Dok se šećer od šećerne trske ekstrahira iz stabljika biljaka šećerne trske, koje izgledaju vrlo slično bambusovoj trski, šećer od repe dobiva se iz repe koja raste pod zemljom i poznata je kao korjenasti usjev.
Sadržaj šećera
Zrela repa sadrži 17% šećera po težini, dok zrela trska ima oko 15 do 20% šećera.
Jeste li znali da se vaš svakodnevni stolni šećer dobiva iz trske ili repe? Ali nećete ih moći razlikovati samo po izgledu jer se obično čine bijele boje.Oni se, međutim, dobivaju iz različitih izvora hrane. Također, sa zdravstvenog aspekta, mnogi ne znaju koji je bolji. Štoviše, iako se šećer od trske naširoko koristi u kuhanju, može li šećer od repe biti bolja opcija?
Sljedeći Tastessence članak baca malo svjetla na ove točke i detaljnije razrađuje primjetne razlike i sličnosti između šećerne repe i šećerne trske.
Šećer od repe protiv šećera od trske
vnj¦ Kao što ime sugerira, šećer od šećerne trske dobiva se iz šećerne trske, tropske kulture koja zahtijeva puno sunca i vode. U većini zemalja diljem svijeta šećerna se trska uvelike koristi za proizvodnju šećera.
vnj¦ Šećer od repe proizvodi se od vrste biljke beta vulgaris, poznatije kao repa. Šećer od repe čini 30% ukupno proizvedenog šećera u svijetu. Slatki okus šećera od repe i šećerne trske pripisuje se njihovoj visokoj koncentraciji šećera.
Ukus
vnj¦ Iako su šećer od šećerne repe i šećer od trske jednako slatki, nekolicina odabranih može otkriti samo malu razliku u njihovom okusu. Ovu istančanost okusa posebno mogu otkriti profesionalci.
Kuhanje
vnj¦ Kada je u pitanju kuhanje, posebno pečenje, šećer od trske je preferirani izbor. Šećer od šećerne trske daje bolji okus kada se doda određenom jelu. Za karamelizaciju prvi izbor je šećer od trske. To je zato što se šećer od šećerne trske drugačije karamelizira, što je bolje od šećera od repe.
vnj¦ Mnogi šećer od repe smatraju lošijim pojačivačem okusa, iako nema dokaza koji bi poduprli tu tvrdnju. Što se teksture tiče, čini se da se šećer od repe zgrudva. Također, šećer od repe ne karamelizira se tako lako, a kada se doda u peciva, rezultirajuća tekstura i okus nisu tako dobri kao šećer od trske.
Proces ekstrakcije
vnj¦ Šećer od šećerne trske se uglavnom ekstrahira iz čistog soka zrele šećerne trske. U fazi zrenja dolazi do nakupljanja šećera u peteljkama. Kako bi se uklonio ovaj šećer koji je pohranjen kao slatki sok u stabljici, trska prolazi kroz opremu za drobljenje. Ekstrahirani sok trske zatim se pročišćava i isparava kako bi se uklonio sadržaj vode i pospješila kristalizacija. Nakon procesa kristalizacije nastaje sirovi šećer koji također sadrži melasu, ljepljivu smeđu gustu tvar. U procesu rafiniranja, melasa se filtrira iz sirovog šećera, kako bi se dobio konačni proizvod, koji se naziva bijeli šećer.
vnj¦ Za vađenje šećera iz repe, repa se najprije temeljito očisti kako bi se uklonila sva prljavština. Zatim slijedi izrada tankih šnita cikle. Ovim postupkom rezanja cikle se povećava njena površina, što olakšava ekstrakciju šećera. Kriške se zatim stavljaju u difuzor, gdje se topla voda sjedinjuje s tankim kriškama cikle.Ovo 'pranje' vrućom vodom pomaže u uklanjanju šećera iz cikle. Međutim, nastala šećerna otopina sadrži nečistoće poput mesa repe. Otopina se zatim filtrira, nakon čega slijedi isparavanje pri čemu nastaje gusti šećerni sirup. Na kraju se sirup kuha, čime se uklanja višak vode, a za sobom ostaju kristali cikle.
Prehrana
vnj¦ Bez obzira na to što kupujete—šećer od repe ili trske—to je rafinirani bijeli šećer (saharoza). Poznata je činjenica da bijeli šećer nije toliko hranjiv. Dakle, iako su šećerna trska i šećerna repa dobri izvori vitamina, minerala i fitonutrijenata, njihov ekstrahirani proizvod (šećer) ima 4,2 g ugljikohidrata što je samo 1% u žličici šećera s nevjerojatnih 16 kalorija, zahvaljujući procesu rafiniranja. Rafinirani šećer je jednostavan ugljikohidrat koji se brzo pretvara u glukozu uzrokujući skokove inzulina. Nije ni čudo, prekomjerni unos šećera povezan je s debljanjem, pretilošću, dijabetesom i kardiovaskularnim problemima.
U cjelini, i šećer od repe i šećer od šećerne trske nutritivno su loši zbog procesa rafiniranja, i kao takvi, nema ničeg zdravog u ovoj kaloričnoj hrani. Dakle, umjerena konzumacija šećera trebala bi biti vaš glavni prioritet, a također je i ključ zdrave prehrane.
