Okus, boja, vizualna privlačnost i okus; ovo su čimbenici koji utiču na to da vaša hrana bude potpuna. A što ih spaja? To je ispravna tehnika kuhanja koja spaja sve gore navedene komponente i vašoj hrani daje osjećaj potpunosti. Pogledajmo najbitnije tehnike kuhanja koje morate znati.
“…nitko nije rođen kao izvrstan kuhar, uči se radeći.” ~ Julia Child
Kuhanje nije samo isprobavanje novih recepata; to je umijeće primjene različitih tehnika i pretvaranja jednostavnog recepta u nešto jedinstveno. Međutim, za to morate biti izuzetno dobri u osnovnim tehnikama kuhanja koje se konvencionalno koriste kroz nekoliko godina. To uključuje prženje, kuhanje, pečenje, pečenje i dimljenje, što dalje uključuje nekoliko podtehnika, od kojih je svaka prikladna za različite vrste hrane.
Od ovih metoda kuhanja, možemo reći da se prženje i pečenje (donekle) suočavaju s lošim vremenskim uvjetima jer većina ljudi postaje svjesnija zdravlja i pokušava izbjegavati ove metode kuhanja. Međutim, postoje određene namirnice koje se moraju pržiti ili peći, a postoje i određene prilike koje takve namirnice zahtijevaju na svom jelovniku. Kako bismo vam pomogli, evo znanja o svim bitnim tehnikama kuhanja koje bi svatko trebao znati.
Plitko prženje
Plitko prženje je način kuhanja u kojem se hrana kuha u maloj količini masti ili ulja na ravnoj površini ili u plitkoj posudi. Posuda ili površina za plitko prženje mora biti prethodno zagrijana na visokoj temperaturi. Pobrinite se da hranu s vremena na vrijeme okrenete kako bi se obje strane premazale uljem ili mašću. Također je važno stalno pratiti proces kako bi se dobila željena boja, tekstura, aroma i okus hrane. Glavna svrha plitkog prženja je brzo kuhanje hrane, vjerojatno za trenutnu konzumaciju, i dodavanje hrskavosti hrani kroz tamnjenje.
Najbolji izbori za plitko prženje:
- Kosci mesa, ribe, itd.
- Pljeskavice, poput fritula
- Povrće
Savjet : Strana namirnice koja će biti okrenuta prema gore na tanjuru treba prvo biti pržena jer je ulje ili mast čista , što će hrani dati bolji izgled.
Prženje u dubokom ulju
Kao što naziv sugerira, hrana je duboko uronjena u ulje ili mast koji su prethodno zagrijani na vrlo visokoj temperaturi. Zbog velike provodljivosti topline ulja, hrana se kuha izuzetno brže. Prženje u dubokom ulju smatra se metodom suhog kuhanja, budući da se u ovoj metodi ne koristi voda. Štoviše, voda burno reagira s vrućim uljem; stoga provjerite je li sadržaj vode iz hrane uklonjen papirnatim ručnikom i ostavite je na sobnoj temperaturi neko vrijeme prije prženja. Količina ulja također je važna točka za razmatranje jer ako je razina ulja visoka, postat će veća nakon stavljanja hrane u tavu, što će vam otežati prženje. Na primjer, ako u hrani ima vlage, doći će do jačeg pjenjenja i može se preliti iz posude. Ne natrpavajte tavu s mnogo komada jer ulje mora biti vruće u cijelosti, a previše komada odjednom će sniziti temperaturu ulja.
Najbolje ponude za prženje u dubokom ulju:
- Meso, perad, riba
- Finger steaks
- Kiseli krastavci
- Krompir, čips od banane
- Orasi
- Krafne
Savjet:
- Nemojte ponovno koristiti ulje za druge svrhe kuhanja jer može predstavljati opasnost za zdravlje. Pustite da se ulje potpuno ohladi, a zatim ga bacite na ispravan način.
- Nemojte pokrivati hranu prženu u dubokom ulju, jer će para koja se skupi unutra učiniti hranu vlažnom.
