Crno vino u današnjoj večeri! Ukusan! Crno vino ne mora biti samo dodatak jelu, već može biti i u samom jelu. Podiže okus jela na potpuno novu razinu. Pogledajmo nekoliko ukusnih recepata koje možete pripremiti koristeći crno vino.
Mora znati …
Uvijek kuhajte s vrstom crnog vina koje biste odabrali za piće!
Vino i hrana tako dobro idu jedno s drugim-izvlačeći najbolje iz oba svijeta-što je razlog zašto se crno vino popularno koristi u kuhanju! Crveno vino izvrstan je dodatak okusu i obično se koristi za mariniranje mesa.Daje divan okus, a da ne spominjemo raskošnu glazuru koju daje mesnoj štruci! Štoviše, crveno vino, kada se dodaje desertima, pretvara jednostavne poslastice u izvrsne, otmjene deserte za posebne prilike.
Kuhanje s crnim vinom svodi se na poboljšanje okusa i mirisa određenog jela, stoga odabrano crno vino mora biti dobre kvalitete. Korištenje crnog vina loše kvalitete samo će dati nestandardne okuse, ostavljajući vaše jelo neukusnim i neukusnim. Kada se koristi crno vino, proces kuhanja uklanja udio alkohola, a okusi se daju preostalim udjelom vina. Dakle, ako koristite jeftino vino, jelu će biti dodano vrlo malo okusa koji će se gotovo i ne razlikovati. Štoviše, jeftina vina imaju veći udio soli, što jelo čini slanijim od željenog. Uvijek kušajte crno vino prije kuhanja s njim. Ako možete piti i uživati u toj čaši, prikladna je za kuhanje.
Ukusni recepti koji koriste crno vino
Piletina pirjana u crnom vinu
Sastojciv-Dž 1 režanj češnjaka, narezan na kockicev-DŽ 1 glavica luka, narezana na kockicev-DŽ 1 mrkva, narezana na kockicev- dž 1 rajčica, narezana na kockicev-dž 1 paprika baburav-dž Ẑ funta gljiva (bilo koje vrste)v-dž Ẑ šalica crnog vinav-dž Vj šalica pilećeg temeljcav-dž Vj šalica brašnav-Dž VẐ žličica. sol i papar
Procedura pripremev-Dž Uzmite brašno i dodajte mu začine poput soli i papra. Također možete dodati malo začinskog bilja ili čak paprike ako želite. Uzmite pileće batake i premažite ih ovom smjesom. Pržite ih u tavi na malo ulja, dok obje strane ne porumene.
v-Dž Prebacite ove komade piletine u vruću šerpu i dodajte luk, mrkvu, gljive, papriku i bilo koje drugo povrće po želji. Promiješajte i pustite da se smjesa kuha dok luk ne omekša. Dodati protisnuti režanj češnjaka, a potom i rajčice narezane na kockice.
v-Dž Nakon 5 – 10 minuta smjesu ulijte crno vino i pileći temeljac. Ostavite smjesu da se kuha pola sata. Provjerite ima li začina i dodajte još ako je potrebno. Uz ovo jelo možete dodati rižu, palentu ili čak pečeni krumpir.
Beef Bourguignon
Sastojciv-Dž 3 glavice luka (srednje veličine)v-Dž 3 oz. slanina, narezana na kockicev-DŽ 2 grančice majčine dušice, svježe V-DŽ 2 grančice peršina, svježe V-DŽ 2 lista lovora V-DŽ 1 grančica origana, svježa V-DŽ 1 lb govedine V-DŽ 3 oz. kesten gljivev-DŽ 1½ šalice crnog vinav-DŽ 1½ šalice pilećeg temeljcav-DŽ 2 žlice. maslinovo uljev-Dž 1 žlica. brašnov-DŽ VẐ žličica. sol i papar
Postupak pripremev-DŽ Luk nasjeckan na kockice zajedno sa slaninom nasjeckanom na kockice, pirjajte dok se slanina ne skuha. Kad je pečena, smjesu slanine i luka prebacite na tanjur. U masnoću od slanine dodajte komade junetine i pržite dok junetina ne porumeni.
v-Dž Zatim dodajte brašno, miješajte dok brašno ne dobije braonkastu nijansu. Dodajte smjesu slanine i luka, zajedno s listovima lovora, peršinom, majčinom dušicom i origanom.
v-DŽ Začinite solju i paprom. Smjesi dodajte i crno vino i pileći temeljac te ostavite da se smjesa lagano kuha sljedeća dva sata na laganoj vatri.
v-Dž Zatim dodati pečurke, i kuvati još 20 minuta. Vaš goveđi bourguignon spreman je za uživanje, a dobro ga prate pečeni krumpir, riža, kruh ili čak palenta.
