Kutija vrhunske, ekstra bogate čokolade i boca starog vina – to predstavlja ništa manje nego epikurovu ideju o raju! Ovdje ćemo raspravljati o umijeću spajanja vina s čokoladom i raznim mogućim permutacijama i kombinacijama istih.
Udajte čokoholičarku za enofila i možete biti sigurni da nijedna 'razlika' između njih nikada ne može biti 'nepomirljiva' – ne kada su u kući uvijek prisutni fino vino i gurmanska čokolada o kojima treba voditi računa svih pitanja 'pomirenja' (mig!)! Iako kombinacija vina i čokolade zvuči kao spoj stvoren na nebu, sparivanje pravog vina s pravom čokoladom ozbiljna je stvar jer prava kombinacija doista rezultira "savršenim super parom" okusnog hedonizma.Međutim, pri pokušaju pronalaženja određenog vina koje bi se uparilo s određenim okusom ili varijantom čokolade ili obrnuto, moramo imati na umu da su i čokolada i vino, pojedinačno i sami po sebi, iznimno moćna luksuzna hrana utoliko što svaki definira mjerilo okusnog (i mirisnog) luksuza, osim što su klasični pojačivači raspoloženja koji kod potrošača izazivaju osjećaj ugode. Stoga treba paziti da ih uparite mudro i s najvećom senzualnom spretnošću.
Savjeti za sparivanje vina i čokolade
Glavni sastojci koji vinu i čokoladi daju karakteristične okuse i arome su tanini i kakao (krutine kao i maslac). Sada, koliko će čokolada biti nježnog ili bogatog okusa prvenstveno ovisi o postotku kakaovca koje sadrži i njegovom omjeru s količinom šećera, mliječnih tvari, drugih aditiva i umjetnih aroma zajedno.Veća koncentracija kakaa, bogatiji je gorko-slatki okus čokolade. Isto tako, vino koje sadrži više tanina na nepcu je suše i ostavlja pomalo gorko-sladak naknadni okus, pri čemu je gorčina izraženija od slatkoće i kiseline. Naprotiv, vina s manje tanina imaju blaži okus i lakša su za nepce.
Uz izuzetak nekih razlika u mišljenjima tu i tamo, većina poznavatelja slaže se s pristupom 'komplementarnog sparivanja' za razliku od koncepta 'kontrastnih nota'. Drugim riječima, uvijek je dobro kombinirati one čokolade i vina čiji se urođeni okusi i temeljne note, kako ih osjeti nepce, lako slažu tako da okusni pupoljci lako pohvataju kombinirani okus, bez napinjanja. uključene usne i/ili krčenje nosa. To znači da se određeno vino treba upariti s čokoladom koja ima slične okusne karakteristike i okusi se mogu miješati na takav način da spojevi okusa u svakom od njih budu istaknuti na ugodan, ugodan način.Slijede neki savjeti koji ukratko točno opisuju kako bi trebalo izgledati sljubljivanje čokolade i vina:-
- Kao što je ranije spomenuto, okus vina i okus čokolade s kojima se ono treba sljubljivati trebaju biti komplementarni, a ne kontrastni. Dakle, tamne i gorko-slatke čokolade, koje imaju visok udio kakaa (recimo 85% – 99%) i nizak udio šećera, najbolje idu uz jača, suša crna vina, kao što su Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac itd.
- Poluslatke čokolade koje imaju oko 60% – 80% udjela kakaa mogu se kombinirati s pojačanim vinima kao i vinima punog do srednjeg tijela koja imaju umjerenu količinu prisutnih tanina uz voćne ili začinske podtonove, kao što su Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, itd. Srednja ili poluslatka čokolada također se može upariti s jakim crvenim vinima kao što je spomenuto u prethodnoj točki, kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, tamni rubin Banyuls, itd. Zapravo , ako ste dovoljno eksperimentalni, možete pokušati spojiti poluslatku čokoladu s jačim crnim vinima punog tijela, a gorko-slatku čokoladu s vinima pojačanog i srednjeg tijela s voćnim tonovima.Mogli biste se oboriti s nogu nekim nekonvencionalnim kombinacijama!