Prženje u tavi
To je najčešći način kuhanja na suhom ognju koji se koristi u mnogim receptima. Glavni cilj prženja u tavi je postići onu primamljivu, zlatno-smeđu koricu, a da se hrana ne lijepi za tavu.Do lijepljenja ili zagorijevanja komadića hrane može doći zbog pogrešne temperature posude. Preporuča se upotreba tava s neprijanjajućim premazom ili tava za pečenje jer zahtijevaju manje ulja od tradicionalnog posuđa. Uvjerite se da je tava prethodno zagrijana prije stavljanja ulja ili masti i da ulje cvrči kada se u nju stavlja hrana. Razlikuje se od plitkog prženja ovisno o količini ulja koje se koristi za prženje. Dok u plitkom prženju ulje treba potpuno prekriti hranu s obje strane, kod prženja u tavi isto nije potrebno. Ulje se samo poškropi po tavi kako bi se hrana ne zalijepila za nju i kako bi jelo dobilo svojevrsnu glazuru. Prženje u tavi se vrši na nižoj temperaturi u usporedbi s plitkim prženjem. Razlika između pirjanja i prženja u tavi je u tome što prženje u tavi zahtijeva više ulja i obično je prikladno za veće komade hrane, poput mesa, ribe itd.
Najbolje ponude za prženje u tavi:
- Palenta
- Rizoto torta
- Krumpir
- Tofu
- Meso
- Kruške zelene rajčice
Savjet : Koristite posudu s teškim dnom kako biste izbjegli vruća mjesta s neravnomjernom raspodjelom topline.
pirjanje
Riječ “sauté” izvedena je iz francuske riječi sauter što znači skočio i povezuje se s bacanjem hrane iznova i iznova u tavu kako bi se zapekla ili ravnomjerno ispekla sa svih strana. Za razliku od plitkog i dubokog prženja koji uključuju potpuno kuhanje hrane, pirjanje je samo dio cijele pripreme. Može se općenito koristiti za pečenje hrane, zagrijavanje kuhane hrane ili za premazivanje i miješanje povrća. Tava u kojoj se pirja treba biti prethodno zagrijana, a ulje ili masnoća u njoj trebaju zakipjeti prije nego što hrana uđe u nju.
Najbolje oklade za pirjanje:
- Narezati krumpir i luk kako bi dobili zlatno-smeđu boju
- Mekani komadi mesa, peradi, itd.
Savjet : Ostatak u tavi nakon pirjanja mesa ili ribe možete deglazirati vinom ili temeljcem i koristiti za pripremu umaka.
Prženje uz miješanje
Osnovna svrha ove tehnike je skuhati namirnice za koje je potrebno više vremena i pomiješati ih s onima koje je moguće skuhati u kratkom roku. Kako se to radi? Prvo se stavljaju sastojci kojima treba više vremena da se kuhaju i još kratko se prže. Kad su skoro kuhani, u tavu se dodaju ostali sastojci koji se kraće kuhaju. To sprječava da obje vrste hrane ostanu sirove ili da se prekuhaju. Budući da je prženje uz miješanje brz proces, važno je pripremiti sve što je potrebno prije početka pripreme.Upotrijebite wok ili tavu s neprijanjajućom površinom i lopaticom s dugom drškom za miješanje i ravnomjerno kuhanje hrane.
Najbolji izbori za prženje uz miješanje:
- Povrće
- Pileće ili goveđe trakice
Savjet: Začini, poput naribanog korijena đumbira, mljevenog češnjaka itd., kada se prže 10-15 sekundi, imaju tendenciju da začinite ulje njihovim prepoznatljivim okusima. Pobrinite se da se sastojci stalno kreću kako biste spriječili da zagore.
Blanširanje
To je tehnika kuhanja koja uključuje vrlo kratko kuhanje povrća u kipućoj vodi i potapanje u ledenu vodu ili puštanje pod hladnu vodu kako bi se zaustavio proces kuhanja. Blanširanje se radi kada želite da se povrće malo skuha, a da zadrži hrskavost u središtu. Dok se blanširanje ponekad radi kako bi se sačuvala boja i tekstura hrane, ponekad se koristi za djelomično ili potpuno kuhanje hrane.Također se koristi za uklanjanje jakog okusa određenog povrća, poput kupusa, luka itd. Ova tehnika je najprikladnija za konzerviranje i zamrzavanje povrća.