Svinjski kotleti u umaku od crnog vina
Sastojciv-Dž 2 svinjska kotletav-DŽ 2 grančice svježeg peršinav-DŽ Vẑ šalice crnog vinav-DŽ VẐ šalice pilećeg temeljcav- Dž Vj šalica brašnav-Dž 3 žlice. maslinovo uljev-DŽ VẐ žlica. pasta od rajčicev-Dž 2 žličice. maslacv-DŽ Vj žličica. sol i papar
Postupak pripremev-Dž Brašno začinite solju i paprom, pa svinjski kotlet lagano uvaljajte u brašno. Nakon što su kotleti dobro premazani, pržite ih u tavi namazanoj maslacem i maslinovim uljem.
v-Dž Prebacite svinjske kotlete na tanjur. U istu tavu dodajte protisnuti češnjak i pržite minutu.
v-Dž Ulijte vino i temeljac u tavu, zajedno s pastom od rajčice. Pustite da prokuha. Zatim smanjite temperaturu i dodajte svinjske kotlete te ostavite da se cijeli lonac kuha sljedeća 2 sata. Vaši svinjski kotleti u crvenom umaku su gotovi!
pljeskavice od crnog vina
Sastojciv-Dž 1 lb mesa za hamburgertv-Dž 2 šalice crnog vinav-DŽ 2 žlice. smeđi šećerv-DŽ Vj žličica. sol i papar
Postupak pripremev-Dž Otopite smeđi šećer u crnom vinu i pustite da tekućina prokuha. Nakon što zavrije, pustite da se smjesa smanji na oko ½ šalice.
v-Dž Zatim uzmite meso za hamburger i začinite ga solju i paprom. Dodajte dio redukcijskog umaka od crnog vina i lagano promiješajte. Oblikujte pljeskavice i pecite ih na roštilju.
v-Dž Hamburgeri s crnim vinom su spremni. Stavite ih u peciva za pljeskavice zajedno sa sirom, zelenom salatom, rajčicama itd. Na pecivo prelijte žlicu redukcije umaka od crnog vina i vaši ukusni hamburgeri su spremni za žvakanje!
Rižoto s crnim vinom
Sastojciv-Dž 1 luk srednje veličinev-Dž 1 češanj češnjakav-Dž 2 šalice goveđe juhev-Dž 1 šalica carnaroli riža za rižotov-Dž 1 šalica crnog vinav-Dž 1 žličica. pasta od rajčicev-Dž 1 žličica. maslinovo uljev-DŽ Vẅ šalice Parmigiano – Reggiano sir, nasjeckanv-DŽ Vj žličica. sol i papar
Postupak pripremev-Dž U loncu ili tavi s dubokim dnom ostavite juhu da prokuha. Smanjite temperaturu, ali pazite da juha ostane vruća. U drugoj tavi na ulju popržite luk narezan na kockice i pričekajte da postane proziran.
v-Dž Zatim u tavu dodajte češnjak, a kada lagano porumeni dodajte rižu za rižoto. Rižu popržite minutu, a zatim u rižu dodajte žlicu vina i kuhanu vruću juhu. Nastavite miješati rižu dok tekuća komponenta ne ispari, nakon čega dodajte još jednu kutlaču punu juhe i vina.
v-Dž Nastavite tako dok ne potrošite svo vino i juhu. Dodajte pastu od rajčice i miješajte još nekoliko minuta. Rižoto pospite naribanim sirom, posolite i popaprite. Vaš rižoto od crnog vina je spreman.
