Iako se oba mekana bijela sira čine jednako, postoji značajna razlika između Neufchŭtel sira i krem sira. U ovom Tastessence članku navodimo neke od ključnih razlika između ovih varijanti sira.
"Život je super. Sir ga čini boljim.” vĐ Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Mekan i svjež s nevjerojatnim okusom, krem sir oblik je nezrelog sira koji se intenzivno koristi u glazurama, kolačima od sira i umacima. Dok ste kupovali krem sir u trgovinama mješovitom robom i specijaliziranim trgovinama sira, možda ste vidjeli Neufchŭtel sir na istoj polici. Možda ste sada zbunjeni trebate li uzeti krem sir ili Neufchŭtel sir. Uostalom, izgledaju isto i imaju gotovo slično pakiranje, a nisu li oba ova mekana sira napravljena od kravljeg mlijeka i vrhnja?
Osim prilično dugačkog naziva, glavna razlika između Neufchŭtel sira i krem sira je njihovo mjesto porijekla. Dok se sir Neufchŭtel proizvodi u Neufchŭtel-en-Brayu u sjevernoj Normandiji u Francuskoj, krem sir američki je izum razvijen 1872. u državi New York. Iako se rade od mlijeka i vrhnja, postoje male razlike u udjelu masti, okusu i teksturi obje vrste sira.
Neufchŭtel sir protiv krem sira
Amerikanac protiv Francuza
Glavna razlika između Neufchŭtel sira i krem sira je njihova zemlja porijekla. Sir Neufchŭtel potječe iz grada Neufchŭtela u regiji Haute Normandy, Pays de Bray. To je jedan od najstarijih sireva proizvedenih u Francuskoj i član je AOC obitelji. Prema legendi, za vrijeme Stogodišnjeg rata mlade djevojke ovih krajeva oblikovale su sir u obliku srca i ponudile ga engleskim osvajačima.
U nastojanju da ponovno stvori francuski sir, američki mljekar, William Lawrence iz Chestera, N.Y., razvio je ovaj sir 1872. godine. Proizvodio se i prodavao u velikim količinama pod trgovačkim imenom “Philadelphia Brand” . Ovu marku i zaštitni znak Philadelphia kasnije je 1903. preuzela Phoenix Cheese Company iz New Yorka, a kasnije 1928. Kraft Foods, koji i dalje nastavlja proizvoditi ovaj sir.
Uz krem sir, na tržištu postoji i američka verzija sira Neufchŭtel. Slično krem siru, ova verzija Neufchŭtel sira sadrži manje kalorija i više vlage od krem sira.
Sastojci
Osim zemlje porijekla, najveća razlika između ova dva sira je u tome što se francuski sir Neufchŭtel proizvodi samo od sirovog kravljeg mlijeka, dok se krem sir i američki sir Neufchŭtel rade od pasteriziranog ili neobranog mlijeka i vrhnje.
Izgled
Obje varijante sira mekog bijelog sira izgledaju vrlo slično. Oba su mekana, bijela i glatke teksture. Neufchŭtel sir je obično u obliku srca, iako, ponekad, možete pronaći ovaj sir u drugim oblicima, oblicima i veličinama kao što su cilindri, oblici cigle i kvadrati. Sir je zrnast, mrvičast i guste teksture s mekom, paperjastom, baršunastom cvjetnom korom. Francuski sir Neufchŭtel sazrijeva na policama osam do deset tjedana.
Za razliku od francuskog sira, krem sir se stvrdnjava uz pomoć mliječne kiseline. Ponekad se dodaju stabilizatori, kao što je guar guma, kako bi sir bio čvrst, u protivnom postaje mrvljiv.Nije prirodno zrelo i nema koru. Krem sir je lako kvarljiv i mora se potrošiti u roku od tjedan dana nakon otvaranja.
Sadržaj masti
Budući da se krem sir proizvodi od mlijeka i vrhnja, sadrži 33% mliječne masti, a sadržaj vlage ne veći od 55%. Za usporedbu, sir Neufchŭtel proizvodi se samo od mlijeka, te stoga sadrži 23% mliječne masti. Američki sir Neufchŭtel također ima nešto manje kalorija od krem sira. Manje masnoće znači da se ovaj sir često prodaje kao opcija sa smanjenim udjelom masnoće u odnosu na krem sir i odličan je za ljude koji žele smršaviti.
Okus i miris
Sir Neufchŭtel pravi je gurmanski užitak i vjeruje se da ima aromu i okus gljiva. Bogat, orašasti i pomalo kvasni okus izražen je i podsjeća na još jedan meki kravlji sir, Camembert. Sir se često prodaje nakon što je sazrijevao šest do deset tjedana, ali ako sazrijeva dalje, okus postaje glađi i jači tijekom tjedana.
Krem sir je blag sir slatkog okusa koji se obično aromatizira začinskim biljem, crnim paprom, češnjakom i voćem. Obje varijante sira naširoko se koriste za preljeve, slatka i slana jela, umake i glazure jer su glatki i mazivi na sobnoj temperaturi.
Neki ljudi kupuju američku verziju sira Neufchŭtel vjerujući da je izvorni francuski sir. Međutim, američki sir Neufchŭtel više je sličan krem siru nego francuskoj verziji. Prije kupnje svakako pročitajte etiketu kako ne biste pobrkali francusku i američku verziju sira Neufchŭtel.
