Svi vole krumpir. Uzgaja se već 8000 godina. Ali, jeste li znali? Krompir ima brojne namjene, osim što je omiljen u većini jela, izvan kuhinje. Zapravo, od krumpira se dobivaju dva popularna proizvoda, krumpirovo brašno i krumpirov škrob.
Krumpir je četvrti najuzgajaniji usjev nakon pšenice, riže i kukuruza. Oni proizvode najveću količinu dobivenog škroba po hektaru uzgojenog usjeva, i to 6,5 tona! Postoje razne sorte krumpira, ali za ovu svrhu preferiraju se one koje imaju visok sadržaj škroba. Takav krumpir je vrlo dobar za zaštitu od raka debelog crijeva i vrlo se sporo probavlja. Škrob iz krumpira je škrobni prah bez glutena ekstrahiran iz krumpira. Krumpir je podvrgnut opsežnom kemijskom tretmanu. One se peru, kuhaju i suše kako bi se dobio škrob koji se dalje prerađuje. Vrlo je važno zapamtiti da ono nije isto što i krumpirovo brašno. Također, ovaj je škrob puno manje gustoće od samog brašna. Najbolja vrsta škroba dolazi od danskog krumpira. Kada se doda hrani, daje konzistenciju gela ili paste. Ima svojstva zgušnjavanja što znači da će zgusnuti svaku tekućinu s kojom se pomiješa.Također pomaže poboljšati toleranciju na inzulin i glukozu. To ga čini izvrsnim za dijabetičare i srčane bolesnike.
Upotrebe u kulinarstvu
vć¦ Škrob dobiven iz krumpira općenito se koristi za zgušnjavanje juhe, juhe, bilo kojeg umaka ili umaka i mnogo je poželjniji umjesto kukuruznog škroba zbog svoje visoke točke vrenja. Također, ostaje proziran kada se doda u hranu i ne daje mutan izgled za razliku od njegovih zamjena. Također, ne upija sol kada se dodaje hrani.
vć¦ Također se koristi u pečenju tijesta za kolače kako bi mu se dodala vlažnost bez mlitave konzistencije. Također čini da pečena hrana izgleda sjajno na površini.
vć¦ Može se koristiti kao zamjena za krumpirovo brašno. Pomiješajte ga s jednakom količinom pšeničnog ili rižinog brašna za slične rezultate.
vć¦ Najčešća upotreba je kao dodatak rezancima, pomfritu, umacima, pekarskim proizvodima, prerađenom mesu i siru kao vezivo i teksturizator. Pomaže u želatinizaciji i ravnomjernom pečenju hrane. Također produljuje rok trajanja ove hrane.
Karakteristike krumpirovog škroba
Izgled: Bijeli, svijetli puderTekstura: Svilenkasta, FinOkus: Bez okusaMiris: Bez mirisa
Nekulinarske upotrebe
vћ¦ Ovaj je škrob nedavno uveden iu farmaceutsku i kozmetičku industriju za proizvodnju pasta, pudera i krema, flastera i zavoja. Također se sada koristi u antibioticima jer pomaže u njihovom boljem otapanju u tijelu.
vć¦ Jeste li znali? Škrob iz krumpira može zadržati do 1000 puta veću težinu u vodi. Ima visoka svojstva upijanja i želiranja. Stoga se široko koristi za proizvodnju pelena i drugih higijenskih proizvoda.
vć¦ Zbog želatinizirajućeg svojstva ovog škroba izvrstan je sastojak kao ljepilo u proizvodnji ljepila.
vć¦ Opsežno se koristi u tekstilnoj industriji kako bi pružio krutost i glatkoću pređi i olakšao tkanje.Također se koristi za tisak na tkaninu. Sjećate se reklamne kampanje Levi’s “Green Jeans” iz 2007.? Koristio je škrob izvađen iz krumpira kako bi dao boju traperu izrađenom od organskog pamuka.
vć¦ Ovaj se škrob koristi u industriji proizvodnje plastike, također i za izradu plastičnih vrećica jer daje proziran izgled. Takva je plastika također biorazgradiva i ekološki prihvatljiva.
vć¦ Budući da je ovaj škrob biorazgradiv, obično se koristi za ispiranje odjeće. Ako sami perete rublje, sigurno ste upoznati s idejom korištenja škroba kako bi odjeća, poput košulja, ostala svježa. Tkanina ostaje kruta kao nova. Stoga se krumpirov škrob također koristi u deterdžentima.
vć¦ Koristi se u industriji proizvodnje papira za osiguravanje čvrstoće papira i proizvoda od papira. To olakšava savijanje papira i koristi se za izradu papirnatog pribora za jednokratnu upotrebu.
vć¦ Također se koristi u građevinarstvu zbog svojih koagulacijskih svojstava. Koristi se u betonu kao vezivo.
Škrob se također dobiva iz kore krumpira zaostale u mnogim industrijama koje koriste samo unutrašnjost krumpira.
Upute za korištenje krumpirovog škroba
vć¦ Uvijek razrijedite škrob hladnom vodom prije nego što ga dodate svojoj smjesi.vć¦ Nemojte prekuhati ništa kada se pomiješa s ovim škrobom jer će inače njegova konzistencija početi stanjivati. Kuhanje treba provoditi samo kako bi se uklonio svaki trag okusa kada se pomiješa s hranom.vћ¦ Ne zaboravite uvijek čuvati škrob na tamnom, hladnom i suhom mjestu.
Ako koristite ovaj škrob, pokušajte potražiti marku koja koristi podzemnu vodu za prirodnu ekstrakciju sastojka ili koristi vrlo malo kemikalija. Što je škrob čišći, to će biti bolji rezultat kada se doda u pripravke za kuhanje. Nije nimalo štetan za okoliš nakon odlaganja i lako se razgrađuje. Također, bit će puno zdravije za vaše tijelo.
