Jeste li ikada čuli za prašak za pecivo s dvostrukim djelovanjem? Pretpostavljam da je odgovor negativan, a vi niste posve sigurni. Možda vas je to dovelo na ovu stranicu. To je u biti prašak za pecivo, ali njegova kisela svojstva su nešto drugačija.
Prašak za pecivo se često koristi u kućanstvima, uglavnom za pečenje. Brzo otpušta ugljični dioksid i pomaže tijestu da posvijetli i naraste tijekom pečenja.Prašak za pecivo je preferirano sredstvo za dizanje u odnosu na kvasac koji se koristi za fermentaciju tijesta. Ne ostavlja gorak okus kada se dodaje za potrebe pečenja. Dvije su vrste praška za pecivo dostupne u prolazu vašeg supermarketa; jednoradni i dvoradni. Prašak s jednostrukim djelovanjem je onaj koji se mora dodati u smjesu odmah nakon miješanja sastojaka. Ako planirate dodati ovaj prašak za pecivo u tijesto, ne smijete ga ostaviti da odstoji čak ni nekoliko minuta jer će se sav ugljični dioksid oslobođen ovom reakcijom izgubiti i vaše tijesto neće dobro narasti. Ali danas se prašak za pecivo s jednostrukim djelovanjem rjeđe koristi. Zapravo, vrlo je vjerojatno da prašak za pecivo koji ste koristili ima dvostruko djelovanje jer se ova vrsta praška za pecivo sada uvelike prodaje u supermarketima u SAD-u, a to možda niste ni shvatili prije nego što ste ga uzeli u kupovini. .
Što je dvostruki prašak za pecivo?
Kao što naziv sugerira, dvostruko djelujući reagira dva puta kao prašak za pecivo. To se događa u dvije faze, kada stupa u interakciju s tekućim tvarima i toplinom. Prva faza ove kemijske reakcije događa se odmah kada ovaj prah pomiješate s tekućinom kao što je voda ili polukrutim oblikom kao što je tijesto za pečenje. No, prije nego što nastavim s opisom ovog procesa, mora se znati da prah dvostrukog djelovanja sadrži dvije vrste kiselina koje uzrokuju pojavu takvog fenomena u dva različita vremena. Suha kiselina koja vrlo brzo reagira na normalnoj temperaturi kada se doda tekućina, a druga je sporodjelujuća kiselina, koja reagira sporo i na višoj temperaturi.
Sastojci
Prašak s dvostrukim djelovanjem sadrži kukuruzni škrob, sodu bikarbonu, mono-kalcijev fosfat (MCP) i može ali ne mora sadržavati natrijev aluminijev sulfat (SAS)/natrijev aluminijev fosfat (SALP)/natrijev aluminijev pirofosfat ( SAP), ovisno o marki.FDA je ove kiseline klasificirala kao "općenito smatrane sigurnima" (GRAS). MCP ima dvije vrste: monohidrat, koji brzo reagira kada dođe u dodir s vlagom i bezvodni, koji reagira s porastom temperature. Plinovi tijekom dvije reakcije oslobađaju se dok se odvija proces miješanja tijesta i pečenja. Prašak s dvostrukim djelovanjem ne sadrži kremu od kamenca.
Radi
U prvoj fazi kemijske reakcije, dvostruki prah reagira s tekućinom ili vlagom prisutnom u tijestu na sobnoj temperaturi. Soda bikarbona prisutna u njemu se otapa i ostavlja plinove. Ovi mjehurići plina pomažu u dizanju tijesta. Međutim, to je drugi stupanj u kojem se odvija najveći dio reakcije i oslobađa se najveći broj plinova. U ovoj fazi, tijesto se zagrijava tijekom procesa pečenja. Porast temperature uzrokuje daljnju reakciju ovog praha s tijestom i oslobađanje više ugljičnog dioksida.Recimo, ova vrsta praška za pecivo je snažniji oblik praška za pecivo s jednostrukim djelovanjem.
Zamjene
Ne pokušavajte koristiti dvostruku količinu praška za pecivo s jednostrukim djelovanjem kao zamjenu za prašak s dvostrukim djelovanjem ako recept zahtijeva potonje. To je zato što prašak za pecivo s jednostrukim djelovanjem odmah reagira, pa morate odmah ispeći i svoje tijesto, čim dodate ovu vrstu. Možete samo malo povećati količinu jednodjelujućeg praška za pecivo, za 30% do 50%. Kremu od kamenca možete koristiti i kao zamjenu, ako ste na bilo koji način alergični na aluminij. Pomiješajte dva dijela kreme od zubnog kamenca s jednim dijelom sode bikarbone, prema potrebnoj količini sode bikarbone. Odmah ispecite tijesto nakon dodavanja ove smjese.
Kada koristiti
Često pitanje kuhara i pekara amatera je može li se koristiti dvostruka snaga pečenja ako u receptu nije navedena vrsta praška za pecivo koja je potrebna.Ako na etiketi praška za pecivo piše da je dvostruki, nemojte prepoloviti količinu sastojka kako je propisano receptom! Morate koristiti točnu količinu. Ako se u vašem receptu spominje samo "prašak za pecivo", najvjerojatnije je potreban prašak za pecivo s jednostrukim djelovanjem. Međutim, potrebna je i vaša prosudba. Ako mislite da se tijesto mora jako dizati ili da se mora ohladiti prije pečenja, upotrijebite prašak s dvostrukim djelovanjem. Imajte na umu da može ostaviti vaše tijesto suhim ako se koristi neprikladno.
Imajte na umu da se dvostruki prašak za pecivo ne može koristiti kao zamjena za jednostruki prašak za pecivo. Također, sodu bikarbonu ne možete koristiti samostalno kao dvostruku zamjenu.
