I jasmin riža i basmati riža su aromatične sorte riže dugog zrna. Iako izgledaju slično, postoje brojne razlike između ove dvije vrste riže. Tastessence suprotstavlja jasmin naspram basmati riže i razmatra razlike između to dvoje.
“Volim rižu. Riža je odlična ako ste gladni i želite 2000 komada nečega.”vĐ Mich Ehrenborg
Dok šetate prolazima trgovine mješovitom robom, vidjet ćete veliki broj vrsta riže. Nije li riža samo riža i po čemu se te riže razlikuju jedna od druge? Da, mogle bi izgledati isto nakon što se samelju kako bi se uklonile mekinje i klice, ali iznenađujuće postoji otprilike 40 000 vrsta riže. Ova škrobna namirnica uzgaja se u velikim dijelovima Azije, Afrike, Latinske Amerike i Kariba. Zbunjujuće vrste riže često se klasificiraju na temelju veličine zrna (kratka, srednja ili duga), boje (crvena, bijela, smeđa i crna) i okusa ili arome (kao što je basmati riža, jasmin riža itd.)
Jasmin riža i basmati riža dvije su poznate azijske sorte riže koje su dobro poznate po svom izvrsnom okusu i vrhunskoj aromi. Ove vrste riže srednjeg do dugog zrna dobro se slažu s mnogim jelima, bilo da se radi o tajlandskom curryju od crvenih kozica ili začinjenom indijskom curryju. Iako mnogi ljudi imaju tendenciju brkati ove varijante riže, postoje određene razlike između jasmin riže i basmati riže.Ovaj Tastessence članak navodi neke točke koje će vam pomoći da razlikujete dvije vrste riže.
Jasmine protiv basmati riže
Podrijetlo
Riža s jasminom, poznata i kao tajlandska mirisna riža, izvorno se uzgajala u Tajlandu, gdje je poznata kao Khao Hom Mali. Prvo se uzgajao za kraljevstvo Kraljevstva Sijam. Slatka mirisna cvjetna aroma jasmina koja se oslobađa kuhanjem razlog je iza njegovog imena. Neke vrste riže s jasminom također se nalaze u Kambodži i Vijetnamu.
Basmati, što doslovno znači “pun mirisa”, uzgaja se u podnožju Himalaja u sjevernoj Indiji i Pakistanu. Postoje neke sorte koje se uzgajaju iu SAD-u. U Indiji se uzgaja stoljećima. Kasnije su trgovci ovu mirisnu rižu donijeli na Bliski istok. Od tada je postao glavna namirnica u bliskoistočnim i perzijskim kuhinjama.
Veličina zrna
I jasmin i basmati riža su vrste riže dugog zrna. Međutim, jasmin riža je nešto kraća i zaobljenija u usporedbi s basmatijem koji je vrlo dug, tanak i igličastog oblika. Zrnca basmatija se nakon kuhanja izduže gotovo dvostruko više od svoje veličine. Također postaju mekši i pahuljasti.
Tehnika kuhanja
Prije kuhanja jasmin riže potrebno je oprati rižu i ocijediti vodu. Time se uklanjaju prašina i višak škroba. Riža se zatim može kuhati na pari ili kuhati metodom apsorpcije, što uključuje kuhanje aromatične riže u odmjerenoj količini vode, koju riža u potpunosti upije.
Prije kuhanja basmati rižu poželjno je namakati je u vodi pola sata do dva sata. Zrna riže upijaju vodu za vrijeme dok je riža natopljena. To osigurava ravnomjerno kuhanje. Riža se zatim skuha u običnoj ili slanoj vodi.
Tekstura nakon kuhanja
Nakon kuhanja zrnca basmatija postaju suha i pahuljasta. Širi se i dramatično povećava u duljini. Nasuprot tome, jasmin riža nakon kuhanja postaje vlažna i ljepljiva.
Nutritivne činjenice
I jasmin i basmati riža sadrže složene ugljikohidrate. Složeni ugljikohidrati neophodni su za dobro zdravlje jer se brzo probavljaju i brzo postaju dostupni mišićima i drugim tjelesnim sustavima, te su stoga savršen izvor energije.
Kalorije
Kalorijski sadržaj obiju vrsta riže varira, pri čemu jedna šalica jasmin riže ima 205 kalorija, a jedna šalica basmati riže 238 kalorija. Obje su namirnice s niskim udjelom masti i kolesterola. Smeđa basmati i smeđa riža jasmina sadrže manje ugljikohidrata, više vlakana i dodatne masnoće. Stoga su zdravije u usporedbi s varijantama bijele riže
Sadržaj željeza
Međutim, smeđa basmati riža sadrži oko 4% željeza u usporedbi s 2% željeza u smeđoj riži jasmina. Štoviše, bijela basmati riža sadrži otprilike 2% željeza. Bijela jasmin riža ne sadrži željezo.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks obje vrste riže jako varira. GI mjeri koliko se brzo hrana probavlja i koliko brzo glikogen (šećer) ulazi u krvotok. Ako se hrana brzo razgrađuje i brzo otpušta glukozu u krvotok, ona ima visok GI u usporedbi s hranom koja se sporo razgrađuje i oslobađa manje glukoze. Ugljikohidrati koji se sporije otpuštaju smatraju se boljim jer sprječavaju fluktuacije razine šećera u krvi, što dovodi do porasta apetita. Konzumiranje hrane s niskim GI je neophodno, posebno za dijabetičare.
Obična bijela riža jasmina ima visok GI od približno 109 u usporedbi s basmati rižom koja ima GI od 58. S namirnicama s niskim GI poput basmatija možete držati glad i svoju težinu pod kontrolom.
Dakle, sljedeći put kada budete vani u kupovini riže i zbunite se s aromatičnom rižom dugog zrna, imajte na umu ove razlike kako biste lakše odabrali najbolju rižu za svoje potrebe.
