Kao i milijuni ljudi i kultura u svijetu, kava također ima svoje varijacije i tradicije koje je okružuju. Evo kratkog pregleda kako se priprema i konzumira na različite načine diljem planeta.
“Kava je daleko više od napitka. To je poziv u život, prerušen u šalicu tople tekućine. To je truba za buđenje ili nježna ruka na ramenu koja vas probudi... Kava je iskustvo, ponuda, obred prijelaza, dobar izgovor za okupljanje.” vĐ Nichole Johnson
Kava, drugo najpopularnije piće na svijetu, otkrivena je u 8. stoljeću u Etiopiji, vjerojatno od strane pastira koza. No, muslimani su ti koji su popularizirali njegovu upotrebu kao rekreativnog pića i zaslužni su i za formiranje Coffee House-a – mjesta intelektualne rasprave, druženja i rekreacije uz toplu šalicu kave koja se diže. U zapadnom svijetu nazvan 'Sotoninim pićem', postao je popularan, zahvaljujući visokim cijenama čaja, tek nakon 18. stoljeća.
Mnogi od nas na njega gledaju kao na potpuno prilagodljiv Latte, ili Cappuccino, ili Macchiato – neophodan izbor za omamljena jutra i glupa podneva. Međutim, dodavanje mlijeka u kavu gotovo je nečuveno na mnogim mjestima, dok se u nekim regijama ono razrijedi do te mjere da bi ga ljubitelj kave nazvao mlijekom s okusom kave. Ovdje je pogled na to kako se piće konzumira i njegovo kulturno značenje u nekim od najvećih zajednica u svijetu.
Sjedinjene Američke Države
Za većinu Amerikanaca jutra su sinonim za šalicu svježe skuhane kave. Bilo da se radi o domaćem pivu, iz malog neovisnog kafića ili nekog masovno popularnog lanca kafića, posao za većinu ne počinje sve dok ih opojni miris kofeina ne pokrene. Ipak, to nije samo neophodan dio jednoličnog radnog dana, mnogi Amerikanci duboko se povezuju s kavom koju rade po narudžbi i omiljenim mješavinama. Iako zahtijeva samo dvije komponente; kava je u Americi postala individualna izjava – od vrste i količine šećera, mlijeka, aroma, vode i same kave, do veličine i temperature; svaki bit je prilagodljiv.
Ovdje su kafići mjesta susreta prijatelja i poznanika, čitanja ili jednostavno opuštanja i uživanja u šalici Mocha. Stolove također zauzimaju ljudi koji rade na svojim prijenosnim računalima ili karticama, mamljeni besplatnim wi-fijem koji nudi većina kafića, često satima.Kao i sve drugo, Amerikanci više vole kavu veliku, slatku i, za razliku od većine ljubitelja kave, pomiješanu s vodom ili mlijekom.
Etiopija
Rodno mjesto kave, Etiopija, poznata je po ceremoniji ispijanja kave – složenom ritualu koji se izvodi u Etiopiji i okolnim regijama za druženje i kao način dobrodošlice gostima. Ceremoniju obično izvodi mlada žena, koristeći tradicionalno posuđe rezervirano samo za ovu svrhu.
Ceremonija kave
Zrna zelene kave čiste se i prže na otvorenoj vatri dok ne poprime bogatu smeđu boju. Mahune se povremeno protresu ili promiješaju, kako bi pečenje bilo što ravnomjernije. Zatim se zdrobe u mužaru i tučku, nakon čega se kuhaju u tradicionalnom loncu za kavu zvanom jebena, napunjenom vodom. Kava se toči s visine od cca. 1 metar u svim čašama u jednom mlazu. Najstarijeg člana prvo poslužuje najmlađa osoba, a zatim se kava poslužuje svima ostalima.Često ga prate tradicionalni zalogaji kao što su prženi orašasti plodovi i sjemenke. Djevojka koja izvodi ceremoniju hvaljena je zbog svoje vještine prženja, kuhanja i točenja kave. Kava se kuha tri puta, a svako kuhanje je nešto jače.
Rezultirajuća kava je iznenađujuće glatka i obično se zaslađuje s nekoliko žličica šećera, ovisno o osobnim željama. U nekim ruralnim područjima šećer se zamjenjuje medom, soli ili maslacem. Kava također može biti aromatizirana začinima poput kardamoma ili cimeta.
