Tradicionalni židovski kruh dobio je moderan zaokret i uključen u mnoge kuhinje diljem svijeta. Imaju mnogo povijesti i značajni su u židovskoj kulturi. Postoji mnogo dostupnih varijanti, a Tastessence vam daje popis ovih ukusnih kruhova.
Dali si znao?
NASA-in astronaut Gregory Chamitoff ponio je 18 peciva sa sjemenkama sezama u svemir u misiji Space Shuttlea 2008.
Tradicionalni židovski obrok je nepotpun bez lomljenja kruha. Kruh ima veliko značenje u judaizmu. Najstariji član obitelji lomi kruh i dijeli ga svima. Prije i poslije jela izgovara se blagoslov: "Blagoslovljen si, Gospodine, Bože naš, Kralju svemira, koji iz zemlje rađaš kruh". Nekoliko vrsta kruha i peciva dio je židovske kuhinje. Ovdje je popis popularnih vrsta židovskog kruha.
Vrste židovskog kruha
Pecivo
Bagel je kruh u obliku prstena s rupom u sredini. Izumljen otprilike između 16. i 17. stoljeća, u početku je bio poznat kao "bajgiel" i davan kao dar ženama tijekom poroda. Poljski Židovi donijeli su pecivo u Ameriku, a postalo je vrlo popularno krajem 20. stoljeća.
Kako se izrađuje?
Pšenica, ulje, kvasac i mlijeko ili maslac miješaju se u tijesto.Dodaju se i med ili drugi zaslađivači. Zatim se tijesto oblikuje u prsten i ostavi da se diže oko 12 sati. Zatim se kuha u vodi i peče na jakoj temperaturi. Proces mu daje sjaj i žvakaću teksturu. Tradicionalno, pecivo ima gustu unutrašnjost i hrskavu vanjštinu. Obično se prelije sjemenkama maka ili sezama. Ranija je tradicija bila ručna izrada peciva, no danas se masovno proizvode strojevima, a dostupni su i u smrznutom obliku.
Najbolji okus uz:
Bagel se može naći u mnogim okusima na tržnicama; od čokolade do špinata. Također se može narezati između i jesti kao sendvič s različitim nadjevima. Bagel je najbolji za uživanje topao i prepečen sa sirom, marmeladom ili preljevom po izboru.
Vrste peciva:
Dvije glavne vrste peciva su pecivo u stilu Montreala i pecivo u stilu New Yorka. Glavna razlika između to dvoje je u tome što se u montrealskom stilu koristi šećer u tijestu, dok se u njujorškom stilu koristi sol.
Challah
Challah je pleteni kruh i ima veliki vjerski značaj. Jede se na dan subotnji. Tri pletenice označavaju tri faze: stvaranje svijeta, izlazak iz Egipta i mesijansku eru. U posebnim prilikama izrađuje se i čala od šest pletenica.
Na židovsku Novu godinu ili Roš Hašanu priprema se kala u obliku prstena. U tijesto se dodaju grožđice da bude slađe. Kružni oblik označava ciklus života i cjelovitost svemira.
Kako se izrađuje?
Jaja, brašno, maslac, kvasac i šećer koriste se za pripremu kala. To je jednostavan i jasan recept. Najvažnija stvar je pletenica. Prije pečenja namaže se bjelanjkom koji daje glazuru.
Najbolji okus uz:
Slomljena, narezana ili izrezana, kala se može jesti na mnogo načina. Od njega možete napraviti sendvič ili ga jesti uz juhu. Challah ima izvrsnu teksturu i može se jesti topla ili hladna.
Bialy
Bialy je poput manje popularnog rođaka peciva, koji brzo izumire. Podrijetlom iz Bialystoka, grada u Poljskoj, tradicionalno je jelo u poljskoj kuhinji.
Kako se pravi?Proces pravljenja bialyja je sličan onom za pecivo, ali se ne kuha prije pečenja , kao u slučaju peciva, i ima blago udubljenje u sredini umjesto rupice. Udubljenje se obično puni lukom, krušnim mrvicama ili makom, što mu daje lijep okus.
Najbolji okus uz:
Bialy je najbolje jesti vruć s maslacem.
Malawach
Malawach je ljuskasti, debeli somun. Sličan je indijskom somunu koji se također naziva paratha. To je osnovna hrana jemenskih Židova i obično se poslužuje s jajima i umakom od rajčice ili medom.
Kako se izrađuje?
Vrlo ga je jednostavno napraviti. Tijesto se napravi kao običan kruh i podijeli na male krugove. Zatim ga izradite ravnim pomoću valjka za tijesto. Zatim se premaže s puno maslaca i peče.
Najbolji okus uz:
Malawach je najbolji kada se poslužuje vruć. Može se uživati uz razne umake.
Matzo
Kada su Izraelci napustili Egipat, jedva su čekali da kruh naraste i da se formira matzo (matza/matzah), beskvasni somun. Od tada se matzo tradicionalno jede tijekom tjedan dana dugog praznika Pashe jer hrana s kvasnim žitaricama nije dopuštena. Ima veliki značaj jer se smatra kruhom za siromahe. Podsjeća nas da budemo ponizni.
Kako se to radi? Brašno od pšenice, raži, zobi, ječma i pira može se koristiti za izradu matza. Vino ili jaja nisu dopušteni ako su za obrok za Pashu.Tijesto se razvalja u tanki list i izbocka vilicom da se ne napuhne. Kada se ohladi, postaje hrskav i može se i zdrobiti u matzo brašno.
Najbolji okus uz:
U supermarketima se može naći nekoliko vrsta matza. Popularni su luk i mak. Matzo kuglice se također mogu napraviti od obroka i poslužiti uz pileću ili povrtnu juhu.
Pesaha Appam
To je beskvasni kruh od rižinog tijesta. Poslužuje se za pashalnu večeru na Veliki četvrtak. Ova poslastica pripada Kerali u Indiji. Pesaha Appam izradili su kršćani Svetog Tome.
Kako se izrađuje?
Pesaha appam se pravi od urad dala, rižinog praha, luka, vode i kokosa. Urad dal se prvo namoči, zatim se napravi zaprška od svih sastojaka i doda soli. Smjesa koja ne smije biti pregusta kuha se na tacni na pari.
Najbolji okus uz:
Obično se poslužuje uz Pesaha Paal (kokosovo mlijeko s jaggerom).
Showbread
Također se naziva Shewbread, što doslovno znači “kruh prisutnosti”. Čuva se u dvije hrpe u jeruzalemskom hramu kao žrtva Bogu.
Uključite ove židovske kruhove u vlastite recepte ili ih jedite takve kakve jesu; sigurno ćete uživati u ovim ukusnim kruhovima sa svojim prijateljima i obitelji!
