Cilantro ili korijander je popularna biljka koja se koristi u mnogim južnoazijskim i drugim kuhinjama zbog svog posebnog okusa i mirisa. Nažalost, ova svježa zelena biljka uvene i postane pljesniv nakon nekoliko dana. Poznavanje najboljeg načina za očuvanje cilantra može ga održati zelenim i punim okusa.
Dali si znao…
… da je riječ korijander izvedena iz grčke riječi koris koja začudo znači bube. Očigledno je to zato što sjemenke korijandera mirišu na stjenice.
Cilantro, također poznat kao korijander, kineski peršin ili Pak Chee, jedna je od najpopularnijih kulinarskih biljaka, poznata po svom nevjerojatnom mirisu i okusu. Ovu popularnu, ljutu biljku koristili su stari Egipćani i Rimljani. Danas se korijander popularno koristi u kuhinjama Indonezije, Malezije, Indije, Kine, Meksika i Španjolske. Obično se koristi u juhama, prženim krumpirićima, umacima i ajvarima.
Iako ga njegova aroma i okus mogu učiniti prilično popularnim kao kulinarski dodatak, poznato je da je cilantro prilično teško konzervirati. Odnesete kući hrpu svježeg cilantra i za nekoliko dana listovi postanu mlitavi i uvenu, čak i ako je pohranjen u hladnjaku. Štoviše, kako gubi svježinu, listovi i stabljike cilantra također gube svoj poseban okus.
Ako ovu biljku redovito koristite u svojim jelima, onda ste se sigurno mučili s najboljim načinom za očuvanje korijandera. Iako je lako pronaći hrpu cilantra, ponekad može biti vrlo obeshrabrujuće pronaći svježu hrpu pljesnivu i uvenulu.Dakle, kako znate koji je najbolji način da svežanj cilantra ostane svjež i zelen?
Načini konzerviranja lišća cilantra
Iako je cilantro dostupan tijekom cijele godine u supermarketima, pri odabiru grozda za konzerviranje najbolje je odlučiti se za grozd sa svijetlim, zelenim listovima i jakim mirisom.
Stavite ga u vodu
Jedan od najboljih načina čuvanja cilantra je odrezati krajeve grozda škarama ili kuhinjskim škarama i staviti ga u staklenku koja je djelomično napunjena vodom.
Prije toga isperite listove u vodi i osušite ih papirnatim ručnicima. Možete preskočiti ovaj korak i oprati cilantro prije upotrebe. Nakon što se lišće potpuno osuši, pokrijte grozd labavom plastičnom vrećicom. Učvrstite plastičnu vrećicu gumicom prije nego što staklenku stavite u hladnjak.
Savjet: Dobro je mijenjati vodu svaka dva do tri dana kako bi grozd dulje ostao svjež.
Mjerač svježine: Cilantro ostaje svjež 2 do 3 tjedna.
Blanširajte i zamrznite
U slučaju da se korijander mora čuvati dulje vrijeme, sjajan način da to osigurate je blanširanje i zamrzavanje listova i stabljika. Zakuhajte lonac vode. U međuvremenu držite lonac s ledeno hladnom vodom u blizini.
Ubacite vrhove cilantra u kipuću vodu na nekoliko sekundi dok listovi malo ne uvenu. Izvadite i odmah stavite listove u ledenu vodu. Blanširanje listova pomaže u ubijanju enzima koji razgrađuju korijander, dok se stavljanjem u ledeno hladnu vodu odmah zaustavlja kuhanje. Papirnatim ručnicima osušite blanširani i smrznuti cilantro. Skinite listove sa stabljika i stavite ih u vrećice za zamrzavanje.
Savjet: Stavite lišće ravno u vrećicu.
Mjerač svježine: Cilantro može ostati svjež mjesec dana.
Stavite u maslinovo ulje
Još jedan odličan način čuvanja cilantra je konzerviranje u maslinovom ulju. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte cilantro i stavite ga u blender. Ulijte pola šalice maslinovog ulja i uključite blender. Čim je korijander grubo nasjeckan (nemojte pasirati korijander), izvadite ga iz blendera i stavite u hermetički zatvorenu posudu. Nakon što se ohladi, mješavina maslinovog ulja i korijandera ima tendenciju da se slijepi. Za upotrebu samo žlicom izvadite smjesu i dodajte je u jelo.
Savjet: Prije sjeckanja korijandera, listove korijandera možete blanširati i zamrznuti. Mješavinu maslinovog ulja i korijandera možete čuvati u posudama za led. Kad god vam zatreba, samo izvadite jedan iz hladnjaka i dodajte curryju ili juhama.
Mjerač svježine: Listovi korijandera ostaju svježi i zeleni mjesec dana.
Metode koje možda neće raditi
vnj- Ako cilantro stavite u malu staklenku s vodom i ostavite ga vani, odmah će se razgraditi. Korijander treba niske temperature i treba ga čuvati u hladnjaku.
vnj- Stavite korijander u posudu s hermetičkim poklopcem i ohladite ga. Listovi ne venu, ali počinju žutjeti za otprilike tjedan dana.
vnj- Zamrzavanje svježeg korijandera ne funkcionira jer zamrzavanje ne utječe na enzime koji se razgrađuju. Tako postaje sve kašasto kad se smrznuti cilantro otopi.
Korijander kada se koristi u jelima pomaže u dodavanju posebnog okusa. Održavanje svježeg pomoću ovih tehnika konzerviranja može osigurati da ćete dugo dobiti ovaj zeleni i aromatični cilantro.
