Uz mnoštvo različitih vrsta crvenih, bijelih i mjehurića koje preplavljuju tržište vina, odabir jednog za gutljaj i uživanje uz vaš odrezak može biti zapanjujući. Ovaj Tastessence članak govori o vinima koja se dobro sljubljuju s različitim vrstama odreska.
Hrana i vino su poput srodnih duša. Ako ih dobro uparite, izvući će ono najbolje jedno iz drugog.
Svima nam je poznato jednostavno pravilo: crno vino uz crveno meso! To je donekle točno jer vam je potrebno vino s dobrim udjelom tanina i kiselina kako biste uravnotežili bogate teksture odreska.Crvena vina odgovaraju tome jer tanini prisutni u njima daju blago gorku i trpku karakteristiku vinu koje se dobro želira s masnoćama i proteinima u odresku. Vina svijetlog tijela ili bijela vina općenito se ne sljubljuju s odreskom, jednostavno zato što su slaba i zasjeni ih samo jelo. Međutim, spajanje vina s odreskom uključuje mnogo više.
Iako postoji mnoštvo vina između kojih možete birati, potrebno je uzeti u obzir određene čimbenike koji se odnose na odrezak, kao što su sadržaj masti, stupanj pečenja, vrsta rezanja, razina kiselosti, vrsta dodani začini i vrsta umaka u kojem se kuha. Na temelju ovih čimbenika odabir crnog vina razlikovat će se. Rekavši ovo, važno je zapamtiti da ne postoji pobjednička formula odrezak od crnog vina. Sparivanje vina i hrane prvenstveno se vrti oko osobnih preferencija, tako da su sparivanja subjektivna. Ipak, pogledajmo neke omiljene kombinacije.
Vina koja dobro idu uz odrezak
Cabernet Sauvignon
Vino srednjeg do punog tijela s obiljem alkohola i tanina, Cabernet Sauvignon lijepo se slaže s jako mramoriranim odreskom, ako ne i savršeno! Zbog visokog udjela alkohola i tanina, ova duboka crvena vina mogu podnijeti hrabre okuse crvenog mesa i s lakoćom se slažu s prirodnim sokovima rijetkog odreska. Upravo zato se ovo vino ne sljubljuje s bijelim mesom poput piletine, puretine, ribe i sl. jer njegova teška tekstura jednostavno zasjeni njihove delikatne okuse. Dobro začinjeni odrezak nije samo bogat proteinima i začinima, već ima i visok sadržaj masnoće, što se dobro kombinira s crnim ribizlom, hrastovinom, paprom, mentom i valovima kakaa i vanilije caberneta.
Pairovi: Ribeyes, filet mignon, T-bone, pečenica, New York strips i porterhouse odresci
Merlot
Porijeklom iz regije Bordeaux u Francuskoj, merloti su poznati po svojim mekim taninima, i iako nisu tako taninski ili kiseli kao caberneti, imaju dovoljno tanina da dobro nadopunjuju odreske. Merlot srednjeg do punog tijela dobro smanjuje masnoću prisutnu u robusnom mesu, a njegovi blagi voćni okusi šljive, borovnice, kupine, višnje i note kakaa i crnog papra omogućuju da bogati i sočni okusi odreska zablistaju.
Sparivanja: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse i pečeni odrezak
Zinfandel
Ljutke note crvenog Zinfandela ne samo da se mogu suprotstaviti jakim okusima odreska, već mogu i nadopuniti jake začine dodane mesu. Međutim, budući da ima niži sadržaj tanina u usporedbi s Cabernetima i Merlotima, najbolje je izbjegavati jako mramorirane komade. Njegov visok udio alkohola i srednji do visoki udio kiselina daju mu hrabriju teksturu i dobro se slaže s odreskom pripremljenim u začinjenim umacima za roštilj.Prožeto koncentriranim okusima višnje i bogatog bobičastog voća, s notama začina i hrastovine, voćnost ovog vina jednostavno dolazi do izražaja u kombinaciji s dobro začinjenim odreskom.
