Ako ste se zasitili vina dostupnih na tržištu ili ako ste alergični na sulfite u vinu, sada možete napraviti vlastito organsko vino kod kuće! Jeftin je i jednostavan za napraviti. Bonus, točno znate što stavljate u svoje vino pa se više ne morate brinuti da je vaše vino sintetski proizvedeno s kemikalijama i pesticidima.
Dali si znao? Vlada Sjedinjenih Država dopušta proizvodnju dvjesto galona vina po kućanstvu godišnje. Organsko vino može se napraviti od bilo kojih sastojaka poput banana, naranči, raznog cvijeća pa čak i od prokulice. Primarno se proizvodi od organski uzgojenog grožđa jer ne sadrži štetne sulfite. Ovi sulfiti se ne bi trebali dodavati čak ni tijekom procesa proizvodnje vina inače neće ostati organsko. Sve vrste vina imaju istu osnovnu metodu proizvodnje s varijacijama u sastojcima, razdoblju zrelosti i tako dalje. Međutim, proizvodnja crnog vina može potrajati i do 20 mjeseci, dok bijelo vino može sazrijevati 6 mjeseci. Izrada organskog vina uključuje nekoliko koraka počevši od kušanja i pažljivog odabira sastojaka do proizvodnje vina i punjenja u boce. Koraci u nastavku objašnjeni su u kontekstu grožđa kao osnovnog sastojka vina.
Drobljenje i uklanjanje peteljki
Grožđe pažljivo operite pod mlazom vode iz slavine. Ne pokušavajte isprati bijeli puderasti sloj s kože. To nije ostatak nastao prskanjem pesticida. Zapravo, to je vrsta kvasca koja sprječava dehidraciju grožđa i pomaže u procesu fermentacije za pravljenje vina, ali ne eliminira u potpunosti potrebu za uzgojenim kvascem. Savjetuje se birati svježe i debeljuškasto grožđe umjesto mekog ili pjegavog. Nakon što ste odstranili peteljke, bobice lagano zgnječite na niskoj temperaturi. Sada biste trebali imati kašu od grožđa. Odvojite sok od kore.
Maceracija i fermentacija
Jedan od najvažnijih sastojaka u proizvodnji vina je kvasac. Potrebno je pokrenuti proces fermentacije voća i pretvoriti šećer u alkohol koji bi trebao biti cca 12%. Za pečenje možete koristiti sušeni vinski kvasac ili obični koji je dostupan na tržištu. Budući da čak i kvasac sadrži 6 do 40 ppm sumpora, ako odlučite da uopće ne koristite kvasac, vinu će trebati malo više vremena da fermentira.Međutim, nemoguće je da bilo koja vrsta vina uopće ne sadrži tragove sumpora ili njegovih nusproizvoda.
Kvasac pomiješajte s jednakim količinama soka od bobica i vode. Kasnije ga dodajte u grožđe. Tijekom procesa maceracije vino razvija svoju boju i tijelo. Preporučljivo je pustiti da grožđe i kvasac dulje vrijeme međusobno djeluju. Time vino dobiva kvalitetu, tanine, bistrinu, miris i okus. Prerano punjenje u boce pokvarit će vam vino. Promijenite posudu za fermentaciju svakih 20 do 25 dana, to se zove regala. Svaki put dodajte pola šalice šećera dok fermentacija ne prestane. Zatvorite svoje spremnike zračnim zatvaračem. Razdoblje stajanja različito je za sva vina. Tijekom fermentacije bušite voće velikom žlicom i vodite računa o temperaturi i gravitaciji na kojoj držite grožđe za fermentaciju.
Napomena: Nemojte puniti vino prije nego što kvasac potpuno prestane djelovati.To obično traje od 3 do 21 dana. To je zato što kvasac također nastavlja proizvoditi ugljični dioksid u procesu. Koristite hidrometar. Očitavanje ne smije biti veće od 1, inače kvasac ostaje aktivan.
Punjenje
Kada otvorite zatvarač spremnika, primijetit ćete kako izlaze mjehurići zraka. To je znak da je kvasac prestao djelovati. Vino možete piti odmah nakon završetka procesa proizvodnje vina ili ga pustiti da odleži nekoliko mjeseci i kušati zrelo vino. Stavite boce na tamno mjesto na nisku temperaturu. Čuvanje organskog vina je važno jer ne sadrži sulfite za konzerviranje. Dobro ih začepite da vino ostane 100% nepropusno za zrak.
Upute za pravljenje organskog vina kod kuće
Ako nemate kvasac, možete upotrijebiti ovaj trik da ga zamijenite. Komad svježeg kruha prelijte mješavinom vode i šećera i stavite u topli kut.
Svako stvaranje bijelog sloja na vašem vinu treba brzo ukloniti i filtrirati kako bi se spriječilo da kvasci ili bakterije konzumiraju alkohol i pretvore ga u ugljični dioksid.
Izbjegavajte korištenje Campden tableta u vašem vinu koje se često koriste za sprječavanje kvarenja od kvasaca/bakterija.
Spora fermentacija može pokvariti voćne sokove, posebno one od dinja. Vinski kvasac Montrachet i Lalvin EC 1118 dobra su i brza opcija za fermentaciju.
Razina šećera od 24 ili 25 u vašem voćnom sastojku vašem će vinu dati procijenjenih 12,5% alkohola.
Limunsku kiselinu zamijenite sokom od naranče ili limuna. Umjesto toga možete koristiti i mješavinu kiselina.
Nezrelo voće može vinu dati kiselkast okus povećanjem razine kiselina, stoga takve voćne sokove razrijedite u vodi.
Pažljivo izračunajte porcije i provjerite voće ima li mekih mrlja i kvara.
Izbjegavajte oksidaciju dok radite ovo vino kod kuće. Čuvajte vino u hermetički zatvorenim posudama u svim fazama.
Uvijek sterilizirajte sve čepove, boce, opremu i posude najmanje 2 do 5 minuta.
Zbog vremenskih uvjeta, što nije tako iznenađujuće, Kalifornija proizvodi 90% ukupne proizvodnje vina u SAD-u Organsko grožđe treba sunčanu i suhu klimu da bi uspjelo. Međutim, američko i francusko hibridno grožđe sorte su daleko prikladnije od svojih europskih pandana za istočna područja.
Neka vas ne zavare vina dostupna na tržištu koja na etiketi pišu "napravljeno od organskih sastojaka", jer sadržaj organskih sastojaka u tim vinima može biti samo 25%, što ne topi vino kao organsko. Sljedeću zabavu s kušanjem vina svakako priredite kod sebe i impresionirajte svoje prijatelje vlastitim domaćim organskim vinom.