Za blanširanje narežite povrće na željenu veličinu. U isto vrijeme zagrijte posudu sa slanom vodom i stavite je da prokuha. Dok voda ključa, držite cjedilo i posudu s ledenom vodom. Sada stavite povrće u kipuću vodu i ostavite da odstoji samo 2-3 minute ili ovisno o debljini i ukupnoj veličini povrća. Zatim ocijedite povrće kroz cjedilo i odmah ga prebacite u zdjelu s ledenom vodom.
Najbolji izbori za blanširanje : Blanširanje se može koristiti za gotovo bilo koje povrće ili hranu. Međutim, najbolje je za:
- Zeleni grah
- Šparoga
- Brokula
- Karfiol
Savjet : Preporučljivo je izvaditi jedan komad iz posude nakon 30 sekundi, staviti u ledenu vodu i probati da vidite je li radi se po vašem ukusu. Učinite to svakih 30-60 sekundi kako biste provjerili napredak.
Pušenje
Poznato je da je to nježnija tehnika kuhanja u usporedbi s kuhanjem, blanširanjem i drugim tehnikama kuhanja. U ovoj metodi nema uznemirenosti; stoga je najprikladniji za plodove mora i druge osjetljive prehrambene tvari. Nadalje, budući da prehrambeni artikli nisu uronjeni u vodu, nema gubitka hranjivih tvari kroz perkolaciju. Budući da voda nikada ne dodiruje hranu, ne prekuhava hranu niti dopušta previše upijanja vode.
Za kuhanje na pari trebat će vam lonac i košara na pari (od bambusa ili nehrđajućeg čelika) ili cjedilo otporno na toplinu. Za početak napunite posudu vodom tako da voda bude dovoljno blizu posude za kuhanje na pari, ali da ne dodiruje dno posude.Stavite posudu na štednjak i zakuhajte. U međuvremenu očistite i narežite povrće na iste veličine za ravnomjerno kuhanje. Sada stavite povrće u košaru na pari i stavite košaru iznad posude. Smanjite vatru na srednju, poklopite tavu i pustite da kuha. Vodite računa da voda u posudi ne proključa i za to dodajte vodu tijekom kuhanja kad god je potrebno. Kuhajte povrće dok ne omekša kada ga izbockate vilicom ili nožem. Vrijeme potrebno za kuhanje ovisit će o povrću; stoga, kao početnik, pratite napredak i izbjegavajte da hrana bude prekuhana i vlažna.
Najbolje oklade za kuhanje na pari:
- Riba
- Meso
- Gotovo svo povrće
Savjet : Ako kuhate na pari više od jedne vrste povrća odjednom, stavite teže povrće (koje treba vremena da se skuha) na dnu, a svjetlije, poput lisnatog povrća na vrhu.
Kuhanje pod pritiskom
Ova se tehnika smatra vremenski najučinkovitijom i najisplativijom metodom kuhanja. Hrana se kuha gotovo deset puta brže od drugih metoda kuhanja. Brže kuhanje znači manju potrošnju goriva, što smanjuje vaše troškove. Hranjivi sastojci hrane u velikoj su mjeri sačuvani jer se hrana kuha u gotovo bezzračnoj atmosferi s minimalnom količinom tekućine. Međutim, postoje određene namirnice, poput meke ribe, školjki, mekanih komada mesa i mekog povrća koje su osjetljive i ne smiju se kuhati pod pritiskom jer će biti prekuhane, bez okusa ili će potpuno izgorjeti. Obavezno pročitajte upute navedene u korisničkom priručniku prije nego što isprobate ovu tehniku kuhanja.
