Tako često uzmemo čašu porta nakon večere i uživamo u njemu, a da uopće ne obraćamo pozornost na stil u kojem uživamo. Pa, pogledajmo različite vrste porta iz sljedećeg Tastessence članka.
Dali si znao?
Izraz 'porto' može se koristiti samo za pojačana vina pripremljena u dolini Douro u Portugalu. Slična vrsta vina pripremljena bilo gdje drugdje u svijetu ne može se označiti kao porto, prema međunarodnim sporazumima o označavanju.
Proizvedena od poznatih sorti grožđa porto uzgojenih u Demarkiranoj regiji doline Douro u Portugalu, porto vina su pojačana vina s intenzivnim voćnim aromama i visokim udjelom alkohola (19 – 22%). To su bogata, slatka vina punog tijela koja svoj kompleksan i intenzivan okus duguju mnoštvu sorti grožđa korištenih u izradi. To jednostavno znači da su se za pripremu ove vrste vina koristile razne sorte grožđa, što znači da porto nije sorta.
Dakle, svaka sorta grožđa na drugačiji način doprinosi ovom vinu jedinstvenim okusom i teksturom. Štoviše, kada kažemo da je porto pojačano vino, to znači da je za pojačavanje vina korištena mala količina rakije ili neutralnog alkoholnog pića od grožđa. Tijekom procesa fermentacije soka od grožđa, kada se polovica prirodnih šećera pretvori u alkohol, dodaje se rakija ili rakija kako bi se zaustavila fermentacija, a ostatak šećera ostao netaknut.Zbog toga je porto vino bogato alkoholom, ali još uvijek dovoljno slatko da možemo uživati. Porto vina razlikuju se po stilu ovisno o korištenom grožđu, procesu starenja i raznim drugim čimbenicima.
Vrste porto vina
Iako je tema porto vina vrlo široka, s raznim kategorijama i potkategorijama, pogledajmo njihovu osnovnu klasifikaciju kako bismo bolje razumjeli različite stilove spektra porta.
Tawny Port
Nazvana po žutosmeđoj nijansi, ova su vina odležala u drvenim bačvama, gdje prolaze proces oksidacije koji im daje blijedu crvenkasto-smeđu nijansu. Karakterističan čimbenik ove vrste je proces starenja. Odležava godinama—minimalno 6 – 7 godina, ali može odležati čak i 10 – 40 godina. Starost može ali i ne mora biti prikazana na boci. Tawny vina pripremaju se od mješavine različitih vina, a što duže odležavaju u bačvi, to su kompleksnija i ukusnija.Tawnies se mogu piti odmah nakon otvaranja i ne zahtijevaju dekantiranje.
Profil okusaOvaj stil svoj jedinstveni okus duguje drvenim bačvama u kojima je odležao. Sa slatkim, orašastim i mekim karakteristikama, ovo vino je omiljeno zbog svojih delikatnih nota karamele, vanilije, naranče, marelice, šljive, grožđica, oraha, smokava, datulja itd., koje tako lijepo zrače sa svakim gutljajem. Lagane su, hrskave, orašaste i svilenkasto glatke na nepcu, a omiljene su zbog svog osvježavajućeg stila.
SparivanjaOsim kao aperitiv, ovo se vino može poslužiti i kao desertno vino, uz pite od jabuka, torte od naranče, kolači od badema, sladoled itd. Također se može sljubiti uz glavno jelo—uz jela poput janjetine na žaru, file minjona itd.
Ruby Port
Ruby Port je mješavina mladog porta koji je odležao u neutralnim hrastovim bačvama ili bačvama od nehrđajućeg čelika 3 – 5 godina, a zatim je filtriran i punjen u boce.Budući da su punjeni u boce prije filtriranja, mogu se piti bez dekantiranja. Štoviše, budući da nisu oksidirani u bačvama, njihov voćni profil ostaje netaknut. Ova pojačana vina najrasprostranjeniji su stil, a ako ste pili porto, najvjerojatnije će biti ove vrste. Ruby Portovi su pristupačni i jeftini jer ne odležavaju tako dugo. Za razliku od orašastog Tawnya, ova vina su voćna vina koja se trebaju piti mlada, a čak i ako se čuvaju u podrumima, ne popravljaju se u boci. Stoga uvijek pazite na mlađe boce.
