Kuhanje je za neke terapeutsko, a za neke druge samo još jedna dnevna obaveza. Ako ste još uvijek stranac u kulinarskom svijetu, evo nekoliko kuharskih osnova koje morate znati.
Ima toliko nas koji gledaju Nigellu Lawson kako kuha neke nevjerojatne delicije u TV kuharskoj emisiji. I vjerujte mi, postoji mnogo onih koji smatraju da bi mogli biti na njezinom mjestu, ne zato da postanu slavni TV kuhar, već da kuhaju s lakoćom i savršeno baš kao što ona čini. Kuhanje nije nešto čega se treba bojati. To je znanost savršenog miješanja hrane i začina i umjetnost odabira najboljih sastojaka za poboljšanje okusa hrane.Sada naučimo osnove.
Neki osnovni stilovi kuhanja
Pečenje
Ovo je metoda kuhanja na suhom i visokoj temperaturi koja se uglavnom koristi za izradu pekarskih proizvoda. Pečenje obično uključuje korištenje pećnice ili pećnice. Za pečenje delicija potrebno je vrlo malo masnog ili uljanog sadržaja. Čvrsta hrana poput voća i povrća te pasirana hrana ili tijesto obično se postavljaju na tajmer u pećnici na određenu temperaturu zagrijavanja. Hrana se obično temeljito ispeče kada se iz hrane oslobodi ugljični dioksid. Pečenje se prvo počelo raditi u zemljama poput Egipta i Grčke u pećima za pečenje drvenog ugljena i cigle.
Ključanje
Delicije koje imaju dobar okus sa svojim prirodnim okusima obično se kuhaju u kipućoj vodi ili pod pritiskom. Osnovna ideja je kuhanje na pari i bez udjela ulja. npr. kuhanje riže ili pripremanje temeljca od povrća i piletine.
Prženje
Ovo je opet metoda suhog grijanja gdje se prehrambene tvari ili izravno izlažu toplinskom plamenu ili drže na posudama za pečenje. Tehnike pečenja također koriste metodu koja se zove pečenje na ražnju gdje je hrana pričvršćena na štapiće i obješena na sigurnoj udaljenosti iznad vatre. Hrana se kuha na vrlo visokoj temperaturi. Neki popularni načini pečenja su roštilji.
Prženje
Prženje uključuje korištenje uljnih tvari kao što su biljna ulja ili maslac za potrebe kuhanja. Hrana se može pržiti u dubokom ulju ili miješati u woku ili plitko pržiti u plitkoj tavi. Metode prženja uz miješanje oduvijek su se koristile za pripremu kineskih delicija.
Pečenje
Ovo uključuje lagano kuhanje hrane na niskoj temperaturi u poklopljenoj posudi. Hrana koja se kuha najprije se marinira sa začinima, umacima i biljem. Hrana se zatim pirja u tekućini.Možete postupno dodavati više začina i umaka kako se hrana kuha. Pirjana hrana obično se ocjenjuje kao najbolja hrana od svih vrsta. Ova se metoda popularno koristi u izradi indijskog curryja.
Roštiljanje
Ova metoda uključuje kuhanje hrane na visokoj temperaturi pri čemu se namirnice poput mesa ili goveđih komada stavljaju na rešetke. Kako se hrana kuha, njena prirodna ulja počinju curiti u vatru ispod. To čini stvarno zdravu hranu. Hrana se može marinirati sa začinima i solju u naprednim fazama procesa pečenja na roštilju.
Neki popularni stilovi sjeckanja hrane
Julienne metoda
Ova metoda uključuje sjeckanje povrća na fine, tanke i duge ploške vrlo slične štapićima. Ova se metoda obično koristi za sjeckanje tvrdog povrća poput mrkve i korijena cikle.
Kockice
Ova metoda uključuje pravljenje sitnih četvrtastih kockica od hrane. Ova metoda se popularno koristi za sjeckanje kockica sira.
Rezanje rolama
Ova metoda uključuje sjeckanje povrća držeći nož ravno ili dijagonalno kako bi se dobili ravni ili kosi kotleti povrća. Ova tehnika dobro funkcionira za povrće kao što je grah ili krastavac.
Drobljenje
Ova metoda uključuje čišćenje povrća i začina poput češnjaka i đumbira. Zatim se začini naizmjenično pritiskaju vrhom noža i ravnom površinom noža kako bi se dobila glatka pasta.
Fino mljevenje
Ova metoda koristi nož za sjeckanje s dvije drške. Korisnici moraju izvršiti pritisak na površinu povrća premještanjem pritiska između dvije ručke poput klackalice ili klackalice. Ova se metoda koristi kada trebate sitno nasjeckati povrće poput luka ili špinata.
Neophodni sastojci za sva vremena
Teško je uvrstiti sve bitne sastojke za kuhanje na moj popis. Ali ipak sam pokušao navesti neke koje treba čuvati kod kuće tijekom cijele godine. Jedan ili više sastojaka s ovog popisa uvijek su potrebni za kuhanje hrane kod kuće.
- Sol
- Šećer
- Maslac
- Sir (bilo koja vrsta)
- Pšenično brašno
- Malomasni preljevi za salate
- Talijansko bilje npr. origano, majčina dušica, ružmarin, kadulja
- Suho voće
- Prašak za pecivo
- Indijski curry začini, npr. kardamom, lovorov list, cimet, klinčići, čili u prahu, kurkuma u prahu
- Ulja za kuhanje poput maslinovog ulja
- Umaci poput umaka od senfa, soja umaka, umaka od rajčice
- Pasta od đumbira i češnjaka
- Ocat
- Esencije hrane poput vanilije, ruže itd.
- Nekuhani rezanci i tjestenina
Neki osnovni aparati za kuhinju
Ovdje je popis 'must have' kuhinjskih aparata koji kuhanje mogu učiniti zanimljivim i lakim!
- Hladnjak
- Raspon za kuhanje
- Perilica suđa
- Mikrovalna pećnica
- Procesor hrane
- Ručni mikser
- Tava
- Oklagija
- Ekspres lonac
- Set noževa svih veličina
- Daska za sjeckanje
- Kuhinjske škare
- Lonci za kuhanje i wokovi za prženje
- Sita i pribor za miješanje
- Metalne i drvene žlice u raznim veličinama
- Posuđe i pribor za jelo
- Set ribeža i sjeckalice
- Kuhinjski tajmer
- Važite šalice i vagu
Ovo su neke od osnovnih stvari za dobrog kuhara. Savladavanje ovih tehnika olakšat će kuhanje svima, a posebno neženjama, mladim mladencima i svima onima koji mrze kuhanje!