Europa
Italija
Italija - rodno mjesto 'kulture kave' i pića povezanih s njom, iznimno je strastvena prema kavi. Talijani imaju strogi skup što treba i što ne treba raditi u vezi s kavom i smatraju je brzim, poticajnim pićem, za razliku od većine mjesta gdje je opuštanje i druženje uz šalicu norma.
vĐŭ Kava je na "pitkoj" temperaturi i mora se popiti u gutljaju. Dva ili tri najviše.
vĐŭ Talijani obožavaju svoju caffè - dozu vrlo jakog espressa u maloj šalici.
vĐŭ Ispijanje "mliječne" kave - cappuccino, latte, macchiato; nakon doručka se smatra apsurdnim, čak i smiješnim među mojim većinom Talijana.
vĐŭ Većina Talijana pije kavu stojeći - sjedenje uz vruću šalicu kave je samo za turiste. U kafiću bi vam čak mogli naplatiti više ako popijete kavu na stolu.
vĐŭ Mnogi Talijani nemaju samo svoj omiljeni kafić, već možda inzistiraju i na određenom baristi.
vĐŭ Možda ćete naći neke Talijane, osobito stariju gospodu ili muškarce iz radničke klase, kako uživaju u šalici Corretta, espressa s dodatkom alkohola, kao pića za buđenje.
vĐŭ Kava se kod kuće kuha na štednjaku u Moca loncu.
Naravno, podzemna željeznica i turistička mjesta puno su opušteniji u pogledu ovih pravila i neće biti tako strogi, čak i usvajajući neke od američkih običaja.
Francuska
Kava je za Francuze ono što doprinosi la dolce vida. Francuzi dan započinju espressom, a večere također završavaju malom šalicom kave. Tijekom dana popiju se brojne šalice kave, a kafići su mjesta za razgovor ili jednostavno uživanje u pogledu vani.
Grčka
FrappG©, instant kava sa ledom i malo vrhnja, prvi put je napravljena u Grčkoj i njeno je nacionalno piće. Napravljen od instant kave, grčki frappe je pjenasto, osvježavajuće piće, s mnogo varijanti, u nekima se dodaje liker ili malo sladoleda. Kao i u većini zemalja u ovoj regiji, kava igra važnu ulogu u Grčkoj i popularno je društveno piće.
Njemačka i Austrija
Nijemci obožavaju popiti popodnevnu kavu s kolačem, koja se zove Kaffee & Kuchen , a to je i sredstvo za dobrodošlicu gostima i druženje s obitelji i prijateljima. Povijesno gledano, pisci i intelektualci često su koristili bečke kavane kao mjesta susreta i razmišljanja te su bile središnje mjesto u oblikovanju kulture i Austrije i Njemačke. Kavane su bile toliko popularne da je Johann Sebastian Bach čak skladao mini-operu, pod nazivom Kavana kantata, koja govori o djevojčinoj ovisnosti o kavi.
The Nordic Café Culture
Nordijske zemlje najveći su potrošači kave (po glavi stanovnika) u svijetu, a ona se povezuje s opuštenim, brbljavim vremenom s prijateljima. Šalica kave često je popraćena kolačićem, tortom ili nekom drugom pečenom poslasticom. Neke zemlje čak imaju obaveznu pauzu za kavu, koja se naziva fika; s tim da radnici uživaju dva puta dnevno – jedan u deset ujutro i drugi u tri popodne.
Nekoliko neobičnih kava iz regije
KaffekaskKaffekask se pravi stavljanjem srebrnog novčića u šalicu. Šalica se puni kavom sve dok novčić ne nestane. Zatim se dodaje švedska rakija dok se novčić ponovno ne vidi.
Caraway CoffeeKava s okusom kima koristi se u udaljenim islandskim regijama kao dobrodošlica suncu i duljim ljetnim danima.
KaffeostKaffeost je tradicionalna švedska kava koja se priprema stavljanjem komadića sira blagog okusa pod nazivom 'Bread Cheese', a zatim prelijevanjem vruća šalica kave. Još jedna intrigantna tradicija je umočiti trakice kruha sa sirom u kavu, a zatim jesti kao što biste učinili s kolačićem.
Azija
Azija, regija u kojoj se pretežno konzumira čaj, brzo sustiže zapadni svijet kada je u pitanju kava. Sadrži preko 60% svjetske populacije, osim što je mlada populacija koja se brzo urbanizira, Azija se smatra najvećim tržištem kave u nastajanju.