Profil okusaSlađa od Tawny stila, ova su vina poznata po svojim voćnim okusima i jarkoj rubin crvenoj boji. Pršte aromama crvenog bobičastog voća i crnog ribiza, a nepce zasiću voćnim okusima šljive, jagode, crvene jabuke itd. Štoviše, popularno je poznat po svojoj baršunastoj glatkoći koja se ističe među svim port stilovima.
PairingsDobro služi kao aperitiv, ali ide i uz sireve, posebno meke sireve intenzivnog okusa. Također se dobro slaže s raznim slasticama i crvenim voćem. Pa opet, ne zaboravite čokoladni spoj, poput bogatog, dekadentnog čokoladnog tartufa ili kolačića!
Vintage Port
Među portovima, ovi u vintage stilu zauzimaju vrlo posebno mjesto. Zapravo, hvaljeni su i kao 'Kralji porta'. Više je poput našeg izvrsnog šampanjca, dolazi s finoćom i otmjenošću, a naravno i skupo je. Dakle, što je tako posebno u ovom stilu vina? Pa, prvi razlog je taj što ti priključci imaju drugačiji proces starenja. Najprije odležavaju 2 godine u bačvama, nakon čega se pretaču u boce i ostavljaju da sazrijevaju, dok se zajedno godinama čuvaju u podrumima — čak i 20 godina. Ako njihov proces pripreme traje toliko dugo, sigurno će biti skup.Drugo, rijetko ćete naći Port Houses kako 'proglašavaju' vina 'vintage', a kada to učine, obično je to nakon dobre vinske godine. Ova vina je potrebno dekantirati prije konzumacije.
Profil okusaUz toliko truda uloženog u odležavanje, Vintage Porto definitivno opravdava sav uloženi trud. intenzivne arome i bogatog voćnog okusa, ovo legendarno vino jednostavno obara s nogu. Dubina, težina, gracioznost i tekstura ovog slatkog bogatog vina ne mogu se opisati riječima i ne sliči ni jednom vinu koje ste probali. Morate jednostavno probati da povjerujete!
PairingsLjudi radije spajaju klasični Vintage Port s cigarom; međutim, ako ne želite da cigara nadjača jedinstvene okuse vina, važno je upariti vino s pravom vrstom cigare, kao u slučaju sljubljivanja hrane. Što se tiče sparivanja hrane, Vintages nadopunjuje tamnu čokoladu, plave sireve, deserte od tamnog voća, pa čak i tropsko voće.
Bijela luka
S nižim (2 – 3% nižim) udjelom alkohola u usporedbi s crnim pandanima, ovaj stil bijelog vina opet je pripremljen od mješavine različitih vrsta bijelog grožđa. Vina odležavaju u inox tankovima ili drvenim bačvama u kojima odležavaju idućih godinu i pol do dvije. Međutim, suše verzije mogu odležati u bačvama ili bačvama čak i jedno desetljeće. Mogu se podijeliti u dvije osnovne vrste: slatke (lìgrima) i suhe (seco). Mogu se dalje podijeliti ovisno o stupnju slatkoće kao Extra Seco, Seco, Doce i Lìgrima. Ova su vina najbolja mlada, osim ako ne pijete „Reserva White” koje je odležalo u bačvi više od 7 godina.
Profil okusaŠto se tiče slatkoće, ima dovoljno ostatka šećera koji mu daje lijepu slatkoću; međutim, suhe verzije su manje slađe i više orašastog okusa. Sve u svemu, ovo vino pokazuje okuse karamele, nektara meda i nijanse lješnjaka.Slatkoća i orašastost prekrasno su uravnoteženi kiselošću vina.
SparivanjaIako se obično konzumira u obliku ohlađenog aperitiva, suhi stil dobro ide uz masline, tvrdi sir, orašaste plodove ili čak i s plodovima mora. Dakle, sljedeći put kada budete tražili bijelu boju za svoju ribu, kako bi bilo da probate bijeli porto?! Slađa verzija dobro ide uz laganije deserte.
Ako ste mislili da je svijet vina dovoljno složen s različitim regijama proizvodnje vina, zemljama, sortama itd., dodajte i porto vina na popis. Tema o portu je kao ocean, od kojeg smo se bavili samo gornjom pjenom. Da biste bolje razumjeli portove, ponesite kući boce različitih stilova; kušajte ih, uživajte u njihovoj aromi, saznajte više o njihovim karakteristikama i zaronite dublje u ovaj intrigantni svijet porta!
