Vino se često poslužuje uz tjesteninu kao dodatak obroku. Međutim, posluživanje pogrešne vrste vina može pokvariti cijeli doživljaj. Zato je važno znati koja se vina dobro slažu s tjesteninom.
"Vino čini simfoniju dobrog obroka!"- Fernande Garvin
Sparivanje vina i tjestenine više je umjetnost nego znanost. Sve je u balansiranju okusa jela s okusima u vinu. Tjestenina, kao što svi znamo, nema vlastiti okus. Ono što mu daje okus je umak.U tjesteninu se dodaju razne vrste umaka, poput crvenog umaka od rajčice, kremasto-bijelog umaka, pesto umaka itd.
Ovi umaci daju specifične okuse jelima od tjestenine koja toliko volimo. Međutim, sljubljivanje ovih jela od tjestenine s vinom zahtijeva malo tehnike. Okus odabranog vina mora nadopunjavati okus sastojaka koji se koriste u ovim umacima. Ako vino nadjača ili prikrije okus jela, to nije pravo vino za obrok. Stoga je važno osigurati da odabrano vino donosi prekrasan osjećaj okusa nepcima, kada se kombinira s jelom od tjestenine.
7 vina za sljubljivanje s tjesteninom
Tjestenine na bazi rajčice imaju visoku kiselost i potrebna su im vina jednakih ili viših razina kiselosti. Ako vinu nedostaje komplementarna razina kiselosti, kiselost u tjestenini zasjenit će vino i učiniti ga bljutavim. Tjestenini pripremljenoj s kremastim umacima potrebna su suha, nenakaljena bijela vina kako bi probila bogat okus, ali ga ni na koji način ne bi nadjačala.Otkrijmo kako sljubiti tjesteninu i vino.
Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon je najtraženije vino na svijetu, a omiljeno je zbog svog izrazito kiselog, pikantnog karaktera. Njegov primarni okus je onaj crnog ribiza, s prizvukom nekoliko drugih okusa, poput mente, višnje, vanilije, duhana, pa čak i drugih prizvuka, poput kave, začina, cedra, ribizle itd. Ovo složeno i slojevito vino cijenjeno je zbog visok sadržaj tanina, što ga čini savršenim za tjesteninu pripremljenu s gustim umacima na bazi rajčice. Visok sadržaj kiseline nadopunjuje kiselost rajčice, dajući cijelom obroku potrebnu harmoniju.
Pinot Noir
Ova sorta svijetlog crvenog vina dobro se slaže s tjesteninom na bazi rajčice zbog laganije strukture. Njegov mirisni, zemljani karakter nadopunjuje lagane umake na bazi rajčice poput marinare. Međutim, voćnije verzije ovog vina nadopunjuju umake za tjesteninu na bazi vrhnja, tako da je to svestrano vino.Štoviše, dobro se slaže i s bosiljkom; stoga se može piti i uz tjesteninu na bazi pesto umaka od bosiljka. Odlično se slaže i s tjesteninom od gljiva. Jagoda i crna trešnja uobičajeni su okusi crnog pinota koji se konzumiraju, dok su zemljani okusi relativno skuplji. Budući da je Pinot Noir poznat i kao senzualno vino, savršen je za romantičnu večeru!
Zinfandel
Ovo je vino poznato po bogatoj, tamnoj boji te visokom udjelu tanina i alkohola. Dostupan je u varijantama svijetlog, srednjeg i punog okusa, koje se razlikuju ovisno o sadržaju začina i tanina. Sadržaj tanina čini ga prikladnim kandidatom za posluživanje s tjesteninom na bazi rajčice. Štoviše, njegov pikantan, papren okus, s daškom bobičastog voća i trešanja dobro nadopunjuje umak od rajčice. Međutim, laganije verzije, poput bijele sorte Zinfandel, također se mogu konzumirati s tjesteninom na bazi vrhnja. Ovo vino dobro ide i uz špagete i mesne okruglice, umake na bazi kobasica i bolonjez.
Chardonnay
Sorta bijelog vina broj 1 u Americi, Chardonnay je najkonzumiranija sorta na svijetu. Ovo svjetski poznato vino odlično pristaje uz jela od tjestenine pripremljena s kremastim umacima. Zapravo, ovo vino nadopunjuje tjestenine na bazi vrhnja bolje od bilo koje druge vrste tjestenine. Klasična talijanska jela od tjestenine, kao što su špageti carbonara, također se dobro slažu s lagano hrastovim ili hrastovim Chardonnayem. Ovo vino dobro ide i uz tjestenine na bazi gljiva i lazanje od povrća. Ako pripremate vegetarijansku tjesteninu, mladi Chardonnay je vino za vas! Nema potrebe tražiti dalje, jer su Chardonnay i tjestenine od povrća stvorene jedno za drugo. Lagani Chardonnay također se dobro slaže s umacima na bazi sira i zelenim pesto umacima.
Merlot
Rizling
Ovo pikantno bijelo vino omiljeno je zbog svoje svestranosti i prilagođenosti hrani.Može imati okus dinje ili oporosti, ovisno o tome gdje se uzgaja. Ovo visoko aromatično vino dolazi s daškom okusa jabuke, breskve i kruške; međutim, također ćete dobiti nagovještaj lijepih orlovih noktiju i cvjetnih tonova. Nadopunjuje umake na bazi vrhnja, a dobro ide i uz punjene tjestenine i tjestenine od gljiva. Štoviše, njegov slatki i ljuti okus čini ga pogodnim i za ljuta jela od tjestenine.
Sangiovese
Sangiovese je crveno vino koje nije ni jako kao Cabernet Sauvignon ni blago kao Merlot. Ovo prirodno voćno i visoko taninsko vino vrlo je pogodno za hranu i dobro nadopunjuje umake na bazi rajčice. Ovo vino ima okus višnje i ljubičice, a poznato je po svojoj živahnoj kiselosti. Nije ni čudo što se tako dobro slaže s tjesteninom pripremljenom u umaku od rajčice, poput lazanja, špageta i mesnih okruglica itd. S druge strane, poznato je da se dobro slaže i s pestom od bosiljka. Njegove voćne komponente—sjajne arome brusnice i voća trešnje—dobro se nadopunjuju s okusima bosiljka i češnjaka u pestu.
Dok sljubljivanje vina uključuje neka osnovna pravila koja se moraju imati na umu, također se radi io osobnim preferencijama okusa. Osim sedam gore spomenutih vina, postoji mnogo drugih vina koja ljudi radije piju uz tjesteninu na bazi rajčice i vrhnja. Dakle, ovih sedam vina možda nisu vaš izbor vina, ali ako ste sigurni da vaš izbor dobro nadopunjuje obrok, samo naprijed i poslužite ga!