Dok kuhate hranu pod pritiskom, namjestite tajmer kada se u loncu stvori visok tlak. Pričekajte postavljeno vrijeme, a zatim isključite grijanje kada se tajmer isključi. Pustite da se tlak prirodno smanji, a zatim pokušajte otvoriti poklopac prema uputama u korisničkom priručniku.Druga izborna metoda je kuhanje dodatnih pet minuta i korištenje metode brzog otpuštanja pritiska za otvaranje poklopca. Međutim, budite oprezni dok to radite jer para može doći do vaših ruku ili lica ako otvorite u pogrešnom smjeru.
Najbolje ponude za kuhanje pod pritiskom:
- Teški komadi mesa
- Sve vrste žitarica koje se mogu kuhati bez prethodnog namakanja
Savjet: Voda u kuhalu treba biti do 2/3 razine kako bi se omogućilo stvaranje pare i prostora za širenje hrane nakon kuhanja.
Krišanje
To je tehnika kuhanja u kojoj se hrana kuha u tekućini, ili se sama tekućina kuha na temperaturi koja je ispod točke vrelišta, negdje oko 180-200°F. Kuhanje je korisno za kuhanje proteina u hrani.Možete poklopiti lonac dok krčka kako biste zadržali paru i omogućili da se hrana skuha u kraćem vremenu. Međutim, važno je imati na umu da temperatura može porasti i na kraju možete kuhati umjesto da krčka. Tekućine (osim vode) koje se koriste za kuhanje su jabukovača, sok od naranče, pileći temeljac, itd., kako bi se dobio bolji okus. Povrće se često prži uz miješanje, a meso se poprži prije pirjanja. Međutim, pobrinite se da se višak masnoće ocijedi prije dinstanja ovih prženih namirnica kako biste izbjegli masni sloj na njima.
Ako želite dinstati povrće, narežite ga na manje jednolične komade i dodajte u lonac s dovoljno vode (da ga do pola prekrije). Dodajte začine s malo soli, malo maslinovog ulja i stavite smjesu da prokuha. Smanjite vatru na srednje nisku da lagano krčka. Možete poklopiti lonac, ali kao što sam već rekao, pokrivanje može povećati temperaturu vode do točke vrenja.
Poširanje je još jedna uobičajena tehnika kuhanja slična kuhanju, koja je obično rezervirana za osjetljive namirnice poput jaja i ribe.Glavna razlika između tehnike poširanja i pirjanja je temperatura kuhanja. Za poširanje je potreban temperaturni raspon između 140-180 °F, dok je za kuhanje, kao što je gore spomenuto, potrebna temperatura između 180-200 °F.
Najbolje oklade za kuhanje:
- Juha, temeljac ili temeljac
- Krumpir ili tjestenina
- Riba
- Meso
Savjet : Tijekom kuhanja hrane, jedan ili dva mala mjehurića trebala bi izaći na površinu svake jedne ili dvije sekunde. Ako ima više mjehurića, smanjite vatru ili pomaknite posudu prema jednoj strani plamenika.
Roštiljanje
To je metoda kuhanja koja uključuje izravnu primjenu topline na hranu. Ovo je glavna razlika između roštiljanja i roštiljanja. U roštiljanju, hrana se kuha neizravnom toplinom. Vrijeme potrebno za obje ove tehnike također varira zbog upotrebe topline.Jednostavno rečeno, roštiljanje je brza metoda kuhanja, dok je roštiljanje spor, intenzivan postupak kuhanja. Postoji nekoliko vrsta roštilja, poput roštilja na drveni ugljen, plina i infracrvenih roštilja, a možete odabrati jedan ovisno o svojim zahtjevima.
Kada kuhate na roštilju na drveni ugljen, informirajte se o vrsti roštilja koju morate kupiti, broju briketa koje treba zapaliti, cjelokupnom rasporedu i potrebnom vremenu kuhanja. Broj ugljena koji će se koristiti ovisi o vrsti i veličini roštilja i količini hrane koja se peče. Na roštiljanje u velikoj mjeri utječu i klimatski uvjeti. Niske temperature, vjetrovita atmosfera ili vrlo vlažni uvjeti zahtijevaju povećani broj ugljena. Međutim, u prosjeku, pod optimalnim uvjetima, može biti potrebno oko 30 ugljena za pečenje jedne funte mesa. Što se tiče vremena kuhanja, slijedite ono što je preporučeno u vašem receptu.
