Sparivanje piletine s vinom nije tako kompliciran zadatak, jer je piletina meso koje je dobro za vino i vrlo je svestrano. Ipak, pogledajmo neka od najboljih vina za sljubljivanje s piletinom kako bismo obrok učinili još privlačnijim i ukusnijim!
Korisni savjet
Dok sljubljujete vino s piletinom, jednostavno pravilo je da ga sljubljujete s umakom i sastojcima koji se koriste u pripremi, a ne s piletinom.
Opće pravilo sljubljivanja vina je da se bijelo vino sljubljuje s bijelim mesom, a crno vino s crvenim mesom. Međutim, ovo nije čvrsto pravilo. Bijelo vino je blaže i ne prevladava nad bijelim mesom, zato je i odabrano. Piletina je svestrano meso koje poprima okuse začina, bilja i umaka korištenih u pripremi. To je meso koje je dobro za vino i može se upariti s raznim vinima.
Budući da se piletina može pripremati na različite načine, ne postoji jednoznačan odgovor koje je vino najbolje. Vrsta umaka (umak od rajčice/začinskog bilja/vrhnja) i aroma korištenih za pripremu piletine odredit će vrstu vina s kojim će se sljubiti. S druge strane, također će se morati uzeti u obzir osobni ukus. Pogledajmo neke uobičajene pripreme piletine i najbolja vina koja ih nadopunjuju.
Najbolja vina za pečenu piletinu
“Da bi se pečeno pile pretvorilo u banket, potrebna je samo boca dobrog vina.” – Gerald Asher, Užici vina. Pečena piletina izvrsno se slaže s punim crvenim, voćnim rose ili suhim bijelim vinom. Trebate vino koje će nadopuniti marinadu pečenja, a ne nadjačati je.
Chardonnay
Njegova kremasta, glatka tekstura i lijepa svježina čine ga savršenim kandidatom za piletinu pečenu na maslacu. Najbolje je držati se verzija Chardonnaya bez hrastovine ili s laganom hrastovinom jer verzija s hrastovinom može biti previše jača. Možete naslijepo upariti Chardonnay bez pečenja s pečenom piletinom.
Pinot Noir
Postoje iznimke od pravila; crno vino uz crveno meso i bijelo vino uz bijelo meso. Pinot Noir je jedna takva iznimka. Ovo svijetlo crveno vino klasičan je spoj jer nije teško i za razliku od cabernet sauvignona nema visok sadržaj tanina. Njegova kiselost i zemljani okus vrlo dobro nadopunjuju okuse pečene piletine.
Viognier
Ovo bijelo vino s mirisom marelice i breskve dobro pristaje uz pečenja punjena blago pikantnim nadjevom. Viognier je također savršen izbor ako je vaša piletina pečena na maslacu s limunom i začinskim biljem.
Rizling
Citrusni prizvuci ovog vina upotpunit će gotovo svaku marinadu korištenu za pečenu piletinu. Štoviše, slatkoća ovog vina čini ga savršenim vinom za nadopunu začinjenog pečenja piletine.
Najbolja vina za piletinu sa žara
Pečenje na žaru pougljuje meso i dodaje mu određeni okus dima. Za takve pripravke od piletine blaga bijela vina djelovat će vrlo bljutavo. Trebate nešto jače i kiselije da odgovara njihovom okusu.
Chardonnay
Hrastov chardonnay savršen je za piletinu na žaru jer njegov jaki okus hrastovine smanjuje gorčinu pougljenjenog, dimljenog mesa.
Pinot Noir
Ovo blago crno vino dobro ide i uz piletinu na žaru. S obzirom na to da ovo vino nije jako ni blago ni jako, upotpunjuje dimljeni okus piletine na žaru, a da ne preplavljuje okuse jela. Odlično se slaže i s piletinom na žaru obloženom začinskim biljem. Međutim, ako je piletina na žaru začinjena, najbolje je ne koristiti ovo vino.
Zinfandel
Ovo crveno vino s voćnim okusom također je odlična opcija za piletinu na žaru, jer njegov pikantni, kiselkasti karakter dobro uravnotežuje okuse dima. Ovo vino s visokim udjelom alkohola dobro ide uz piletinu s roštilja.
Sauvignon Blanc
Ovo vino visoke kiseline dobro se slaže s piletinom pečenom na žaru u umaku od svježeg bilja. Njegov zeljasti karakter pomaže u nadopunjavanju umaka i marinada sa začinskim biljem. Sauvignon Blanc odlično ide uz piletinu na žaru s limunom i majčinom dušicom.
Najbolja vina za začinjena jela od piletine
Sparivanje vina sa začinjenim jelima može biti izazovan zadatak. Začinjeni umaci i marinade zahtijevaju vina s većim udjelom tanina kako bi se smanjio začin. Vino ne smije biti zasjenjeno začinima u jelu. Štoviše, odabrano vino mora biti nižeg udjela alkohola, jer što je više udjela alkohola, to će vam nepce više goriti. Stoga se držite laganih, slađih vina.
Rizling
Ovo suho bijelo vino ima laganu slatkoću, a njegov nizak udio alkohola smanjuje toplinu iz jela. Odlično se slaže s jelima, poput pikantnih pilećih krilaca, piletine s roštilja itd. Ako pripremate azijsko jelo poput slatko-kisele piletine, onda je rizling opet savršen. Paprika i luk u jelu još će više istaknuti voćnost vina.
Sauvignon Blanc
Ovo voćno vino savršen je prilog pikantnim jelima od piletine.Ne natječe se s jelom, već ističe sve okuse jela. Sauvignon Blanc savršen je za začinjena meksička i jugozapadna jela. To je zato što se njegov zeljasti karakter dobro uklapa s limetom i cilantrom u meksičkim jelima.
Pinot Gris
Ovo osvježavajuće, aromatično bijelo vino ima bogat, slatkast i pikantan prizvuk i dobro se slaže sa začinjenim jelima od piletine, poput vrućih pilećih bataka itd. Sivi pinot također ide dobro uz tajlandsku zelenu piletinu curry, indijski umaci, itd. Njegova blago slatkasta raskoš i svježina nadopunjuju pikantnost jela.
GewGjrztraminer
Ovo vino pogodno za hranu dobro se slaže s azijskim jelima koja sadrže soja umak i čili. Njegovi voćni, kiseli i pikantni okusi vrlo se dobro kombiniraju s toplim, ljutim, sočnim okusom indijskih, tajlandskih i kineskih jela. Štoviše, njegova se slatkoća također dobro slaže s ljutinom piletine s roštilja i začinjenih pilećih krilaca.
Ako piletinu kuhate s nekom vrstom vina, najbolje je jelo poslužiti s istim vinom. Uparivanje vina s određenim pripravkom od piletine odnosi se na uravnoteženje okusa jela s okusima vina. Sljubite jela i vina prema svom ukusu.
