Odabir pravih sastojaka za pečenje vrlo je važan, čak i kada se radi o brašnu koje odaberete. Postoji li razlika između brašna za kolače i brašna za peciva? Pa, pronađimo odgovore u članku u nastavku.
Zašto toliko volimo rođendane i proslave? To je torta, a ovaj ukusni užitak je omiljen kada je u pitanju domaća pečenja. Većina nas, bilo početnici u pečenju ili majstori u tome, zna što čini recept tako savršenim. Da, to su sastojci, a moram reći da je najvažniji sastojak u svakom pekaču brašno koje se koristi. To je tako osnovna stvar, ali ako nije pravilno odabrana, može pokvariti mnoga iskustva pečenja. Što onda rade ljudi poput nas koji smo sezonski kuhari u kuhinji samo za pečenje? Dobijte pomoć i informacije o sastojcima koje koristite u receptu. Na primjer, kada pečete kolač, malo znanja o sastojcima će puno pomoći, pogotovo kada jednostavno slijedite recept iz knjige.
Danas moramo učiti o glavnom sastojku pečenja, a to je brašno.Zapravo ćemo vidjeti o brašnu koje se koristi za pečenje iste kategorije poslastica, ali različite vrste. Učit ćemo o brašnu za kolače i peciva. Većina nas može pomisliti zašto bi postojalo odvojeno brašno za kolače i kolače? I postoji li razlika između obje vrste brašna? Pa, postoji, od stručnjaka i malog istraživanja sakupili smo neke činjenice o oba ova brašna.
Razlikuju li se brašno za kolače i kolače
Da bi bilo malo zanimljivije, prikupili smo činjenice o oba brašna, a da bismo znali koje je bolje, stavimo to kao brašno za kolače naspram brašna za peciva. Prije nego što počnemo, postoji jedna sličnost između ova dva brašna, a to je da su oba napravljena od pšenice. Jednostavan.
Brašno za tortu
- Brašno za kolače proizvodi se od meke pšenice. Tako ćete dobiti vrlo mekanu teksturu i relativno meke pečene kolače.
- Udio bjelančevina u brašnu za kolače je 7 do 8%. U stvari, brašno za kolače sadrži najmanje proteina u usporedbi s bilo kojim drugim brašnom.
- Ovo brašno je izbijeljeno i ovaj proces čini brašno mekim, razgradnjom proteina u brašnu. Ovaj proces izbjeljivanja također čini ovo brašno malo kiselim. Stoga je dobar izbor u receptima, gdje je omjer šećera i brašna visok.
- Ovo brašno ima visok udio škroba i daje sjajnu bijelu boju kolaču. Ovo brašno obično neće narasti zbog visokog sadržaja škroba.
- To ga čini idealnim za izradu pečenih proizvoda koji ne zahtijevaju puno rastezanja i dizanja. Sadržaj glutena također je vrlo manji u brašnu za kolače. Budući da gluten teksturi kolača daje čvrstoću i gustoću. To ga čini savršenim za određene recepte poput biskvita
- Uobičajena zamjena za brašno za kolače je višenamjensko brašno i kukuruzni škrob u određenim količinama. Obično je pakiran u male kutije i prodaje se u lokalnim trgovinama mješovitom robom.
Brašno za peciva
- Brašno za peciva, iako je napravljeno od pšenice iste meke kvalitete, imat će jasniju teksturu od brašna za kolače. Obično se radi od crvene ozime ili meke bijele ozime pšenice.
- Ima veći sadržaj proteina, što iznosi 8,5 do 9%. To ga čini prikladnim za određene recepte poput keksa i kora za pite. Ima manji sadržaj škroba u usporedbi s brašnom za kolače.
- Brašno za peciva nije bijeljeno niti tretirano na bilo koji način. U usporedbi s brašnom za kolače, upija manje tekućine. Također ima veći sadržaj glutena od brašna za kolače, što mu daje veću elastičnost. To ga čini prikladnim za kroasane i lisnato tijesto, gdje su potrebni slojevi kore.
- Brašno za tijesto dat će laganiju teksturu pečenim delicijama. Prikladniji je za recepte poput kolačića, peciva i muffina.
- Brašno za peciva može se zamijeniti mješavinom brašna za kolače i brašna za sve namjene.
Ovo su bile najvažnije razlike između brašna za kolače i brašna za peciva. Sljedeći put kada poželite ići peći, ne zaboravite upotrijebiti najprikladnije brašno za recept. A sada kada znate više od osnovnog o brašnu kao sastojku, pečenje će biti zabavno.
