Razlozi zašto biste željeli zamjenu za ulje gorušice mogu biti njegova jaka (iritantna) aroma koja čisti sinuse, oštar orašasti okus ili vjerojatno nedostupnost u SAD-u, Europi i Kanadi, ali je obavezna za mnoga jela. Tastessence će vam dati zamjene koje možete koristiti za ulje gorušice.
Pokušati
Ako nemate ulje gorušice, namočite sjeme gorušice preko noći i pomiješajte u pastu s bijelim octom ili vinom. Možete dodati začinsko bilje i začine poput kurkume, papra i češnjaka koji će vašem domaćem senfu dati jedinstven okus.
Ulje gorušice dobiva se od sjemenki gorušice, koje se mogu koristiti i kao jestivo i kao eterično ulje. Ovo ulje ima lijep okus, što je ključni element u mnogim kuhinjama i tradicionalnim receptima. Vašim jelima daje pikantan, aromatičan ili rustikalni okus. Alil izotiocijanat čini ulje gorušice oporim. Općenito, ovo se ulje može koristiti za sote, prženje nečega poput popečaka ili čak za salate. Ali što ako vam se ne nađe pri ruci? Bez brige! Imamo popis opcija za vas. Pročitajte u nastavku.
Balsamico ocat
Ulje gorušice može igrati i druge uloge osim okusa, ali ako se želite držati zamjena okusa, razmislite o balzamičkom octu. Ima dosta zalogaja i dubine ulja gorušice. Ono što možete učiniti je umutiti žumanjak u ovom octu da zadrži kremastost.
Priroda zamjene: Broj kalorija ulja gorušice je 884 u količini od 100 g, dok je balzamičnog octa 88. Niskokalorična tvar postaje još niža upotrebom balzamičnog octa, jer ljudi ne moraju koristiti mnogo toga.
Ulje rižinih mekinja
Ovo ulje ima vrlo simpatičan okus poput oraha. Dakle, ako želite dodati nijansu okusa poput senfa, onda je ulje rižinih mekinja najbolji izbor. Njegova najistaknutija značajka je visoka razina antioksidansa. Ovo ulje ima manje polimera, odnosno manje je masno.
Priroda zamjene: Ovo ulje ima najidealniji sastav masti i bolju stabilnost prženja. Bogat je izvor vitamina E.
Maslinovo ulje
Ovo ulje je najzdravije i najhranjivije ulje.
i) Ekstradjevičansko maslinovo ulje: Ovo ulje nudi svijet voćno-gorkih okusa, zajedno s oporim paprenim okusom. Dakle, ako tražite poseban žar u svom jelu, upotrijebite ovo.
ii) Rafinirano maslinovo ulje: Rafiniranje uključuje kemijsku obradu tvari kako bi se neutralizirali jaki okusi (ili nedostaci). Ovo se može koristiti ako vam je okus ulja gorušice iritantan i želite nešto suptilno.
Priroda zamjene: Ima 70% ili više mononezasićenih masnih kiselina (MUFA), a u umjerenim količinama snižava nisko- lipoproteina visoke gustoće (LDL) bez utjecaja na lipoproteine visoke gustoće (HDL).
Ulje kikirikija
Ulje kikirikija, poznato i kao ulje kikirikija, savršena je zamjena za ulje gorušice s obzirom na njegovu nutritivnu vrijednost. Ovo je odlično ulje za kuhanje jer ima visoku točku dimljenja.
Priroda zamjene: Ulje kikirikija ima visok udio mononezasićenih “dobrih” masti i nizak udio zasićenih “loših” masti; ima idealan sastav masti.
Suncokretovo ulje
Ovo ulje je najprikladnije za prženje. Mjesta poput sjeverne Indije, istočne Indije, Nepala, Bangladeša i Pakistana tradicionalno koriste gorušičino ulje za kuhanje (prženje). Dakle, ako vam se ne sviđa orašasti ton senfa, uvijek možete koristiti suncokretovo ulje.
Priroda zamjene: Suncokretovo ulje je bogatije sadržajem oleinske kiseline nego gorušica. Blagotvorno djeluje na hidrataciju i prirodno podmazivanje slojeva kože.
Đumbir
Uključujete li ulje gorušice u svoje zimske delicije samo zato što daje toplinu, onda đumbir može poslužiti kao odlična alternativa. Zagrijavanje i oporost đumbira čine ga vrlo učinkovitim ljekovitim sredstvom.
Priroda zamjene: Daje učinak zagrijavanja! Ako se doda na početku, dat će suptilniji okus, a kada se doda pri kraju, dat će oštriji okus.
Iako je vrlo teško pronaći zamjenu koja će zadržati esenciju ulja gorušice, možete pronaći ona koja su ukusnija, ili ona koja su zdravija. Umjesto da koristite samo jednu vrstu ulja za sve (kao što bi svaka robna marka željela da radite!), korisno je koristiti 2 – 3 različite vrste zdravih ulja za kuhanje u različite svrhe, čime se uravnotežuju prednosti i rizici različitih vrsta .