Kina
Budući da je čaj sastavni dio života, ne čudi da kava nije stekla veliku popularnost u Kini. Mladi se, međutim, brzo prilagođavaju kulturi kave, a kafići su preferirana mjesta druženja u odnosu na tradicionalne čajane. Kinezi brzorastuće kafiće uglavnom povezuju kao simbole luksuza, bogatstva i modernizacije te preferiraju ublažene lattes kave i frappuccino nego espresso.
Indija
Poznata po pikantnim curryjima i pahuljastim filmovima za dobro raspoloženje, Indija tradicionalno konzumira "filter kavu", slatku, mliječnu kavu koja se poslužuje u metalnoj čaši. Dugotrajne kavane i iranski kafići bili su mjesta mnogih intelektualnih diskursa, ali ih brzo zamjenjuju lanci kafića.
Jemen
Kava se u Jemenu naziva qahwa ili "vino proroka/islama" i smatra se da je to mjesto gdje je prvi put uzgajana.Povijesno povezane s duhovnošću i religijom, kavane se danas smatraju trendovskim i modernim, ali su duboko ukorijenjene u jemensku kulturu.
Japan
Japan je treći najveći potrošač kave, a s njom se upoznao u 19. stoljeću. Kafići u Japanu pružaju oboje, mjesto za druženje i interakciju s ljudima, i kao miran, individualan prostor u prenapučenim gradovima gdje osoba može čitati, obavljati školske zadaće ili raditi.
Indonezija
Kafići u udaljenim selima služe kao mjesto za razgovor, razmjenu informacija i čitanje novina, a često su i jedino mjesto za dostavu. Ali gradovi imaju vlastita kopi-kaya mjesta – male kafiće koji poslužuju kavu (kopi), tost s džemom od kokosa (kaya) i tekuća jaja. Često posjećene za doručak, ove trgovine čine sastavni dio indonezijske kulture kave zajedno s modernim lancima kafića.
Iran
Kava nije osobito popularna u Iranu, jer većina Iranaca više voli čaj nego nju. Smatrane prijetnjom tradicionalnom načinu života, kavane su povremeno (2007. i 2012.) i neformalno zabranjivane u Iranu. Kulturu kave vlada još uvijek smatra nemoralnom, a kafići i njihovi posjetitelji pomno se prate zbog bilo kakvog oblika neprihvatljivog ponašanja.
Latinska Amerika
Latinska Amerika je jedan od najvećih proizvođača zrna kave, ali iznenađujuće, kava nije velik dio života ovdje, s izuzetkom Kube, Brazila i Argentine. Ovdje se najviše preferira piće od šećerne trske, vjerojatno zato što bolje nadopunjuje vatrenu hranu uobičajenu u ovoj regiji, a također i zato što se najbolji grah izvozi.
Brazil
Za razliku od većine Latinske Amerike, kava je vrlo popularna u Brazilu, a mnogi Brazilci preferiraju cafezinho – jaku i vrlo slatku kavu.Kava se pije cijeli dan, u slatkim malim šalicama, sa ili bez obroka. Kava dodana u čašu mlijeka često se služi za doručak djeci od 10 godina. Iako kultura kave i pića u američkom stilu postaju sve popularniji, u Brazilu je strogo zabranjeno šetati dok jedete ili pijete.
Kolumbija
Kolumbija, poznata po sjajnim, svestranim zrnima kave, voli crnu kavu sa šećerom, u malim šalicama. Zove se Tinto, a možda će vam prijateljski Kolumbijac besplatno poslužiti ovo piće uz zanimljivo čavrljanje. Zanimljivo je da ga sami Kolumbijci baš i ne vole, a preferiraju aguapanelu, piće od vode i šećerne trske.
Turska kava
Također poznata kao grčka kava, to je domaća kava koja se poslužuje u regijama oko Bliskog istoka, sjeverne Afrike, istočne i jugoistočne Europe. U ibrik se dodaje vrlo sitno mljevena kava, gotovo kao kakao prah; šećer i začini također se mogu dodati ovisno o individualnom ukusu.Umiješa se voda, a smjesa se zagrijava na vrlo laganoj vatri. Kad kava zavrije, vruća pjenasta tekućina se ulije u male šalice. Pustite da se talog kave slegne, a zatim polako pijuckajte, tako da na dnu ostane gusta, muljevita tekućina. Uvijek se poslužuje uz čašu vode, kako bi se nepce očistilo i bolje osjetilo okus. Također je uobičajeno uz njega poslužiti komadić ratluka ili sličnog slatkiša.