Tjestenina u umaku od crnog vina
Sastojciv-Dž 1 zdjela kuhane tjesteninev-Dž 1 glavica luka srednje veličine, sitno nasjeckanav-DŽ 1 paprika srednje veličine , sitno nasjeckanog v-Dž 1 šalica crnog vinav-Dž 2 žlice. umak od rajčicev-Dž 1 žlica. češnjak, sitno nasjeckani v-Dž 1 žlica. maslinovo uljev-Dž 1 žličica. sušeni origanov-DŽ 1 žličica. osušeni bosiljak - 1 žličica. osušeni ružmarinv-Dž 1 žličica. hladne pahuljicev-DŽ VẐ žličica. sol i papar
Postupak pripremev-Dž Na maslinovom ulju prodinstajte sitno nasjeckani luk, kapulu i češnjak, pa kad postanu prozirni, ulij vino.
v-Dž Dobro promiješajte, zatim dodajte sušeno bilje, začine i umak od rajčice. Zakuhajte ovu smjesu, zatim smanjite temperaturu i ostavite da se umak reducira sljedećih 15 – 20 minuta.
v-Dž Kad se umak zgusne, dodajte kuhanu tjesteninu u lonac, lagano je promiješajte i ostavite da je umak dobro obloži. Pospite naribanim sirom i uživajte!
Beef Wellington
Sastojciv-Dž 4 – 5 tankih kriški šunke ili pršuta-Dž 500 g paketa lisnatog tijestav-DŽ 1lb goveđeg fileatv -DŽ ½ lb sitno nasjeckanih šampinjona (buton/kesten/sušeni vrganji)v-DŽ 2 češnja češnjakav-DŽ 2 žumanjkav-DŽ 1 luk srednje veličinev-DŽ 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo uljev-Dž 2 žlice. maslac v-Dž 1 žličica. svježi peršinv-Dž 1 žličica. svježi timijanv-Dž 1 žličica. sol i papar
Postupak pripremev-Dž Zagrijte pećnicu na 220°C i ostavite da se zagrije. Za to vrijeme možemo pripremiti nadjev od šampinjona i goveđe filee.
v-Dž Za nadjev od šampinjona prvo otopite maslac na malo ulja (tako maslac ne zagori). Na maslacu minutu pirjajte luk i češnjak narezan na kockice pa dodajte sitno nasjeckane gljive. Pirjajte dok tekućina iz gljiva ne ispari. Začinite začinskim biljem poput peršina, majčine dušice, soli i papra.
v-Dž Sljedeći korak je priprema goveđih fileta. Filete pospite solju i paprom i pržite ih na zagrijanoj tavi, pokapanoj s malo maslinovog ulja, 3 minute. Prekuhavanje može učiniti filete suhima. Kad završe, dopustite im da se odmore.
v-Dž Na dasku za rezanje raširite prozirnu foliju, a na nju rasporedite šnite šunke ili pršuta u dva reda, tako da budu jedna preko druge. Dio ohlađenog nadjeva od šampinjona premažite na pršut, a zatim na njega, u sredinu, stavite goveđi file. Sada, držeći plastičnu foliju, zarolajte goveđi file kako biste oblikovali paket, zakrećući rubove kako biste ga učvrstili. Ovaj paket treba ostaviti u hladnjaku oko pola sata, kako bi zadržao oblik.
v-Dž Istucite žumanjke i stavite ih sa strane. Lisnato tijesto razvaljajte uz pomoć valjka, na limu za pečenje. List tijesta trebao bi biti dovoljno velik da zamota komad govedine koji se hladi u hladnjaku. Izvadite komad govedine i stavite ga na sredinu lima za pecivo. Zamotajte goveđi paket lisnatim tijestom, koristeći žumanjak kao ljepilo za držanje stranica. Ponovno stavite posljednji paket u hladnjak na još 10 minuta.
v-DŽ Pećnica bi do sada trebala biti spremna.Upotrijebite ostatak žumanjka za glazuru Wellington pločice i nježno nožem zarežite površinu tijesta, ukriženo. Možete posuti malo začinskog bilja ako želite, a zatim stavite paket u pećnicu da se peče 20 – 25 minuta. Ostavite Wellington da odstoji 15 minuta, prije nego što ga narežete i poslužite ove ukusne komade dobrote!