- Miješajte i kombinujte koliko god želite u gorko-slatkoj i poluslatkoj kategoriji, ali morate biti oprezni kada birate vino koje će se kombinirati s mliječnom, bijelom ili bilo kojom drugom pretežno slatkom čokoladom koja ima delikatan okusa i suptilno krhke arome. Slađa vina kao što su Muscat, AszGê, Sauternes, Sherry (slatka sorta), Tawny Port, itd. uobičajeni su izbor uz bogate, kremaste, voćno-orašaste mliječne čokolade. Bijela čokolada nježnijeg okusa može se upariti s blagim i egzotičnim okusom rizlinga, kao i s bilo kojim pjenušavim vinom, poput šampanjca. Ovdje je zanimljivo napomenuti da dok pjenušci nisu idealni parovi za jela na bazi kakaa, oni se sasvim dobro slažu s bijelom čokoladom jer ova vrsta čokolade ne sadrži krute tvari kakaovca. Sadržaj kakaovog maslaca u bijelim čokoladama gotovo ne utječe na kiselost pjenušavih vina, čime pošteđuje vaše nepce oporosti koja se može osjetiti uz kombinaciju čokolade i šampanjca bogate kakaom!
Tabela sljubljivanja vina i čokolade
Ako ste upoznati s gore spomenutim čokoladnim i vinskim varijantama, znali biste točno što upućuju gore navedeni savjeti za sparivanje. Budući da su temeljna pravila sparivanja uspostavljena, sada možemo nastaviti prema tablici sparivanja vina i čokolade koja bi služila za sažetak i primjer ispravnog načina na koji bi se ova izuzetno senzualna uživanja trebala spariti.
Tamna, gorka i poluslatka čokolada
v-† 85% – 100% udjela kakaa čini čokoladu gorkom ili gorko-slatkomv-† 60% – 80% udjela kakaa čini čokoladu srednje ili poluslatkomtv-† Podtonovi okusa mogu varirati od prženih orašastih plodova do drvenastog i zemljanog do trpkog i voćnog
Sa suhim crvenim vinima punog do srednjeg tijela
v-† Dobre opcije uključuju Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, itd.v-† Vinski podtonovi na koje treba obratiti pažnju bili bi voćni, orašasti, drvenasti, zemljani i začinjeniv-† Čokoladni likeri, poput CrÃème de cacao, također se mogu upariti s gorko-slatkom čokoladom.
Kako klikaju
Jaki čokoladni okusi nadopunjuju suhoću i težinu vina punog do srednjeg tijela, a da pritom ne budu nadjačani trpkošću i odvažnim elementima okusa potonjih. Time se osigurava da je identitet čokolade pojačan, a ne potisnut, pratećim vinom. Također, čokolada s visokim udjelom kakaa i kakao maslaca uravnotežuje tanine i oporost suhog vina.
Mliječna ili slatka čokolada
v-† Manje od 40% suhe tvari kakaovcav-† Bez naznake gorčine, čak ni u obliku suptilnog naknadnog okusav-† Sadržaj čvrste tvari mlijeka i šećera veći od sadržaja kakaovcav-† Svjetlije boje, slađeg okusa i mekše teksturev-† Može imati dodane arome voća, orašastih plodova ili vanilije
Sa slađim vinima srednjeg do svijetlog tijela
v-† Desertna vina kao što su Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling itd.v-† Pojačana slatka vina kao što su Madeira, Tawny Port, Ruby Port itd.v-† Ostalo dobre mogućnosti sparivanja uključivale bi Pinot Noir i Merlot
Kako klikaju
U skladu s 'komplementarnim' pristupom, slađa čokolada traži da bude sparena sa slađim vinom s jednostavnim tonovima tropskog voća. Suha vina sa složenim nijansama okusa imala bi oštriji okus nego što bi to bilo poželjno, uz pretpostavku pomalo gorko-kiselog osjećaja na stražnjoj strani jezika.