S druge strane, tehniku pečenja na plinu potrebno je naučiti i savladati uz pomoć korisničkog vodiča koji dolazi uz proizvod. Međutim, glavna briga tijekom pečenja na ugljenu ili plinskom roštilju je izbjeći rasplamsavanje kontroliranjem vatre.
Još jedna tehnika na liniji roštiljanja je pečenje. Glavna i jedina razlika između ova dva načina kuhanja je smjer topline. Dok je kod pečenja na roštilju izvor topline ispod hrane, kod pečenja je iznad hrane.
Najbolje oklade za roštiljanje:
- Riblji i mesni naresci
- Škampi
- Perad
- Hrenovke
- Hamburgeri
Savjet : Probušite rezove mesa vilicom da iscure sokovi i na taj način spriječite da meso postane vlažno
Roštilj
Pojam “roštilj” odnosi se na tehniku kuhanja kao i na aparate koji se koriste za kuhanje. Razlikuje se od pečenja na žaru s obzirom na potrebno vrijeme kuhanja. Također, temperatura na kojoj se hrana kuha varira u obje tehnike.Često se brka s metodom dimljenja; ali, dosta se razlikuju jedni od drugih. Međutim, roštiljanje u velikoj mjeri obuhvaća nekoliko tehnika dimljenja.
Kao i kod roštiljanja, i za roštiljanje je potreban izvor topline, poput roštilja na drveni ugljen ili plina, a kuhanje se obično odvija na otvorenom. Kao što je ranije spomenuto u odjeljku o roštiljanju, roštilj je spora metoda kuhanja s neizravnom toplinom. Može proći nekoliko sati da se hrana savršeno skuha s pravim okusom.
Najbolje oklade za roštilj:
- Mesni komadi
- Riba
- Perad
Savjet: Kako biste održali vlagu u mesu, držite posudu s vodom blizu vatre, ali dalje od mesa.
Rotisserie
Budući da pečenje na žaru, pečenje na roštilju, prženje i pečenje na žaru spadaju u kategoriju pečenja, novom kuharu mogu izgledati slično ili se preklapaju.Međutim, postoje različite točke razlike između svih ovih tehnika, a svaka od njih ima jedinstvenu značajku. U roštilju se duga metalna šipka umetne u namirnicu, a šipka se potom objesi vodoravno iznad izvora topline. Izvor topline može biti plinski roštilj ili roštilj na drveni ugljen sa ili bez nape. Izravno zagrijavanje može se koristiti za pečenje manjih i tanjih komada mesa. Za veće komade mesa, izvor topline obično je pored hrane, a napa je zatvorena kako bi se zadržala toplina i okus. Šipka se zatim polako okreće pomoću elektromotora za ravnomjerno kruženje topline po cijeloj hrani.
Dok koristite ovu tehniku kuhanja, pazite da oblik mesa koje ste odabrali bude ujednačen. Dijelovi, poput krila ili nogu, ne bi smjeli ljuljati i blokirati toplinu. Za to je bitno te dijelove prije kuhanja dobro povezati mesarskom špagom. Pričvrstite jedan set zupaca na ražanj dok drugi umećete u meso. Nakon pravilnog umetanja, pričvrstite drugi set zupaca na ražanj i zategnite ga vijcima.Stavite štap preko roštilja i prema tome namjestite položaj mesa. Sada ispod mesa stavite aluminijsku posudu za skupljanje izmeta. Ako tavu napunite vodom ili bilo kojom drugom tekućinom, poput voćnih sokova, vina ili piva, to će pomoći da meso ostane vlažno tijekom kuhanja i spriječiti zapaljenje. Na kraju, termometrom za meso provjerite je li meso pečeno iznutra. Pazite da termometar ne ostane u mesu tijekom pečenja.
