mu je vrijednost 9 kcal. Žlica ribljeg umaka ima 13 grama vode, 0,9 grama proteina, 0,7 grama ugljikohidrata; i iznosi 6 kalorija. Sadržaj natrija u ribljem umaku je oko 1400 mg, dok umak od kamenica ima samo 500 mg. Iako oba umaka imaju nisku razinu vitamina i minerala, riblji umak ima nešto veću količinu kalcija, kalija, magnezija, željeza, folata i nekih vitamina.
Ova umaka možete kupiti u azijskim trgovinama u vašem području. Nakon otvaranja, ohladite ih. Bolje je upotrijebiti umak od kamenica u roku od šest mjeseci od datuma otvaranja. Rečeno je da riblji umak ostaje dobar gotovo godinu dana, od dana otvaranja. Međutim, svakako ih pohranite u hermetički zatvorene posude.
Sada kada znate osnovne razlike između umaka od kamenica i ribljeg umaka, možete koristiti pravi umak za određeni recept i iz njega izvući najbolje okuse.