Bijela čokolada
v-† Ne sadrži krutine kakaovca; samo čvrsta tvar mlijeka i kakao maslac čine glavne sastojke, zajedno s raznim aditivima, stabilizatorima, konzervansima itd., kao aditivi.v-† Nježne arome poput vanilije, meda, maslaca, karamele, jagode itd., uglavnom se preferiraju kao dodaci bijeloj čokoladi
Sa slatkim vinima s voćnim okusom
v-† Rizling, narančasti muškat, traminac , šeri itd.v-† Čini se da se pjenušava vina, poput šampanjca, također slažu s maslačastim okusom bijele čokoladev-† Ako želite eksperimentirati malo, možete pokušati upariti vino s blago visokim sadržajem tanina, kao što je Zinfandel ili Merlot srednjeg tijela, s bijelom čokoladom.
Kako klikaju
Dok prozračni voćni tonovi i visok udio šećera slatkih vina nadopunjuju slatki okus i delikatan okus i miris vrhunske bijele čokolade, visok udio kakao maslaca ublažava kiselost pjenušavih vina, koja su, inače, nije uobičajeni favorit s tamnijim čokoladama. Također bi vam se moglo svidjeti način na koji tekstura maslaca i udio masti u čokoladi omekšavaju tanine vina poput Zinfandela i Merlota, što rezultira nekom vrstom osjećaja "postupnog popuštanja", ako razumijete na što mislim.Pa opet, sve ovisi o individualnoj percepciji okusa i miješanju okusa te rezultirajućim notama na nepcu.
To je bila elementarna tablica sparivanja koja daje najbolju moguću kombinaciju vina za vrlo osnovne kategorije čokolade. Čokolade također dolaze u puno različitih varijanti dodanih okusa i aroma i bilo bi mudro imati neku ideju o tome koja bi vina išla uz koju kategoriju okusa osnovne sorte čokolade. Provjerite sljedeće točke da biste dobili ideju:-
- Da biste odabrali vino za gorko-slatku čokoladu prošaranu latentnom notom čilija ili cimeta, pojačano slatko vino koje ima voćne note savršeno bi odgovaralo za balansiranje začinjene esencije čokolade.
- Odvažna crvena vina kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot i Madeira (čak i Porto) izvrsno se slažu s čokoladama s voćnim okusom, posebno s višnjom i bobičastim voćem (brusnica, jagoda, borovnica itd.).) s okusom jer oporost ovih vina bogatih taninima nadopunjuje oštru slatkoću bobičastog voća.
- Nakon likera od mente, Cabernet Sauvignon i Zinfandel preferirana su vina kada se radi o sparivanju čokolade s okusom mente ili punjene kremom od mente.
- Likeri od kave ili likeri od čokolade i vrhnja najbolje nadopunjuju čokolade s okusom kave. Ovo je možda najočitiji primjer 'komplementarnog' pristupa spajanja alkohola i čokolade.
Eto, to je bilo sve o tome kako vino i čokolada trebaju biti spareni. Pitate li se zbog izostanka klasične kombinacije tamne čokolade i šampanjca iz gornje tablice? Pa, koliko god Hollywood želio da vjerujemo u ultimativnu romansu čokolade bogate kakaom i strastvene veze Champagnea, to u stvarnosti nije tako. Visok udio kakaa u tamnoj čokoladi (gorko-slatkoj, poluslatkoj ili mliječnoj) naglašava oporost pjenušavog vina, zbog čega se okus neugodno udaljava od željenih rezultata.Međutim, to ne znači da se ovo dvoje ne može upariti - kao što sam ranije rekao, sve ovisi o individualnoj percepciji ukusa. Bez obzira na vaš ukus, ostaje činjenica da čokolada i vino, zajedno, odaju najveću počast luksuzu i vašoj predanosti finijim stvarima u životu. Priuštite si najbolju kvalitetu i raznolikost oba tako da se izgubite u konačnom užitku dok bogata čokolada koketira s vašim okusnim pupoljcima, a berba vina vodi ljubav s vašim finijim osjetilima.