Najbolje oklade za Rotisserie:
- Mesni komadi
- Perad
- Riba
Savjet : Nanesite umak na meso tijekom zadnjih 10 do 15 minuta kako biste spriječili pretjerano tamnjenje ili zagorijevanje umaka.
Pečenje
Pečenje se vrši kada želite da površina hrane bude kuhana do zlatno-smeđe boje, a da unutrašnjost ostane mekana i manje kuhana.Pečenje također daje hrskavu teksturu hrani i dodaje jedinstveni okus kroz pečenje ili karamelizaciju. Kao i pirjanje, to je dio procesa kuhanja u kojem se hrana kuha na vrlo visokoj temperaturi kako bi se stvorila karamelizirana korica prije daljnjeg kuhanja u pećnici. Tri stvari koje su najvažnije za dobro prženje su visoka temperatura, izravna toplina i vrijeme. Oko 500 °F je savršena temperatura za prženje.
Za prženje trebat će vam tava, vjerojatno debela tava od lijevanog željeza da bi se toplina držala duže vrijeme. Praktično, nakon što se prethodno zagrije na vrlo visokoj temperaturi, tava od lijevanog željeza ili čak tava od nehrđajućeg čelika, što se toga tiče, može kuhati hranu čak i ako je uklonjena s izvora topline. Za provjeru spremnosti tepsije, pokapajte nekoliko kapi vode, a ako zacvrči po tavi, tava je savršeno spremna za pečenje. Maknite tavu s vatre, stavite maslac ili ulje i premažite površinu tave. Pazite da se maslac samo zagrije i da ne zagori.Sada dodajte komade hrane i pustite da se kuha dok se ne stvori korica. Trebalo bi trajati otprilike 3 minute da se napravi s jedne strane. Međutim, to će ovisiti o debljini komada, vrsti posude koja se koristi i temperaturi na kojoj se kuha. Kad se stvori smećkasta korica, okrećite je lopaticom bez lomljenja kore. Kada obje strane dobiju željenu boju, izvadite ga iz posude i pecite dalje u pećnici, na laganoj ploči ili dinstajte na štednjaku.
Najbolje oklade za pečenje:
- Meso
- Riba
- Perad
- Školjka
Savjet : Za fini završni sjaj vašeg prženog komada, premažite ga otopljenim maslacem pomoću žlice.
Pečenje
To je metoda kuhanja hrane korištenjem suhe topline. Budući da je to najosnovnija metoda kuhanja koja se koristi u cijelom svijetu, morate je redovito prakticirati.Ono što se zapravo događa kod pečenja jest da se toplina postupno prenosi s površine hrane na njezino središte. Dok se prenosi, tijesto ili tijesto pretvaraju se u pečenu hranu s mekoćom zadržanom u jezgri.
Postoji nekoliko važnih stvari koje treba uzeti u obzir tijekom pečenja, a one su sljedeće:
- Razumijevanje recepta koji isprobavate i posjedovanje svih sastojaka na svom mjestu jako je važno.
- Točnost je sljedeći važan aspekt pečenja. Prilikom pečenja jela treba izbjegavati improvizacije i zamjene.
- Koristite standardne mjerne posude i žlice kako biste izbjegli pogreške i koristite samo onu veličinu posude koja je preporučena u receptu.
Sa svim ovim stvarima spremni ste za savršeno pečen prehrambeni proizvod.
Najbolji izbori za pečenje:
- Kolači, peciva i kruh
- Povrće
- Meso, riba i perad
Savjet : Dok stavljate posude u pećnicu, pazite da ne dodiruju jedna drugu ili stijenke pećnice. Ako nema mjesta za staviti tave jednu pored druge, stavite ih na različite rešetke kako biste omogućili pravilnu cirkulaciju zraka.
Pečenje na slijepo
Također poznat kao prethodno pečenje, ovo je metoda kuhanja kore za pitu ili podloge od tijesta bez nadjeva. Može se kuhati djelomično, ili potpuno prije punjenja. Mogu postojati dvije prilike kada biste željeli upotrijebiti tehniku slijepog pečenja: (i) kada kori treba više vremena da se ispeče u usporedbi s nadjevom; (ii) Kada radite pitu s kremom, pri čemu nadjev s kremom ne treba peći.