Egipat
Egipat, nacija koja prvenstveno pije čaj, svoju kavu naziva ahwa , snažno piće, s (ariha – malo šećera, mazboot – umjerena količina šećera i ziyada – vrlo slatko) ili bez šećera (sadda ). Egipćani često imaju omiljeni kafić, gdje uživaju u šiši, ahvi i partiji backgammona ili šaha sa svojim prijateljima. Egipatska kava bi mogla imati pomalo kiselkast okus zbog lokalnih zrna, ali se može prikriti dodavanjem šećera.
Hrvatska
Kava je prilično velika u Hrvatskoj, s kulturom koja se razvila pod utjecajem Turskog Otomanskog Carstva i Italije. Ljudi ovdje uživaju u svim vrstama kave – od cappuccina i lattea, turske kave ili instant Nescafea, svaka vrsta ima svoje ljubitelje i mrzitelje, a fokus je na ležernom iskustvu.
Libanon
Kava je vrlo popularna u Libanonu i omiljeno piće, bez obzira na doba dana. Libanonska kava je često jača od turske, ali se pravi na sličan način. Obično je aromatiziran kardamomom, a većina ga preferira nezaslađenog, a dodavanje vrhnja ili mlijeka gotovo je nečuveno. Popularan desert nakon jela je šalica libanonske kave s baklavom.
Cipar
Kava je od velike tradicionalne važnosti na Cipru, a u njoj uživaju svi, od sultana, filozofa i laika. I danas svako selo ima kafenio, kafić, koji je središte aktivnosti mještana koji često uživaju u šalici kave uz igru Tavli.
Bosanska kafa
Popodne u Bosni vrti se oko šalice kave uz strastvene razgovore s prijateljima i obitelji. Bosanska kahva se malo razlikuje od turske – nakon što je kafa gotova, u šalicu se prvo sipa gornji, kremasti sloj, a zatim se sipa kafa. Obično se poslužuje s lokumom ili ratlukom.
Običaji vezani uz tursku kavuPostoji nekoliko običaja povezanih s turskom kavom, iako nisu toliko uobičajeni ovih dana, ipak su prilično zanimljivi .
Za proricanje sudbineOsoba mora piti kavu u opuštenom, smirenom stanju uma, po mogućnosti razmišljajući o stvari koju/ ona želi da mu proriču sudbinu. Nakon što se kava popije, na šalicu se stavi tanjurić, protrese, a zatim okrene naopako. Kad se šalica ohladi, 'čitatelj' će otvoriti šalicu i nastaviti tumačiti uzorke u šalici, često u obliku zagonetnog ili simboličnog stiha.
Odabir nevjesteJoš jedan običaj vezan je za vjenčanje – tradicionalno bi mladoženjina obitelj posjećivala mladenkinu kuću kako bi odabrala nevjestu. Od nje bi se tražilo da pripremi kavu – s kremastom pjenom na vrhu i punog okusa, a njezino umijeće u tome je presudan faktor u procesu odabira. Djevojka bi ponekad mogla dodati soli u mladoženjinu kavu da testira njegov karakter; to također može značiti da ona nije zainteresirana za brak.
Beduinska kava
Beduini su nomadi koji žive u pustinjama oko Arapskog poluotoka i dijelova sjeverne Afrike. Razvijajući se u surovim uvjetima, beduinska kultura stavlja poseban naglasak na gostoprimstvo, a gostu se dočekuje i nudi hrana i zaštita tri dana, neupitno.
Beduinska ceremonija ispijanja kave
Ceremonija obično počinje u zoru, u hladnom šatoru, obloženom udobnim jastucima i prostirkama.Domaćin melje kavu s kardamomom pred gostima, u drvenom mužaru. Ritmično udaranje tučkom prati glazba, tako da se pozivaju i ostali članovi. Mljevena kava se tri puta kuha s vodom u džezvi. Kava se poslužuje u malim šalicama, obično napunjenim do pola. Pije se u laganom ritmu, nakon što se šljunak slegne. Ritualno se poslužuju tri šalice, popraćene svježim datuljama, jer se šećer i mlijeko ne nude.
Iako je mladi doživljavaju kao šik mjesta za druženje i zabavu, kultura kave vuče korijene iz 19. stoljeća i opstaje u istom obliku – mjesto za intelektualne diskurse i dijeljenje informacija.