Sparivanja: New York strip odrezak, pečenica, glavna rebra, tartar i ribeye
Pinot Noir
Ovo crno vino svijetlog do srednjeg tijela ima nizak sadržaj tanina u usporedbi s Cabernetima i Merlotima; međutim, njegova živahna kiselost pomaže uravnotežiti odvažne okuse odreska. Crni pinot omiljen je zbog svoje svestranosti, suptilnosti i svojstava pogodnih za hranu, a svjetlije je boje u usporedbi s drugim crnim vinima punog tijela. Njegove svježe voćne note s primjesama začina i zemljanosti omogućuju mu da se dobro uklopi u okuse filet mignona, posebno zato što ovaj komad sadrži manje masnoće.
Sparivanja: Srednje pečeni filet mignon, rebra i tartar
Shiraz/Syrah
Francuski Syrah ili australski Shiraz, ova vina srednjeg do punog tijela pogodna su za hranu, svestrana su vina koja se dobro slažu s nizom namirnica. Njihovi voćni tonovi borovnice, masline i pikantnog papra pomažu u nadopunjavanju odvažnih i sočnih okusa crvenog mesa. Zapravo, oštra kiselost i sadržaj tanina vrlo dobro prolaze kroz masnoću mramornog mesa. Ovo vino također izvrsno nadopunjuje biftek pripremljen na paprenom roštilju, ili čak onaj bazični rijetki, sočni, dimljeni.
Sparivanja: New York strip odrezak, ribeye odrezak s paprom, prvo rebro, flank ili skirt odrezak.
španjolska Rioja
Red Riojas iz Rioje, Španjolska, poznati su po svojoj izvrsnoj kvaliteti i svestranosti da se dobro slažu sa svim vrstama crvenog mesa. Ova klasična i odvažna vina imaju okuse tamnog bobičastog voća, vanilije, bilja, kože i prizvuka začina, duhana itd. Rioja i odrezak su klasične kombinacije u kojima voćnost vina nadopunjuje prirodne okuse odrezaka, dopuštajući odresku da zablista.Rioja se dobro slaže s dobro začinjenim i začinjenim odrescima, a također nadopunjuje odreske pripremljene s teškim umacima.
Sparivanja: Ribeye, skirt steak, filet mignon, T-bone i porterhouse
njemački rizling
Iako je opće pravilo 'crno vino s crvenim mesom', postoje iznimke. Ako znate što radite, ne morate se uvijek pridržavati konvencionalnih pravila sljubljivanja vina. Sve dok odrezak nije preliven umakom za roštilj, možete ga upariti s njemačkim rizlingom. Poslužite uz divno proljetno povrće i sigurno ćete uživati u kombinaciji. Intenzitet i kompleksnost ovog bijelog vina može se vrlo dobro nositi s teksturom i okusima crvenog mesa.
Sparivanja: Filet mignon i porterhouse odrezak
GewGjrztraminer
GewGjrztraminer su bijela vina punog tijela koja su poznata po svojim ‘ljutim’ karakteristikama.S bukeom voća, začina, meda i okusa ruže, ova sorta vina lijepo se slaže s mramoriranim crvenim mesom. Iako je bijelo, njegovi hrabri okusi suprotstavljaju se jakim okusima crvenog mesa i dobro nadopunjuju masnoću u njemu. Budući da se radi o pikantnom vinu, obično se sljubljuje uz ljuta jela azijske kuhinje; međutim, dobro se slaže i s dobro začinjenim i začinjenim odreskom.
Sparivanja: Tartar biftek
Ako odrezak poslužujete s umakom od crnog vina, idealno je poslužiti vino s kojim ste kuhali. Međutim, nemojte se previše opterećivati oko toga koje ćete vino upariti s hranom. Samo pij ono što voliš. Iznad svega, zapamtite da ne morate biti ljubitelj vina da biste uživali u vinu uz svoj odrezak!