Prilikom slijepog pečenja odaberite svoju posudu za pečenje; limeno i stakleno posuđe čest je izbor. Razvaljajte tijesto u posudi bez da ga previše rastežete.Pripremljenu podlogu od tijesta ili praznu koru za pitu ostavite u zamrzivaču pola sata prije pečenja da se stegne i da se ne skuplja tijekom pečenja. Kako biste spriječili stvaranje mjehurića zraka, tijesto izbodite vilicom. Ipak, nemojte pretjerivati jer bi nadjev mogao iscuriti kroz koru. Sada podlogu i stranice kore obložite papirom za pečenje koji se ne lijepi i napunite rižom ili suhim grahom. Također možete koristiti utege za pitu kako biste spriječili da se kora napuhne ili nadigne. Zagrijte pećnicu na temperaturu preporučenu u receptu, ili ako nije navedeno, postavite na 375 °F i pecite 8-10 minuta. Nadalje, uklonite neljepljivi papir za pečenje i ponovno pecite 5-7 minuta ili dok ne porumene. No, ako koru pečete djelomično, dodajte fil, pa kuhajte dalje.
Najbolji izbori za pečenje na slijepo:
- Tart školjka
- Kore za pitu
- Podloga od tijesta
Savjet : Ako rubovi kore počnu vrlo brzo tamniti, prekrijte ih štitnicima za kore za pitu. Ako ih nemate, upotrijebite aluminijsku foliju da pokrijete rubove i spriječite pretjerano tamnjenje.
Pušenje
Obično se radi na komercijalnoj osnovi, hrana se može dimiti kod kuće s odgovarajućom opremom. Ljudi se često zbunjuju između dimljenja, roštiljanja i roštiljanja. Međutim, postoji velika razlika između sve tri tehnike. Pečenje na roštilju zahtijeva izuzetno visoku temperaturu (oko 500 °F), pečenje na roštilju zahtijeva nisku temperaturu (oko 200 °F do 300 °F), dok je za dimljenje potrebna vrlo niska ili nikakva toplina (oko 50 °F do 140 °F) . Što se tiče vremena kuhanja za ove tehnike, roštiljanje je gotovo za nekoliko minuta, roštiljanje traje nekoliko sati, dok je za dimljenje potrebno nekoliko sati, ponekad čak i dani, ili tjedni. Dimljenje može ali i ne mora biti praćeno kuhanjem. Neke se namirnice dime samo na niskim temperaturama i nikad se ne kuhaju, a ipak su sigurne za jelo.Kako bi se hrana dugo očuvala, koristi se velika količina soli za sušenje hrane prije dimljenja.
Dimljenje se može vršiti korištenjem drvenog ugljena kao i drva kao izvora topline. Izbjegavajte korištenje pušnice na drveni ugljen koja se sama pokreće jer će prebrzo izgorjeti da bi se hrana skuhala, dajući joj neželjeni okus.
Najbolje oklade za pušenje:
- Meso
- Riba
- Povrće
Savjet: Hrana kuhana na dimu ima drugačiju boju od hrane pečene na roštilju. Izgledaju lagano ružičasto ili crveno kada su potpuno kuhani. Boja ovisi i o vrsti drveta koje se koristi za dimljenje. Nastavite eksperimentirati s raznim vrstama mesa i drva dok ne dobijete pravu kombinaciju za svoj ukus.
U tehnikama, kao što su pečenje na roštilju, roštiljanje itd., koje uključuju vanjsko okruženje, potrebno je održavati higijenu hrane.Razlog je taj što su kukci poput kućnih muha, pčela itd. potencijalni zagađivači hrane koji sadrže milijune bakterija. Ako se hrana mora poslužiti nekoliko sati kasnije nakon kuhanja, dobro je pokrijte. Kuhajte zdravo, jedite zdravo i ostanite zdravi!
