Današnja kubanska kuhinja ima elemente španjolske, afričke, arapske i karipske kuhinje. Također, još uvijek su prisutni izvorni tragovi Taino hrane. Ovdje ćemo pogledati neke zanimljive činjenice o kubanskoj kuhinji, koja je diljem svijeta poznata po svojim stilovima kuhanja i pripreme.
Dali si znao?
Afrički robovi mnogo su pridonijeli kubanskoj kuhinji.
Budući da je Kuba otok, plodovi mora uvijek su bili dovoljno dostupni i velikodušno dodavani svim suštinski domaćim pripremama.Tropska klima omogućila je proizvodnju nekoliko svježih plodova. Kada je Španjolska kolonizirala Kubu, španjolska je kuhinja prodrla na otok Kubu i postala sastavni dio prehrambene palete te zemlje. Španjolci su zatim doveli Afrikance na ovaj otok kao robove. Kao i kulinarske karakteristike Španjolske, afrička su jela također pronašla dom na kubanskoj zemlji. Zajedno, svi ti povijesni i geografski čimbenici pridonijeli su evoluciji onoga što danas nazivamo kubanskom kuhinjom.
Cuban Moros y Cristianos
Možda najpriznatiji kubanski pripravak je Arroz con Frijoles, jelo koje se sastoji od odvojeno kuhane riže i graha. Riža kuhana s crvenim grahom i riža kuhana s crnim grahom nazivaju se Congri odnosno Moros y Cristianos.
Iako se grah priprema od istih sastojaka, kao što su luk, češnjak, sol i lovorov list, način pripreme se mijenja ovisno o regiji.
Meso je sastavni dio kubanske kuhinje; rijetko se koje jelo priprema bez njega.
Mojo ili Mojito je najčešći umak koji se koristi u kubanskoj kuhinji i gotovo je u potpunosti sličan Mojito umacima koji se pripremaju na Kanarskim otocima. Priprema se od ulja, češnjaka i luka. Također se dodaje origano i sok od limete.
Na Kubi se hrana uglavnom pirja ili sporo kuha u laganim umacima. Rijetko se prži u dubokom ulju.
Mixto ili kubanski sendvič uveden je kao ručak na Kubi od strane proizvođača cigara iz Key Westa i Ybor Cityja, Tampa.
kubanski sendvič
Kubanski tamale u kukuruznoj ljusci
Tamales se obično kuha na Kubi, ali nisu baš poput meksičkih. Napravljene su od sofrita (umak napravljen uglavnom od luka, češnjaka i zelene paprike) i umotane u lišće kukuruza.Zatim se zavežu i kuhaju u slanoj vodi. Baš kao i juha od crnog graha, tamale ima autohtono korijenje.
Za aromu i začin koriste se limeta, kisela naranča, rajčica, luk, češnjak, papar, masline i grožđice. Tekućine koje se koriste za aromatiziranje uključuju ocat, bijelo vino i pivo.
Jelo napravljeno od pirea od trpuca punjenog svinjetinom, piletinom ili plodovima mora, fufê de plìtano proizvod je afričkog utjecaja na kubansku kuhinju; naziv 'fufGê' dolazi iz Afrike.
Kuhinjski eksperimenti na Kubi gotovo da i ne postoje zahvaljujući sustavu distribucije hrane koji se zove Libreta de Abastecimiento, što znači 'knjižica zaliha'. Ova knjižica utvrđuje količinu zaliha koje obitelj može kupiti i učestalost kupnje.
Zanimljive zanimljivosti o kubanskoj kuhinji
Jelo koje se zove Ropa Vieja doslovno znači 'stara odjeća' na španjolskom.
To je zato što ova posebna verzija nasjeckanog mesa kuhanog u crvenom umaku vrlo podsjeća na staru odjeću. Kao i Mojito umak, i ovo je jelo s Kanarskih otoka.
Nije legalno prodavati govedinu i jastoge!
Iako su govedina i jastozi (Kuba ima uspješnu industriju jastoga) sastavni dijelovi kubanske kuhinje, rijetko se kuhaju jer oba ova proizvoda vlada strogo kontrolira i racionira.
Desert dobiva ime zemlje!
Popularna španjolska krema Flan ima kubansku varijaciju i smatra se regionalnom gastronomskom delicijom. Toliko da ga u zemljama španjolskog govornog područja nazivaju 'Flan de Cuba'.
Neizostavni Kinezi …
Da, Kinezi su i ovdje stigli, doduše samo u obliku hrane. Kineska jela kao što je sopa china - vrsta juhe od jaja i luka - i arroz s alteado - vrsta pripreme riže - vrlo su popularna na Kubi.
Sendvič nazvan po debitantici u društvu!
Sendvič Elena Ruz poznat je u cijelom svijetu među ljubiteljima hrane. Gospođica Elena, debitantica iz društva 1930-ih, često bi se zaustavila u El Carmelu u Havani i zamolila konobara da pripremi sendvič koji je imao sloj krem sira na jednoj kriški kubanskog kruha i sloj džema od jagoda na drugoj s tankim kriškama pureća prsa u sredini.
Budući da je dom bogate kulturne baštine i bogate povijesti, ne čudi da će kuhinja najvećeg karipskog otoka biti jednako šarena i raznolika.
