Bilo da je mrkva domaća ili kupljena u trgovini, postoje neke stvari koje treba i ne treba raditi kada je u pitanju skladištenje mrkve. Istražimo neke od najboljih načina za zamrzavanje mrkve.
Mrkva je dostupna gotovo tijekom cijele godine, a njezina antioksidativna svojstva čine je idealnom za konzumaciju tijekom cijele godine. Međutim, postoji dosta ljudi koji su frustrirani mogućnošću nakupljanja tog korijenja samo da bi otkrili da je istrunulo ili da je proklijalo u roku od nekoliko dana u hladnjaku. Ako ste jedan od onih koji vole kupovati mrkvu u rinfuzi, ali se pritajeno bojite da će postati gumenasta ili izobličena prije nego što ste imali priliku isprobati recept, ovaj bi vam članak mogao biti koristan.Usvajanjem odgovarajućih metoda skladištenja, mrkva može ostati svježa i ukusna dulje vrijeme.
Jednostavne tehnike za skladištenje mrkveZamrzavanje ovog otpornog korjenastog povrća jedan je od najučinkovitijih načina skladištenja. Ali postoji više od toga da ih jednostavno odložite u hladnjak. Dolje je navedeno nekoliko jednostavnih tehnika koje će vam reći kako zamrznuti mrkvu na pravi način.
Zamrzavanje mrkve: Što učiniti
- Uvijek obrežite gornje zelene strnine prije zamrzavanja jer izvlače vlagu iz korijena i uzrokuju truljenje. Ako trebate koristiti strnište za kuhanje, čuvajte ga odvojeno (traje manje dana).
- Ostavite mrkvu da se suši na suncu dan-dva. Vlaga na vanjskoj opni može ubrzati truljenje. Zatim spremite suhu mrkvu u jednako suhu plastičnu vrećicu u najhladniji dio vašeg hladnjaka. Ovako skladištena mrkva će ostati svježa nekoliko mjeseci.
- Ohlađene mrkve često nakon nekoliko dana stvaraju bijeli sloj korijena s vanjske strane. Samo ogulite mrkvu prije upotrebe kako biste otkrili svježi sloj naranče. To neće utjecati na okus mrkve.
- Kada kupujete mrkvu u dućanu, birajte onu sa zelenilom jer će nedvojbeno biti trajnije od onih s orezanim zelenilom. Ako morate pokupiti smrznutu mrkvu iz trgovine, ostavite je u originalnoj foliji kad je spremate kod kuće.
- Većina sorti mrkve ima dugi vijek trajanja; međutim, mlade mrkve uvenu brže od običnih. Kako ne bi postali gumasti, najbolje ih je blanširati. Kasnije ćemo u ovom članku naučiti kako ih blanširati.
- Vakuumiranje ili skladištenje u zip vrećicama (ili debelim vrećicama) čini mrkvu duže svježom nego u običnim plastičnim vrećicama.
Zamrzavanje mrkve: Što ne raditi
- Pranje mrkve prije zamrzavanja je ne-ne.
- Izbjegavajte pakirati mrkvu za zamrzavanje u jedno veliko pakiranje. Bolje je zamrzavati u manjim serijama umjesto u jednoj posudi, osobito ako su mrkve domaće ili kupljene u rinfuzi.
- Izbjegavajte odgađati berbu domaće mrkve dok ne ostari. Mlađe mrkve traju duže zbog relativno manjeg sadržaja vlakana.
- Duboko zamrzavanje je bolja opcija od skladištenja u uvjetima bez smrzavanja.
- Izbjegavajte čuvati mrkvu pored povrća poput krumpira ili voća poput jabuka i krušaka koje ispuštaju plin etilen, čineći mrkvu gorkog okusa.
- Izbjegavajte skladištenje gotovo oštećene mrkve. Uništit će i svježe i ionako ih je najbolje upotrijebiti odmah.
Blanširanje mrkve za skladištenje i konzerviranje
Svježi proizvodi kada su izloženi atmosferi pokreću djelovanje enzima. To, osim truljenja od vlage, uzrokuje gubitak okusa, teksture i boje povrća. Za zaustavljanje aktivacije enzima učinkovita metoda je blanširanje mrkve. Koraci su opisani u nastavku.
- Prokuhajte veliku količinu vode (galon po funti mrkve) na jakoj vatri.
- Ako je mrkva velika, možete je narezati na komade ili ploške koje se lako mogu rukovati; mlade mrkve najbolje je blanširati cijele. Uklonite zelene strnine, a mlade mrkve operite i ogulite.
- Uronite mrkvu u kipuću vodu i ostavite 2-5 minuta dok voda još ne ključa (2 minute za kriške i 5 minuta za cijele mrkve).
- Sada, za brzo hlađenje – izvadite mrkve šupljikavom žlicom i stavite ih u veliku posudu napunjenu ledenom vodom kako bi se mrkve brzo ohladile.
- Sljedeće, ocijedite mrkvu od viška vlage, obrišite je na papirnatim ručnicima da se potpuno osuše.
- Blanširane, suhe mrkve stavite u plastične vrećice s oko pola inča prostora za glavu i brzo ih stavite u zamrzivač.
- Nemojte blanširati mrkvu dulje od pet minuta ili ćete ostati s gumenastim, prekuhanim gotovo beskorisnim povrćem neprikladnim za zamrzavanje.
Neki neobični savjetiSavjeti u nastavku nisu isprobani, ali se o njima priča među iskusnim domaćicama i kuharima.
- Poznato je da je vodena kupelj učinkovita u održavanju mrkve svježom dulje vrijeme. Mrkvu čuvajte u posudi napunjenoj vodom, samo povremeno mijenjajte vodu.
- Neki tvrde da omot s mjehurićima mrkvu dugo zadržava svježom.
- Oguljene mrkve kada se stave i čvrsto zamotaju u vlažan ručnik čini se popularnom tehnikom. Zatim se zatvore u plastičnu vrećicu prije pohranjivanja. Otvorite vrećicu i navlažite ručnik svaki drugi dan za najbolje rezultate.
Kao i kod većine drugog povrća, maksimalnu nutritivnu vrijednost mrkve možete unijeti u svoju hranu ako je svježe konzumirate. Pohranjivanje povrća u korijenskim podrumima bio je učinkovit način očuvanja prije vremena hladnjaka. Međutim, korištenjem gore navedenih tehnika možete se vrlo približiti gotovo svježem iskustvu s netaknutom hrskavošću. Iako pomoću nekih tehnika mrkva može trajati mjesecima, ipak preporučamo da ih upotrijebite što prije. Što prije izađe iz zamrzivača u vaš recept, bit će svježiji.