Kruške poširane u crnom vinu
Sastojciv-DŽ 3 kruške, zrele s netaknutom peteljkomv-DŽ 1 štapić cimetav-DŽ VẐ limunv-DŽ VẐ boca crnog vinav -Dž 100 g sitnog šećera
Postupak pripremev-Dž Za pripremu tekućine za poširanje, u veliki lonac ili tavu ulijte vino, šećer i cimet. Razrežite mahunu vanilije sa strane, ostružite njen sadržaj i ubacite u tekućinu za poširanje. Zagrijte ovu tekućinu i pustite da proključa.
v-Dž U međuvremenu iscijedite limun i pustite da sok iscuri u lijepu posudu sa širokim dnom (možete koristiti i sok od naranče). Ogulite kruške i odrežite im dno kako bi kruške mogle stajati u loncu.
v-Dž Zatim ih što prije ubacite u limunov sok. To će spriječiti da kruške porumene. Sada ih nježno ubacite u tekućinu za poširanje.
v-Dž Provjerite jesu li kruške potpuno uronjene u tekućinu za poširanje i ostavite tekućinu da kuha oko 15 minuta, okrećući ih svakih pet minuta. Zrelost krušaka će odrediti vrijeme pohanja.
v-DŽ Možete testirati nježnost tako što ćete nježno bockati krušku. Kad budu mekane, ali još uvijek čvrste, pažljivo ih izvadite iz tekućine za poširanje i pustite da tekućina kuha dok ne dobijete konzistenciju poput sirupa.
v-Dž Stavite poširane kruške na tanjur i prelijte ih sirupom od crnog vina. Za ukras stavite štapić cimeta sa strane i vaše poširane kruške spremne su za posluživanje!
Umak od višanja od crvenog vina
Sastojciv-Dž 1 štapić cimeta (po izboru)v-DŽ 1 šalica trešanja bez peteljki i košticav-DŽ VẐ šalice + 2 žlice. suhog crnog vinav-DŽ ½ šalice šećera v-Dž 1 žlica. kukuruzni škrob
Postupak pripremev-Dž U veliki lonac stavite višnje očišćene od koštica i šećer. Dodajte suho crno vino u lonac i ostavite da smjesa prokuha. Nakon što prokuha, smanjite temperaturu i pustite da se višnje polako kuhaju u vinu, dok višnje ne omekšaju.
v-Dž Ovo može potrajati između 10 – 15 minuta. Zatim dodajte smjesu kukuruznog škroba i neprestano miješajte otprilike minutu, dok se smjesa ne zgusne.
v-Dž Ako ste dodali cimet, pažljivo ga uklonite iz smjese s višnjama. Ovaj ukusni umak od višnje od crnog vina može se piti uz tortu od rastopljene čokolade, obične kolače ili čak sladoled od vanilije. Isti umak možete pripremiti od jagoda ili brusnica, umjesto višanja.
Crno vino i sorbet od malina
Sastojciv-Dž 5 šalica crnog vinav-Dž 5 šalica malinav-Dž 2 šalice šećerav-Dž 1VẐ šalica vodev-Dž 1 žličica sok od limuna
Postupak pripremev-Dž U loncu zakuhajte mješavinu vina, vode i šećera. Nakon što smjesa dobro prokuha, maknite je s vatre. Zatim u to dodajte maline i ostavite da se kuhaju sljedećih sat vremena.
v-Dž Nakon što su se maline prokuhale, dodajte limunov sok i propasirajte ih kroz sitno cjedilo. Pobrinite se da dobijete lijep pire od malina, bez sjemenki. Pire ohladite u hladnjaku sat-dva, a potom u aparatu za sladoled pripremite sorbet. Vaša smrznuta poslastica je spremna!
Kuhanje s crnim vinom u početku se može činiti zastrašujućim, ali praksa vas uvijek čini savršenima. Nastavite eksperimentirati s njegovom količinom u receptu i testirajte rezultate svojim nepcem. Crno vino može se uključiti u razne recepte, stoga upotrijebite svoje kreativno nepce i eksperimentirajte!
