Budući da je meksička hrana začinjena mora se nadopuniti vinima koja mogu podnijeti njenu smjelost. Doznajte koja su neka od najboljih vina za sljubljivanje s meksičkom hranom u sljedećem Tastessence članku.
“Vino okusi zemlje; ima finese prirode. Stoga sam predan tome da ga uparim s pravom meksičkom hranom, koja je i sofisticirana i elegantna.”vĐRick Bayless, stručnjak za meksičku kuhinju.
Meksička se hrana oduvijek povezivala s pivom i koktelima, a rijetko tko ju pomisli spojiti s vinom.Međutim, meksička je kuhinja dovoljno složena da se vrlo dobro nosi s vinom, a mnoga od njih izvrsno nadopunjuju toplinu i okuse ove kuhinje. Ako ih još niste isprobali, vrijeme je da krenete na ovo novo putovanje i sami otkrijete koliko su ukusna ova dva zajedno.
Opet, nema potrebe da vas plaši pomisao na spajanje vina s ovom pikantnom kuhinjom. Samo zapamtite jednostavno pravilo—pri sparivanju, pazite da vino sljubljujete s umakom koji se koristi u hrani. Štoviše, važno je zapamtiti da začinjena kuhinja zahtijeva vina s dobrom kiselošću, ali niskim sadržajem tanina. Ovo isključuje vina s visokim sadržajem alkohola i tanina, poput cabernet sauvignona itd., koja imaju tendenciju naglašavanja pikantnosti hrane. Štoviše, omiljeni hrastov Chardonnay također nije dobra kombinacija jer njegovi bogati okusi hrastovine ostavljaju oštar i gorak okus u kombinaciji s ovom kuhinjom. Dakle, pogledajmo koja se vina dobro slažu s meksičkim jelima.
Vina koja se dobro slažu s meksičkom hranom
Zinfandel
Ovo vino srednjeg do punog tijela sadrži lagane do srednje tanine i ima srednje kiselosti koje dobro nadopunjuju začinjena meksička jela. Zinfandel pršti okusima crnog voća i notama začina i jasmina. To je klasična kombinacija topline, voćnosti i zemljanih okusa. Možete ga pokušati upariti s jelima koja sadrže pasilla chiles. Dok neki ovu kombinaciju smatraju potpuno ne-ne, drugi vole način na koji voćnost u vinu uravnotežuje toplinu.
Pairingsvnj¦ Dobro se slaže s jelima koja sadrže achiote pastu ili adobo umak od crvenog čilija. vњ¦ Također se izvrsno slaže s meksičkim jelima od sira.vẑ¦ Sočni crveni Zinfandel dobro se slaže s meksičkim jelima koja sadrže govedinu poput burritosa s odreskom, crvenog mesa na žaru ili dimljenog mesa itd.
Rizling
Poznat po svojoj prirodi koja je pogodna za hranu, rizling sadrži niži udio alkohola i lakoću koja mu omogućuje da se dobro sljubljuje sa začinjenim meksičkim jelima. Dobra razina kiselosti i ostatka šećera dobro uravnotežuje ljutinu, pa čak i pomaže u djelovanju kao divno sredstvo za čišćenje nepca, čime se vaše nepce priprema za sljedeći zalogaj meksičke meksičke hrane. Za ovo sljubljivanje uglavnom se preferira slatki rizling, a kako se obično kaže, slatko nadopunjuje toplinu i donosi savršenu harmoniju. Dakle, ako tražite vino koje će vam pomoći da uživate u vrućem meksičkom jelu, a da ne spržite nepce, onda je ovo pravo!
Pairingsvnj¦ Okus začinjene piletine ili svinjskog tacosa, kukuruznih tortilja i burrita prekrasno se ističe uz ovo vino. vnj¦ Također smanjuje masnoću u enchiladama sa sirom i donosi savršenu harmoniju nepca.
Pinot Noir
Ovo svijetlo crveno vino s visokim sadržajem kiselina, niskim sadržajem tanina dobro ide uz većinu meksičkih jela. Niz okusa zahvaljujući svježim sastojcima koji se koriste u meksičkoj kuhinji poput čilija, rajčica, limete, cilantra itd. zahtijevaju vino s visokim sadržajem kiselina koje može dobro uravnotežiti okuse jela. Zatim, tu su i jela koja se pripremaju s mesom poput svinjetine, govedine, piletine itd., a koja zahtijevaju suptilno crno vino zemljanih okusa, za koje je Pinot Noir jednostavno savršen.
Pairingsvnj¦ Meksička hrana na žaru, hrana prelivena bogatim, dimljenim umacima, hrana s jalapeom, itd., nadopunjuju se dobro od pinota crnog. vњ¦ Također se dobro slaže s jelima od škampa, tacosima od graha itd.
Pinot Gris
Još jedno hrskavo, lagano bijelo vino, pinot sivi je voćno vino srednjeg tijela koje pršti okusima kruške, jabuke, limete, dinje, manga, ananasa i notama meda, vaniliju i orahe. S voćnim okusima i cvjetnom aromom, ovo vino također je dobar čistač nepca.Budući da vino ima visoku kiselost i nizak sadržaj tanina, ima prirodnu sklonost začinjenoj hrani i izvrsno se slaže s meksičkim začinima. Međutim, pobrinite se da dobijete teže stilove ovog vina.
Pairingsvnj¦ Ako poslužujete začinjene tacose s piletinom, odlučite se za ovo vino.vnj¦ Također se dobro slaže s ljutim i začinjene meksičke morske delicije, jela na bazi guacamolea i jela koja uključuju meksički umak—pico de gallo.
Sauvignon Blanc
Ovo oštro, suho bijelo vino dolazi u različitim verzijama od minerala, citrusa, biljaka ili hrasta. Za meksičku kuhinju omiljeni su oni zeljasti i citrusni, jer se izvrsno nadopunjuju sa svježim namirnicama dodanim ovoj kuhinji. Za jelo sa začinskim biljem uvijek je potrebno vino dobre kiselosti, a budući da je ovo voćno vino visoke kiselosti, izvrsno se slaže s meksičkim jelima prožetim biljem.
Pairingsvnj¦ Dobro nadopunjuje kiselost dimljenog tinga umaka na bazi rajčice. vњ¦ Ako poslužujete empanade, tomatillo salsu, escabeche, sir quesadilla, chile rellenos, pileće fajita salate ili jela od kozica, ovo bi vino definitivno trebao biti vaš odabir!
Malbec, Rioja, Chianti, GewÐrztraminer, Shiraz, itd., neka su druga vina koja možete isprobati uz meksičku hranu. Općenito, zapamtite da se bijele boje dobro slažu s citrusima, začinskim biljem, tomatillom i epazotom, dok se crvene dobro slažu sa umacima od sušenog čilija. Pripremite svoje omiljeno meksičko jelo i uz njega isprobajte različita vina; saznajte koji se najbolje slaže. Tko zna, možda otkrijete neobičan, ali izvrstan spoj.
